お好み焼き：港鉄板一家 こうさか

　どうですか、この卵のとろける美しい姿。
　広島風お好み焼きは、普通は、とき卵（というか、卵を鉄板上で軽くとく）をクレープ状に広げて、その上にお好み焼きをのせてひっくり返します。そうなると、言ってみれば卵の裏面が出るわけですね。この店では、卵をクレープ状に広げるところまでは一緒ですが、卵のほうをヘラですくい上げてお好み焼き本体の上にのせます。だからサニーサイド・アップ状態なんですね。しかも卵を二つも使っているので、ふわふわとろとろ。それでこの美しい絵姿になるわけです。
　卵の下に見えている麺は、マスマンの茹で麺ですが、結構しっかり麺パリに焼いてあります。磯野の麺と違って、それほど極端な麺パリにはなりませんが、モチっとした食感と程よいパリ間がいいバランスです。
　さらにその下には、キャベツがありますが、押さえつけずにじっくり蒸らした細めのキャベツが、いい味に蒸しあがっています。魚粉をかける以外には、調味料は控えめですが、キャベツ自体がいい味になっているし、卵のうまみがあるので、実にいい味です。ちんちくりんで修業されたそうですが、修業元はガーリック・パウダーをしっかりかけますが、こちらはかけません。見た目のボリューム感の割に、あっさりしていて、飽きのこない味です。
　生地は、かなり粘りの強い生地を使っていますが、小さめで、あまり存在感はありません。おそらく生地の存在感はあえて出さないようにして、キャベツを蒸しあげるのにひつような最小限のサイズを心がけるというタイプでしょう。

　こちらが、ネギをのせた状態の写真。
　ほんとなら、この写真を1枚めにのせたいところですが、せっかくの卵が裏に回ってしまって、しかもネギがかかって、ほとんど分からないので、ネギをのせていない写真を1枚めにしました。
　ただ、このほうが、麺パリ加減はよくわかりますね。
　いずれにしても、修業元とは全く違ったお好み焼きで、かなりの研究の成果がうかがえます。
　とっても美味しいお好み焼きでした♪

港鉄板一家　こうさか
広島県広島市南区宇品西2-16-30
http://ameblo.jp/minato-kousaka/
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34014319/

※高坂さんは2016年5月23日に「鉄板こうさか」として、移転オープンされます。「港鉄板一家こうさか」は、店名も住所もそのままですが、別の方が経営されることになりました。
あたらしい「鉄板こうさか」さんの住所等は以下の通りです。

鉄板こうさか
住所 広島市南区宇品神田3-7-2（宇品三丁目電停のすぐ目の前）
電話 [phone]
「鉄板こうさか」の新しいFacebookページはこちら
https://www.facebook.com/teppankousaka/

【再訪記事】
2011年12月5日（肉玉うどん）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39242578.html
2011年11月25日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39202824.html
2012年4月23日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39659677.html
2012年5月3日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39688627.html
2012年9月23日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40117038.html
2012年12月24日（宇品焼きそば）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40314446.html
2013年10月19日（４年目）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40980460.html
2014年3月22日：（パリオコバーガー）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41304718.html
2014年4月26日：（FF出店決定！）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41380114.html
2014年12月24日：（パリオコバーガーセット発売）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41902865.html
2015年2月1日：パリオコバーガー、エディオンスタジアム進出決定：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41975366.html
2015年3月7日：パリオコバーガー、エディオンスタジアム・デビュー：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42036040.html
205年8月23日：こうさかの社会貢献：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42361305.html
2015年12月8日：179枚目のお好み焼き：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42548395.html

【移転後の記事】
2016年5月16日：鉄板こうさか、5月23日、移転オープン：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42796627.html
2016年7月31日：お好み焼きを語る会＠鉄板こうさか（7月1日）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42911064.html