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おいしいお好み焼きを食べてもらいたいという気持ちと工夫にあふれたお好み焼き屋さんです。 Ｔさんという方から、おいしいお好み焼き屋さんがあるという情報をいただいたので行ってきました。 全く面識のない方ですが、お好み焼きについて調べていて、私のブログを見つけてくださったのだとか。 ありがたいことです。 で、そのＴさんお薦めのお好み焼きが、この「ひなた」のお好み焼き。 この写真をご覧いただいて、一見してわかるのはユニークな卵の処理。 通常、広島風お好み焼きの卵は、軽く割ほぐしてクレープ生地状に伸ばし、麺の部分を底に載せて、なじませたところでひっくり返します。 ところがこの店では、少し黄身をほぐした目玉焼き様の卵をつくって、半熟のところで、麺の上に載せるという作り方。 しかも卵を2個使います。 プルンとした白身が独特の食感になります。 同じく写真から、かなり細めの麺を使っていることがお分かりいただけるでしょう。 細めの蒸し麺を、鉄板の上でかなりしっかり焼きます。 焼きながら何度もほぐすので、麺がかなり小さく切れますが、これもわざとでしょう。 やや硬めに焼きあがった細めの麺と、先ほどのとろんとした卵で、独特の食感が出ます。 Ｔさんは、楓もお好きだそうですが、確かに楓も細麺ですから、このあたりは共通点があります。 ということは、こっちじゃんもお好きかもしれませんね。 また、写真からはわかりにくいですが、この店のお好み焼きには、もやしが入っていません。 店主に尋ねると、水っぽくしたくないのだとか。 確かにもやしは水が出るので、もやしを多めにすると、味に深みが出る分水っぽくなります。 この水っぽさをかなり嫌っているようで、キャベツもしっかり抑えつけて、水気をしっかり飛ばします。 こんな風に、明確な意図をもって、かなり創意工夫した形跡が感じられるお好み焼きです。 店主も明るく、接客もよく、おいしいお好み焼きを食べてもらいたいという気持ちが感じられる名店ですね。 千田町の広島大学跡地（注）のすぐ前にあり、学生相手のお好み焼き屋さんがどんどん姿を消すこの地域で、若い店主がこういう新しいお好み焼きに挑戦しているというのはとても喜ばしいことです。 ぜひ、がんばってほしいものです。 注：広島大学はほとんどが東広島市に移転したので「広大跡地」という言い方をするのですが、この千田町にも一部学部等を残していますので、「跡地」という言い方は正確ではありません。ただ慣例的にそう言われていて、そういう言い方をした方が伝わりやすいので、「広大跡地」と書かせていただきました。 ＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞ これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。 ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。) 左から順に、「ランク・ランク内順位 店名 細井個人評価 –信頼性係数 - 総合評価」 例：A1 粋-SUI- 5-1.8-9 Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数が1.8で、総合評価9。 A1 粋-SUI- 5- 1.8 - 9 A2 おてつ 5- 1.5 - 7.5 A3 一銭洋食 4.5- 1.6 - 7.2 A4 得 4.5- 1.4 - 6.3 B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8 B2 ひで 4 - 1.5 - 6 B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6 B4 八紘：まだ記事にしていません。 4 - 1.5 - 6 B5 くろべえ 4.5 - 1.3 - 5.85 B5 たちこま 4.5 - 1.3 - 5.85 B7 新天地みっちゃん：まだ記事にしていません。 4 - 1.4 - 5.6 B7 はいからさん：まだ記事にしていません。 4 - 1.4 - 5.6 B9 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25 B10 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2 B10 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2 B10 とらじ 4 - 1.3 - 5.2 B10 長久 4 - 1.3 - 5.2 B14 貴家。 3.5 - 1.4 - 4.9 B15 そぞ 4 - 1.2 - 4.8 B15 十四朗：まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8 B15 多聞：まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8 B18 楓 3.5 - 1.3 - 4.55 ‘’’B18 ひなた：この記事です。 3.5 - 1.3 - 4.55’’’ B20 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85 B20 AUX Dinning 3.5 - 1.1 - 3.85 ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。 大野 美笠 いこいや みっちゃん いせや 紙屋町本店 殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。 胡桃屋 5-2-10 八昌（五日市） 5-1.4-7 八昌（薬研堀） 5-1.3-6.5 LOPEZ 5-1.3-6.5 みっちゃん八丁堀総本店 4-1.3-5.2 参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html がんばってくれ！胡桃屋！ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34058565.html お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html |
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2009年11月22日
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