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どうですか、このボリューム感。 押さえつけずに、時々回転させながら空気を含ませて蒸しあげるタイプの焼き方なので、こんな風にこんもりと盛り上がります。 キャベツが甘くて、実にいい味に蒸しあがっています。 ソバにはソースをからめているので、ご覧の通りのソース色。 加熱したソースの芳ばしい香りが、食欲をそそります。 さて、この断面ですが、見た目は必ずしも美しくはありませんね。 でも、この断面から、「これはきっと美味いね！」とピンと来た方は、かなりのお好み焼き通ですね。 まず、ご覧いただきたいのは、麺の状態ですが、いろんな方向を向いて、適度な空間を保っていますね。 これがいわゆる「はらりとほぐれる握りずし状態」です。 やまさ家を初め、麺の扱いの上手い店はだいたいこのパターンですね。 （もちろん、麺が違えば扱い方も違ってくるので、悟空のように、細麺をソバ寿司のようにびっしりと固めるパターンもありまして、これはビシッとした見事な断面が出ます。しかし、程よく空気を含んでいなければならないのは、この場合でも同じです。） そして、卵がかなりトロトロなのもわかると思います。 どうですか、このとろとろの卵。 広島風のお好み焼きは、焼き上がったソバと野菜を、クレープ状に広げたとき卵の上にのせて、焼き固めて、ひっくり返すのが普通です。 最近では、この卵を、半熟で仕上げて、トロトロ感を出そうという店が増えてきました。この場合は、ソバ＆野菜部分をのせたら、10秒前後でひっくり返します。 しかし、こちらのお店では、卵を割って、ソバ＆野菜をのせたら、もう次の瞬間にはひっくり返しています。 半熟玉子というよりは、生卵に近いですね。 こうなると、このとろとろの卵が麺や野菜によくからんで、月見そばのような味になります。 もちろん半熟も完熟もそれぞれの美味しさがありますが、この店のように麺にソースをからめるのなら、この生に近い状態の卵が麺にからむと、しっかりソースの味と香りがあるのに、卵でマイルドになるという、絶妙なバランスが楽しめます！ ここのお好み焼きは、卵がとろとろなので、ハケでソースを塗るわけにもいかないのか、こんな風に上からかけます。 こちらのお店、こんな風にとろとろで、卵を出すわけで、卵にもだいぶこだわりがあるんですよ。 そして、もちろん、卵だけでなく、あらゆる素材にかなりのこだわりがあるのです。 どうですか！この美味しそうな豚肉！ もやしもね、この白さ、ハリ、ツヤ！すごいでしょ！ もう、食べなくても、美味しいのが分かりますよね。 ちなみに、こちらのお店に初めてうかがったのは、昨年の夏のこと。 オタフクソースのFさんとH部長と3人で、お好み焼き研究の打ち合わせを兼ねて、でした。 あの時は、夏場のキャベツの糖度が一番落ちる時期だというのに、甘みのある実に美味しいお好み焼きで、思わずこんなことを言ったのを覚えています。 細「おいしいなぁ。これといって、秘密のモノが入っているわけでもないのに、なんでこんなに美味しいんだろう。」 店「確かによくいわれるんですよ。同じ材料なのに、なんで美味しいんだろうって。でもね、同じ材料なんか使ってないんです」 確かに、キャベツ、もやし、豚肉、小麦粉・・・と書いていけば同じだけれど、同じキャベツでも全然違う。 仕入れ値もうかがいましたが、相当こだわって、いいもの使ってますね。 店「味が違うにはちゃんとわけがあるんですよ」 そう言われて、「確かにそうだ」と納得しながら食べました。 ちなみに、こちらのお店では、ヘラは全て「ヘラ小町」。 オタフクソースさんの2011年のお好み焼き提案会で発表になったものですが、試作段階から見せていただいていたこともあって、結構思い入れがあります。 食べやすくて、とてもいいヘラです。 こちらのお店では、お好み焼き提案会での発表直後から、早速全面的に導入されています。 素材へのこだわりがあって、やるべきことはしっかりとやりながら、良いとなれば新しいこともどんどん取り入れる。 「ちゅうりっぷ」さん、素晴らしい店です！ お好みHOUSE ちゅうりっぷ 広島市西区草津新町１丁目６−３ 電話082-276-3688 https://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?comment_id=522&comment_sub_id=0&category_id=202 ※ちなみに、こちらのちゅうりっぷさん、キティラーの方には特にお薦めです（笑）
