お好み焼き：まるめん

これは、なかなかおいしいお好み焼きですね。

「まるめん」の名の通り、麺が美味しいです。もちろん、麺が美味しいと言っても、磯野の生めんですから、磯野の生めんを使っている限り他の店と麺の味は変わらないはずです。ただ、調理の仕方が実に丁寧ですね。しっかり焼くのですが、団子にならないように丁寧にほぐしては、またまとめ上げ、ということを繰り返していきます。つまり、おにぎり状態ではなく、「はらりとほぐれる握りずし」状態になるわけですね。
昨日、やまさ家で「はらりとほぐれる握りずし」状態の麺の旨さを実感した後だけに、そういう店を二日連続で発見できたのは大きな収穫でした。

また、写真を見ていただいてわかるとおり、ソースのかけ方は控えめです。ですが、この控えめなソースで十分なくらい、しっかり味があるお好み焼きです。数種類の調味料（ガーリックパウダーと、セロリパウダーかな？）と魚粉の味と香りがしっかりついていて、麺の味もあるので、これだけで十分おいしいです。
この点、興味深いのは、魚粉を振るタイミングですね。普通は生地（ここの記事はかなり粘り気が強い）を引いた後、生地の上に振るのですが、この店では記事の上に具材を乗せた後、具材の上から振るんですね。これをひっくり返すわけですから、魚粉が鉄板に直接あたることになります。これが野菜の水分と豚肉の油で出た水蒸気で全体にうまく回るということなんでしょうか。粉を振る順番を変えるとどうなるのか、ちょっと研究してみたいと思います。
いずれにしても、この店のお好み焼きは、ソース控えめでも十分おいしいです。ただ、これでは味が足りないという人のために、ソース、激辛ソース、唐辛子、胡椒、マヨネーズなどが置いてあります。薄味なので、唐辛子などを振ると、少量でもしっかり辛みと香りが引き立ちます。

とてもおいしいお好み焼きでした。

【2017年11月2日】
まるめん白島店さんは、閉店されました。
同じ場所に、まるめん白島店の店長さんが「登きや（ときや）」というお好み焼き店を開業されました。
まるめん時代と変わらぬ美味しさですが、少しキャベツを多くしたとのことで、甘味をより強く感じます。
この先が楽しみです。

まるめん
広島県広島市中区白島中町14-8　電話　[phone]
http://www.okonavi.com/shop/detail/id/1030.html
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34002779/