2009年07月05日の記事一覧 - 詳細表示

ついにやってまいりました、八昌　五日市店！

八昌と言えば薬研堀の八昌のことですが、実はこの五日市店の店主こそが薬研堀八昌を起こされた方なのです。薬研堀の店を弟子に譲り、こちらの店を開業されたのだそうです。
さぁいったい、どんなお好み焼きを食べさせてくれるのか！？

というわけで、出てきたお好み焼きがこの写真ですが、「？？？」と、はてなマークいっぱいで「おいおい」と突っ込みながら写真を撮りました。
作るプロセスはかなり薬研堀の八昌に近かったのですが、仕上がりの美しさが全くない。
写真の真ん中の部分、麺だけがはみ出している。
写真左側、お好み焼きの生地部分だけが、まるで関西風のように分厚くなっている。
写真右側、卵の白身だけがはみ出していて、写真に写っていませんが黄身はさらにはみ出している。
これが本当にあの八昌を作り上げた親父さんのお好み焼きなのか！？！？

そんなことを考えながら半信半疑で、お好み焼きを食べ始めると、お好み焼きの世界の奥の深さを思い知らされる結果になりました。
端のほうの、生地とキャベツだけで、他の具材が入らずソースもかからない、ただそれだけの一片が、なぜか驚くほどうまい。
キャベツが甘い。
生地がもちもちしていてうまい。
そばはそばで、ぱりっとおいしく焼けている。
豚肉はかりっと焼けて味わいがある。
一つ一つの具材が、とにかくうまいのです。
だから、一つの具材しかない部分も楽しめるし、いろんな具材がきっちり重なり合った部分ももちろん、楽しめる。
調味料も濃い部分と薄い部分があって、あるところは具材の味のみ、あるところはソース味、あるところは塩味、あるところは胡椒の風味と、場所によって味が違う。

ここでもう一度今回のお好み焼きの写真を見てください。
この一見でたらめで雑な仕事に見えるこの写真が、実は見事な円熟の境地を示すものなのです。
ピカソの絵が子供の落書きのように見えても子供には描けないのと同じなのかもしれません。
雑なのではなく、あえて崩しているんですね。

実際、この一見雑に見えるお好み焼きですが、途中の工程はとても丁寧。
八昌系の特徴である生地を楕円に引くところから始まり、たっぷりの野菜にたっぷりの天かす、豚肉３枚で、つなぎの生地をたっぷりかけてひっくり返す。
返した後は、忘れているんじゃないかというくらいじっくり蒸らし、ぱりぱりの麺とあわせて、二黄卵に上に載せて半熟でひっくり返してできあがり。
写真のキャベツの焦げが見えますか？
キャベツにしっかり火が通り、水気を飛ばし、甘みを引き出し、微妙な焦げ加減が味わいにもなるという八昌系独特の焼き方です。
当たり前ですが、八昌系の基本的な作り方に忠実です。
（ただし、生地の楕円は薬研掘の八晶と比べると真円に近いです）

しかし、その重ね方の絶妙な崩し加減で、仕上がりが全く違ってくる、
ここのお好み焼きを食べると、薬研堀八昌のあの神経質なまでに丁寧な仕事が、この境地に達するための基礎練習に思えてしまいます。
もはやこれは技術というより芸術ですね。

お好み焼きの新たな一面を見いだした一品です。

ごちそうさまでした！

八昌　五日市店　広島県佐伯区五日市中央1-3-33
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2303
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340106/34002563/

※ちなみに八昌といえば、竹屋町に「元祖八昌」という店があります。八昌の本当の発祥の地はここのようです。10年以上前に一度いったことがあって、これといって印象に残ったことはないのですが、再度訪れてみなければならないと思っています。
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822438776.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=709

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
このランキング、おいしいと思った店しか紹介していません。