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よく考え抜かれた、工夫のある、おいしいお好み焼きを食べました。 まず、生地を丸くひいた後に、細切りのキャベツをどっさり。 そこへ、もやしと、玉ねぎ、厚めにスライスした大きな豚肉を4枚も載せていきます。 すると驚いたことに、霧吹きで何かを吹きかけます。 霧吹きで何かを吹きかけるなんていう作り方は見たことがない。 驚いて何かとたずねると、お酒だそうです。 甘みと香りが出るのだというお話でした。 確かにそうかもしれません。 それと、このお酒の霧吹き、キャベツが細切りなので、水分を補う効果もあるのではないかと思います。 水分が多すぎるのもいけませんが、水分がないのもまた味気ない。 細切りだと水分が飛びすぎることがありますが、この霧吹きのおかげで、適度な水分が保たれています。 また、この店の豚肉、厚切りで大きい上に4枚も載せている。 この効果も絶大です。 そもそも広島のお好み焼きは、豚肉の脂と野菜の水分が反応して出た蒸気を、生地でふたをして蒸し焼きにするというのが、もっとも重要な工程です。 豚の脂だけでは足りないので、ラードなどで脂分を補う店が多い中、この店では豚肉がたっぷりなので、余分な脂を足す必要がない。 その上、豚本来の脂と、お酒とが反応して出る蒸気なので、香りも一段といい。 麺は、メンパリですが、ぱりぱりさせ過ぎず、外はパリッと、なかはモチっと、ちょうどいい麺パリ加減です。 キャベツの太さ、霧吹き、豚肉・・・実によく計算された、見事なお好み焼きでした！！ ところで、この店の十四郎という名前ですが、十坪の店で4人の男ががんばっている店という意味なのだそうです。 お店が順調に大きくなり、今は宅配専門の2号店ができたので、こちらの本店には二人の男性しかいません。 この二人が、実に動きがよく、スピーディかつ丁寧ないい仕事をしています。 また、少しでも手が空いたら、下ごしらえをしたり、店のあちこちを磨いたり。 ほんとにいい仕事をしています。 また、この店、実は今年の6月に初めて訪問しておりまして、今回は二度目の訪問です。 その時と比べても、薄切りだった玉ねぎを粗めのみじん切りに変えていたりしていて、いろいろと工夫を感じます。 一つの味を守り続けるというのもいいのですが、常に改善し続けるというのもまた大事なのだろうと思います。 まじめに、工夫を重ねて改善していく、とってもおいしいお好み焼きです。 十四郎 広島県広島市西区楠木町2-5-2 電話 082-230-4716 http://www7b.biglobe.ne.jp/~toshiro-1046/ http://ameblo.jp/1046-toshiro/ http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/nishi/0822304716.html http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2538 【追記：2010年1月12日】 たっち。さんとこのお店を再訪しました。たっち。さんの記事、このお店のお好み焼きの特徴がよくわかる写真つきですから、ぜひそちらもご覧ください。 http://blogs.yahoo.co.jp/rmwtp483/23691553.html 【追記：2011年10月11日】 久しぶりに再訪しました。焼き方はこの記事と変わっていません。「ぶれない」のが客としては安心ですね。そして、この記事に書いたような、いろいろな工夫を改めてみて「なるほど」と改めて納得がいきました。お好み焼きが良く分かっているから、変わっていることをしているようでも、奇をてらっているのではなく、ちゃんと意味がある。さすがです。 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39028185.html 【追記：2013年9月15日】 十四郎さんは、宅配専門の二号店の方のみを残して、この一号店は閉店されました。お店で食べられなくなったのは残念ですが、宅配という形であれば、現在でも食べることができます。また、この十四郎の焼き手の内のおひとりが、鉄華というお好み焼き屋さんを2013年3月にオープンされました。十四郎同様のおいしいお好み焼きを食べることができます。 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40904782.html 鉄華 ＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞ これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。 ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。) 左から順に、「ランク・ランク内順位 店名 細井個人評価 –信頼性係数 - 総合評価」 例：A1 粋-SUI- 5 - 2.1 - 10.5 Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数が2.1で、総合評価10.5。 B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8 B2 ひで 4 - 1.5 - 6 B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6 B2 八紘：まだ記事にしていません。 4 - 1.5 - 6 B5 たちこま 4 - 1.4 - 5.6 B5 十四朗：この記事です。 4 - 1.4 - 5.6 B5 新天地みっちゃん：まだ記事にしていません。 4 - 1.4 - 5.6 B5 はいからさん：まだ記事にしていません。 4 - 1.4 - 5.6 B9 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25 B10 くろべえ 4 - 1.3 - 5.2 B10 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2 B10 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2 B10 とらじ 4 - 1.3 - 5.2 B10 長久 4 - 1.3 - 5.2 B15 貴家。 3.5 - 1.4 - 4.9 B16 そぞ 4 - 1.2 - 4.8 B16 多聞：まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8 B18 楓 3.5 - 1.3 - 4.55 B18 ひなた 3.5 - 1.3 - 4.55 B20 てっぱんや：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.2 - 4.2 B21 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85 B21 AUX Dinning 3.5 - 1.1 - 3.85 ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。 大野 美笠 いこいや みっちゃん いせや 紙屋町本店 殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋 5-2-10 八昌（五日市） 5-1.4-7 八昌（薬研堀） 5-1.3-6.5 LOPEZ 5-1.3-6.5 みっちゃん八丁堀総本店 4-1.3-5.2 |
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2009年12月26日
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