お好み焼き：山本

クリアな味のするお好み焼きです。

この写真で、まず印象的なのは、いろどりの鮮やかさでしょう。
このお好み焼き、卵を半熟に仕上げているから、白身、黄身がトロッと流れ出しています。
そうなると、ソースをハケでベタッと塗ることができないので、ハケからソースを垂らすようにして、ソースをつけていきます。それで卵とソースの縞模様ができるんですね。
仕上げの卵をクレープ状に伸ばすことをしないので、麺がむき出しになっている部分も多いですね。
ソースをつけすぎないことともあいまって、素材の味がよくわかります。

その素材ですが、客から見えるところに出しっぱなしになっているものが一つもないのが驚きです。キャベツは、シンクのところにザルに入れておいてあって、ときどき水をかけて乾かないように気を配る。もやしや玉ねぎは冷蔵庫で保管して、使う都度、必要な分だけ、冷蔵庫から出す。麺も必要な分だけ冷蔵庫からその都度取り出して、ゆで上げる。
鉄板の手入れも、店の掃除も行き届いていて、べたつきもしないし、ソースのにおいもしみついていない。
ここまでやったら、もちろん禁煙。
そして水がうまい。
だからお好み焼きもほんとにクリアな味がします。

こんな風に書くと、潔癖すぎて居心地が悪いんじゃないかと心配されるかもしれません。
しかし、気配りも良くできていて、むしろ居心地がいいですね。

奇をてらったようなところは一切なくて、まじめに、丁寧に焼いたお好み焼き。
とってもおいしいお好み焼きでした。

山本
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http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2547

【再訪】
2011年7月19日：山本のスタミナスペシャル
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38662741.html