お好み焼き：笑顔(スマイル)

これまた面白いお好み焼きに出会いました。
写真ではちょっと分からないかもしれないですが、この店は「とき卵」を使うんです。
とき卵で包んだオムレツのようなお好み焼きなんです。

この「とき卵」が効果的で、ふわっとした食感がとってもいいんですね。
しかもね、とき卵に、マヨネーズをしゃーっとかけるんですよ。
この写真で言えば、表面の卵の上じゃなくて、卵の裏ね。
だから、一口目は、卵のふわっとした食感と、マヨネーズの風味で、とても印象的なお好み焼きです。

お好み焼きの上からマヨネーズをかけるのと、この店のように、一番上の卵の裏側にマヨネーズがかかっているというのがどういう違いがあるのか。
まず鉄板の上のとき卵にマヨネーズをかけるので、熱で香りがしっかり出るんですね。
で、これを具材と合わせてひっくり返すと、今後はこの写真の一番上、つまり火から一番遠いところにマヨネーズがあることになるわけです。これで、香りや酸味が飛ぶまでの時間が稼げる。
つまり、香りを一旦しっかり出して、しかも香りや酸味を長持ちさせるという、実に効果的なマヨネーズの使い方だと思います。

とはいえ、もちろん、マヨネーズの風味は、鉄板の上で食べていると、熱でしだいに飛んでいきます。
だけど、逆にその段階で引き立つのが、いろんな食材の香りです。
この店では、削り節をかけたり魚粉をかけたり、かなり念入りに香りをつけているんです。
だから、マヨネーズの香りが消えると、それと交代にいろんな香りが出てくるんですね。
こういうふうに、順番にいろんな良さが出てくるから、ここのお好み焼きは、飽きないですね。

他にもいろいろ工夫があって、例えば、ソバを電子レンジで、温めてから鉄板に載せるのも面白い。
細めの麺を、程よい麺パリにして、キャベツの甘みもしっかり出てる。
かなりおいしいお好み焼きです。

店主は60歳くらいのおじさまですが、屈託のない笑顔でにこやかに話しかけてくれます。
「笑顔（スマイル）」という店名の通りの店で、食べているほうまで笑顔になってしまう、とても美味しいお好み焼きでした。

笑顔(スマイル)
広島市中区銀山町2-10 　電話[phone]

※ただね、ここのお好み焼きの良さを味わうには、鉄板で食べるのが一番ですが、ここの鉄板はかなり熱いです。ここの鉄板で、ヘラで上手にお好み焼きを食べられるようになるには、それなりの修行が入ります。皆さん、頑張って修行してください（笑）