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皆様お待たせいたしました・・・って、まってないか（笑） 既に速報記事を書いておりますが、一昨日の新宿オフ会の模様でございます。 今日の会場は、スペイン料理アマポーラ新宿ルミネ店。 どうやら、先日、ウプサラ太郎さんがこの店の横浜ルミネ店に行かれて、それが横浜版のYahoo!地域情報に掲載され、ものすごいアクセス数だった店。 デートコースを探し求める若い男女が記事にアクセスしているのではないかという読みから、記事タイトルを週末横浜デートコースディナー編というすごいタイトルに変更して、さらにアクセス数を伸ばしたという、伝説の記事で取りあげられた、あの店です。 だいたい、ウプサラ太郎さんという人は、なんでも実験したり、いたずらしたりするのが大好きな人で、ブログを使っていろんなことを試している人で、ちょっと普通のブロガーとは違います。そのおかげで（？）、面白いビジネスのアイディアをどんどんひねり出すスーパー・ビジネスマンでもあります（笑） なんて話をしながらも、まぁブロガーですから、一応は料理の写真を撮る（笑） そして、今度は、kazubonさん登場。 kazubonさん、この日の朝には、「残念ながら、今日はベッケンバウアーなんです山脈」という、意味不明のメールを送って来てましたが、夕方には「ベッケンバウアー延期しました！」ということで、急きょお越しいただきました。嬉しいですね。 メールは意味不明ですが、、、（笑） このあたりから、人数も揃って、盛大な宴会モード。 お料理もじゃんじゃんやってきます♪ この店、8時までは、いろんな料理が小皿でちょっとずつ注文できるという面白いシステム。 いろんなものを食べましたが、このコロッケの外観が、何となくコミカルな感じで、面白い。 ウ「いや、でもさぁ、最近、みんなのブログ見ないけど、でもだいたい何しているか分かるから不思議だよねえ」 ・・・などと、意味不明のことを言いながら、なぜか両手にフォークを持って、料理を器用に食べるウプサラ太郎さん。 ほ「たろさん、フォーク二本ですよ（笑）」などと、一度は突っ込んでみたものの、「あ、待って、フォーク二本のほうが、ブログネタとしておいしい」と、再度フォーク二本持ってもらいました（笑） それはともかく、たろさんのいう「みんなのブログ見ないけど、だいたい何しているかわかる」というのは、言われてみればほんとです。 考えてみると、たろさんに初めて会ったのは2008年の5月のオフ会、おひささんに初めて会ったのは2008年10月（なんとこの記事、コメント数118！）。 そこからもう4年近くも、お互いのブログを行ったり来たりして、年に何度もあっていると、「いつも通りの記事」というのはタイトルの感じだけで分かるもの。 ウ「細井さんは今日もお好み焼きだなとか、kazubonは今日も飲んでるなとか、タイトルだけでわかるもんね」というわけです。 いつもの記事と、ちょっと内容が違うというときもまたタイトルだけでわかる。 そんなわけで、古くからのブログ仲間というのは、記事はめったに読まないんだけど、記事タイトルだけは週間で毎日チェックしていて、なんだか毎日会った気になっているという、そういう不思議な間柄です（笑） やらせ乾杯もそこそこに、かわしりさんから、お仕事の戦利品を頂戴しました。 お仕事で入手したサンプルのおすそわけです（嬉） かわしりさんは、もちろん、ビジネスマンとしても一流ですが、ボランティア活動がすごい！ ほんと、尊敬しますね！ 辛い物好きなことでも有名ですが（笑） ま、ぜひかわしりさんのブログをのぞきに行ってみてください。 さぁ、ここで、メンバーも揃ったので、小皿から、大皿の料理に切り替えます！ イベリコ豚のステーキを盛大にフランベします♪ おお、立ち上る蒸気でカメラも曇る！ フランベの後、切り分けて、陶板の上で、再度火を通します。 さぁ、そして、上記の中から姿を現したのがこちら♪ イベリコ豚って、最近、あちこちで見ますけどね、しかし、これはもう、すっごく味があって、ジューシーで、美味しかったです。 柔らかいというよりも、しっかりかみしめて味わう感じですが、もういつまでも噛んでいたい美味さです。 そして、スペイン料理と言えば、やはりパエリヤが食べたいですよね。 パエリヤと言えば、シーフードが多いと思いますが、今日はウサギと鶏肉。 ウサギもねえ、これまたかみしめるとなかなかいい味ですねえ♪ とかなんとかいっているうちに、すっかりおなかも一杯になりました。 そして、なぜか財布の話になりましてね。 これが、みんなの財布です。 十人十色といいますが、個性的ですねえ。 さぁ、どれが誰の財布でしょうか？！ ちなみに、一人、財布を使わない人もいます（笑） なんてことを言って、楽しく過ごすうちに、お開きと相成りました。 さて、いつもならもう一軒という時間でしょうけれど、この日は平日で、翌日皆朝から仕事ということで、、、というか、kazubonさんが今日こそは乗り越したくないと思ったからか、帰ると言い張るので、、、お開きとなりました。 それにしても、最近、寒いですねえ。 この日の新宿は、幾分、温かかったものの、前日までの雪がしっかり残っていて、やはり結構寒かったです。 東京出張、年度内にまだ何回かあると思います。 みなさん、また飲みに行きましょうね♪ スペイン料理 アマポーラ 新宿ルミネ店 ■住所 東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿�機。恭� ＪＲ新宿駅南口改札より徒歩約2分 ＪＲ代々木駅より徒歩約9分 ■電話 03-5339-3434 |
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