2009年03月15日の記事一覧 - 詳細表示

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こだわりのあるお好み焼きを、きびきびとした動きで、しっかりと焼き上げてくれます。

まず、生地を楕円に引くところが面白い。
そして、この楕円の生地の上に、やはり楕円にキャベツを山盛り、もやしも多め。
この多めの野菜を、キャベツが軽く焦げるほど、じっくりと蒸し上げる。
麺は、この生地の倍はあろうかというくらい広く広げて、米油をかけてメンパリに仕上げる。
この麺の上に、面積的には半分くらいの野菜をぽんと載せたあと、麺を野菜の下に器用にまとめ込んでいく。これでこの写真のような高さが出るし、麺のぱりっとした部分と、もちっとした部分が複雑に入り組んで独特の食感が出る。
これを黄身の盛り上がった実においしそうな卵の上に乗せるのだが、卵は割りほぐさない。
そして、半熟のままひっくり返し、ソースは控えめに塗る。
ソースは、お好み焼きの端の部分は少し多めに塗り、鉄板にたれて、いい香りが出る。
しかし、半熟のままの卵ののった中央部分には、ほとんどソースはかけず、むしろ流れ出した黄身のうまみで食べさせる感じ。
あえてハスに切った青ネギの切り口にもこだわりを感じる。
作り方の端々に工夫を感じる。

このこだわりのお好み焼きを、若いマスターが、実にきびきびとした動きで焼き上げていく。
動きに無駄がなく、丁寧で、正確。
客に声をかけられても、忙しくても、平常心で淡々と焼き続ける。
お好み焼きしか見ていないようでいて、店中に神経が行き届いていて、離れたテーブル席の客が、ちょっと手を挙げたりしても、すぐに反応する。

まだ若いマスターだけれども、広島風お好み焼きの将来を担う焼き手の一人であることは間違いない。

粋-SUI-　広島市南区段原1丁目4-10
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/minami/0822645120.htm
このウェブサイト(炎の鉄板)では、ラードを使っていると紹介されていますが、現在ではラードはやめて米油をつかっているようです。また肉玉そば650円と紹介されていますが、680円です。

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。

1位　胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
2位　粋-SUI-：この記事
3位　そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html
4位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
5位　大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

【追記】２０１０年１０月２１日
この「粋-SUI-」ですが、残念ながら、閉店されたようです。２０１０年１０月１日に、このお店は「[http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37254001.html だんばら屋]」という、別のお好み焼き屋さんに変わりました。[http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37254001.html だんばら屋]さんによりますと、「粋-SUI-」の店主は和食の修業を始められたのだとか。「粋-SUI-」がなくなったのは残念ですが、ぜひその和食もいただいてみたいですね。
【追記】2015年7月26日
粋の後のだんばら屋さんもすでに閉店され、ここ広島焼きという別のお店にかわっています。