お好み焼き：山本のスタミナ・スペシャル

山本で、スタミナ・スペシャルをいただきました。
スタミナ・スペシャルというのは、肉玉ソバに、にんにく（ガーリックチップ）、キムチが入って、ネギがトッピングされます。

この山本というお店の最大の特徴は、潔癖なまでの清潔さです。
この写真の鉄板の輝きをご覧ください。
まるで鏡のようでしょう。
店中が、この鉄板のようにピカピカに磨きあげられて、まるで今日開店したばかりの店のような美しさです。

こう書くと、「スタミナ・スペシャル」なんていうメニューとは対照的なイメージをお持ちの方もあろうかと思います。
しかし、こういう店だからこそ、このメニューが生きてくるということもあるんですね。
この店のお好み焼きは、雑味のないクリアな味がします。
だから、ガーリックやキムチがものすごく効くんですね！
もちろん、ガーリックチップを上からも載せるし、中にも仕込んでいて味をなじませているという作り方の工夫もあります。
でも、やはり、基本のお好み焼きが雑味がないからこそ、追加したトッピング素材の味が生きてくるんですね。
このスタミナ・スペシャルに限らず、いろんな具材をトッピングしたスペシャルメニューは、この店のようなクリアな味のお好み焼き屋さんでこそ食べるべきかもしれません。

やはり、飲食店の基本は、清潔さですかねえ。
味はきれいに出るし、なによりも清潔に保とうという心構えや、清潔に保つ努力を毎日続けられるという根気強さが、飲食店の基本な気がします。
もちろん、それだけでは面白くないお好み焼きができそうなものですが、どうですか、この写真の一見無造作な形。
この一見無造作なお好み焼き、ちょっと大げさかもしれませんが「飽きのこない、計算された無造作さ」なのです。
いやぁ、今日も美味しいお好み焼きをいただきました♪

山本
広島市西区庚午南1-33-10　　　電話[phone]
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/nishi/0825579572.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2547

※このお店のお好み焼きの基本的な情報は、初訪時の記事をご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36122602.html

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