お好み焼き：てっぱん食堂

インパクトのあるお好み焼きをいただきました。
こちら、てっぱん食堂さんの、ホワイトソース焼き。
そう、ホワイトソースがかかってるんですねえ。
そして、上からかかっているだけではなくて、麺にも絡めてあります。
鼻先に持って来ると、チーズのようないい香りがします。
程よくコシのあるうどんをパリッと焼いて、マカロニグラタンのような食感です。
ホワイトソースだけなく、お好みソースもかかっているので、ホワイトソースだけよりも、味がしまっていい味に仕上がっています。

ホワイトソースと言えば、YU-SUNという店でもかなり前から出していて、全くないわけではないのですが、それでもやはりかなり珍しいです。

さて、こちらが、この店の普通のお好み焼き(肉玉ソバ)。
太めのキャベツを、生地をひかずに、油で少し炒めます。そこに、もやし、天かす、豚バラをのせてひっくり返した後、別に引いた生地をフタとしてかぶせます。
麺にも油をかけて、しっかり麺パリに。
その野菜部分と麺を合わせて、卵にのせて、ひっくり返す。
半熟に仕上げた、卵がトロトロでおいしい♪

キャベツを炒めるというところは、修業もとの「五エ門」の流れですね。
しかし、「五エ門」とは違う部分も多いです。
この店の開業前には、2日に一回はお好み焼きを食べに行って、いろんな店を研究したということですから、その研究の成果もかなりあるのでしょう。
食べ応えのある、インパクトのあるお好み焼きに仕上がっています。

ちなみに、こちらの店主、一番好きなお好み焼きは「おてつ」だそうですから、お好み焼きの好みも私とぴったり一致します(嬉)。
といっても、この店のお好み焼き「おてつ」とも、また全然違うんですよね。

研究熱心な店主が、あちこち食べ歩いてたどりついった、オリジナリティあふれるお好み焼きでした。

てっぱん食堂
広島市東区東蟹屋町10-19　 電話[phone]
http://www.teppan-shokudou.com/
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34015460/
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38952872.html

【再訪記事】
2017年3月26日：中国放送「われらお好み探偵団」で取材に行きました
　　　http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43218596.html
2018年7月30日：てっぱん食堂でピースおこ
　　　https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43718500.html
2019年3月23日：あっさり和風焼き
　　　https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43905354.html