広島やらせ乾杯本舗 旧館

お好み焼き：2丁目のあつあつ鉄板 ぼんぼん

こだわりのあるお好み焼きをいただきました。

仕上げにキャベツをぐっと抑えつけるので、高さはないのだけれど、生地も卵もきれいに丸型に仕上げられて、丁寧な仕事をしているのがわかりますね。
写真では生地が見えていますが、いいだしがきいていて、パリッと食感良く仕上がっています。
生地を引いた後に、かなり多めに魚粉をかけますが、魚粉の香りがしっかりして、おいしいです。

写真では、あまり具材が見えませんが、カリッと焼けた豚肉が見えていると思います。
この豚肉、脂身の多めの三枚肉を、厚めにカットして、３枚使っています。この豚の脂のうまみが全体に回って、お好み焼き全体が、とてもいい味です。一方で、天かすは少なめだし、イカ天を入れる場合は天かすなし、また全体に油も控えめで、油脂分はこの豚の脂のみだから、ヘルシーですね。素材のうまみを最大限に引き出そうという、こだわりがうかがえます。

写真には写っていませんが、キャベツが太めなのも大きな特徴です。やはりキャベツは太目に切るほうが、甘みがよく出て、おいしいです。
また、麺は、かなり細めの蒸し麺を使っていて、それをソースで味付けしてから、野菜部分と組み合わせます。油をあまり使いませんから、麺パリにはなりませんが、これはこれで、ツルッとした食感と、カッペリーニ並みの細麺が絡み合う感じが面白い食感を出しています。

この点、店主と少しお話させていただきましたが、やはり懐かしい感じを出したいのだそうですね。広島風お好み焼きは、いまでこそ生麺を茹でて、鉄板の上でパリッと仕上げる「麺パリ」が主流ですが、袋に入った蒸し麺をソースの水分で蒸らしつつ味付けするのがオーソドックスなスタイル。このお店もそのオーソドックスなスタイルを狙っているのだそうですね。
でも、その蒸し麺をソースで味付けするという点はオーソドックスなんですが、他の店では使わないようなかなりの細麺を使ってオリジナリティを出すことも狙っている。
しかも、太めのキャベツに、豚の脂のうまみをきかせて素材の味で食べさせる。もちろん、それ自体はオーソドックス・・・というか、王道でさえあるんですが、そのために油を減らしたり、イカ天入りの場合は天かすをいれないとなると、そこまでやる店はめずらしい。
「懐かしさ」を大事にしながら、それでいて「新しさ」もうまく取り入れた、なかなかよくできたお好み焼きだと思います。

そして、なによりも、こういうことがきちんと説明できるのが素晴らしい。
どんな仕事でもそうだと思うのですが、「なぜそうしたのか」ということがきちんと説明できるということって、とても大事なことだと思います。
もちろん、そんなこだわりが出来上がった仕事に露骨に現れたら無粋なんでしょう。
仕事が自然とそのこだわりを語りかけてくる。
そういう仕事がしたいですよね。

この写真、どうですか？
いろんなこだわりを、自然と語りかけてくるでしょう？

実によくできたお好み焼きをいただきました。
楽しかったです。

2丁目のあつあつ鉄板　ぼんぼん
佐伯区五日市中央2丁目11-8 　電話[phone]
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/saeki/0829242270.html

お好み焼き：カープ（堺町店）

もっちりと、食べ応えのある、お好み焼きです。

ヘラでぐっと抑えつけるタイプなのですが、押さえつける割には高さがあるんですね。
もちろん、押さえつけ方が控えめだということもあるんですが、もやしの火の通り加減が絶妙なんですね。
結構多めにもやしが入るのですが、もやしに火を通し過ぎずに、しゃきっとした歯ごたえを残しています。
それがこの高さにつながっているんですね。

もやしはしゃきっとしてますが、キャベツはきちんと火が通っていて、いい味に仕上がっています。
生地がモチっとした感じなのが、写真を見ていただいてもわかると思います。
麺も、かなりもっちりした食感の生麺を、麺パリにせず、そのまま使います。
どこの麺だろう。そういえば、胡桃屋もこういう麺だなあ。

食べないとわからない部分としては、豚がきちんと焼かれていて、カリッと仕上がっています。
おぼろ昆布が入っているんですが、そのうまみが結構よく出ています。
豚のうまみとか、おぼろのうまみとか、しっかりキャベツにしみ込んでいて、お味もなかなか。

で、全体的に麺のもっちりした食感ですが、そこにもやしのしゃきっとした食感と、豚肉のカリッとした食感が、いいアクセントになっています。
このモチモチ感に、シャキッと感とカリッと感が合わさって、食感もとてもいい。

なかなかよくできたお好み焼きです。

ところで、このお店、平和記念公園のすぐ近くです。
平和記念公園では、桜がちらほら咲き始めています。

春ですね♪

カープ（堺町店）
広島市中区堺町１―３―１１　電話　082-293‐0300
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822930300.html

※このお店、お好み村のカープの支店ということになっていますが、店主はこちらにいるようです。広島風のお好み焼きは、同じ系列のお店でも、焼き手によってだいぶ味が変わります。ぜひこちらのお店で食べてみてください。ただ、この店、特にメニューがあるわけではなく、皿か鉄板かも聞かずに、有無を言わさずヘラを差し出されます。平和記念公園から5分くらいのところですからね。こういうところがなんとかなれば、観光客の方にもお薦めなのですが。まぁでも本当は観光客の方にこそ、こういう店で広島らしいお好み焼き屋さんを体験していただきたい気がします。観光客の皆さん、頑張ってください。