お好み焼き：寄り家

先日のクリサポ諮問委員会の後の懇親会でおじゃました「寄り家。」さんを再訪しました。
あの日食べたお好み焼き、すごく美味しかったのですが、遠くのテーブルから作るところを眺めていても、「普通の作り方」にしか見えなくて、美味しさの秘密がわからなかったのです。
しかし、今日、鉄板にかじりついていろいろお話をうかがって、いろんなことがわかりました。

まず、このお好み焼き、食べ初めて最初に気がつくのが「香りのよさ」です。
鰹節のすばらしい香りが鼻をくすぐります。
今日改めてお話をうかがって、この香りの良さが偶然ではないことが良くわかりました。
まず、魚粉に非常にこだわりをもっていて、良い魚粉を使っていること。
そして天かすも、非常に香りが良くてクリスピーな良い天かすを、わざわざ探し出してきて、それを使っています。

そして、この魚粉、生地をひいたらまずかけて、キャベツをのせたらまたかけて、麺の上にもかけて、麺に油をかけて香りをたたせて・・・と、徹底的に香りにこだわっているんですね。
だから、あのすばらしい香りになるわけです。

麺も、磯野の麺を、ゆで上げた後いったんざるにあげて湯切りして使っているので、あっさりした仕上がりになります。磯野の麺の香りや旨味を生かしながら、ボリューム感（これが強烈な個性でもあって、それを上手く活かす店も多いですが）が出すぎないようにしているのですね。
そして、広げて麺パリにした後、ふわっとたたんで、成形していきます。これで適度に空間ができて、口の中ではらりとほぐれる実に良い食感に仕上がっています。

そんなわけで、香りといい食感といい、文句のつけようのない、実に美味しいお好み焼きに仕上がっています。

※私のブログでは、お好み焼きの写真は、「ネギかけ」の状態で撮影しているケースが多いですが、今日はお好み焼きそのものの味を見たいと思ったので、ネギはかけてもらいませんでした。ネギが乗った状態の写真は先日のクリサポ諮問委員会の後の懇親会の記事に出ていますので、よろしければご覧ください。ちなみに、ほとんどの店ではネギはオプションです。

さて、この店には、「寄り家焼き」という、普通とはちょっと違ったお好み焼きがあります。
基本的な作り方は、お好み焼きと一緒ですが、麺にくぼみをつくって、そこにたまごを落とし込みます。
そして、仕上げにカリカリにしたじゃこをトッピング。

途中まで食べ進むと、中に仕込んだ卵がとろりと流れ出してきます。
この寄り家焼き、香りのよさと食感の良さというこの店のお好み焼きの基本的な特徴は残しながら、さらに玉子のクリーミーさとボリューム感、じゃこの香りを付け加えたという、実によくできたお好み焼きです。

寄り家焼き、とてもおいしいです。
店名を冠するだけのことはあります。

そしてこの店の名物が、野菜たっぷりサルサソース。
ほんと、野菜たっぷりで、美味しそうでしょう。

これをかけるとね、お好み焼きが全く別の食べ物に生まれ変わるんですよ。
さっきまで、「おお、この魚粉の香りと、パリッと焼いたソバのはらりとほぐれる食感がたまらない」といって食べていたお好み焼きが、「おお、まるで南国の太陽に照りつけられているような、晴れやかな気分だ！」と踊り出したくなるような、ラテンの食べ物に変わってしまいます。
程よい辛さの中に、甘みと、パプリカやトマトの爽やかさがあって、実にいい味です。

このサルサソース、別料金ではあるのですが、ぜひ一度は試してみていただきたい逸品です。

こちらは、オマケです。
お好み焼きを食べていると「よかったら、コレ、使ってみてください」と差し出されたのは、なんと、あのオタフク特小ヘラではありませんか！！
このオタフク特小ヘラ、先日のお好み焼き提案会でオタフクさんから頂いたものの、実はお店では使ったことがなかったのです。
お店で、どころか、実は私、開発中の試作品を使ったことがあるだけで、完成品を使ったのは今回が初めてでした。
試作段階で使っていましたので、食べやすいのは分かっていましたが、完成品はやはり一層進化してますね。
この特小ヘラ、本当に使いやすいです。
このヘラ、かなりの勢いで、普及していくのではないかと思います。

さて、そんなわけで、お好み焼きの作り方も、ヘラのことも、ほんとにいろんなお話をさせていただきました。
寄り家さん、お好み焼きが美味しいのももちろんですが、こんな風にオープンに何でも気さくに話してくれるマスターの人柄も最高ですよ！

ごちそうさまでした！

お好み焼き・鉄板焼き　寄り家。
広島県安芸郡海田町南大正町5-28　電話：[phone]
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3404/A340404/34012000/
https://www.facebook.com/yoriyayaki/

【再訪記事】
2012年7月22日：寄り家の夏メニュー：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39908328.html
2015年4月29日：お好み焼アカデミー：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42132881.html
2015年11月30日：2015年175枚目：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42536243.html
2016年5月15日：われらお好み探偵団：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42795198.html
2016年2月11日：ネギ大：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43167021.html
2017年7月15日：われらお好み探偵団：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43347194.html
2018年7月15日：寄り家。さんの大雨災害支援：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43706717.html
2019年1月4日：2019年4枚目のお好み焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43845929.html

【宇品店】
2017年8月13日：宇品店オープン：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43376311.html

【追記】

ブログ引っ越し済みです　→　https://knhosoi.blog.fc2.com/

当ブログは、2019年5月8日に、fc2ブログに引っ越しました！