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今日もまた、美味しいお好み焼きをいただきました。 外観は、どことなく可愛らしい感じのする、きれいなドーム型。 お味のほうも、やはり可愛らしい・・・といったらおかしいですが、やさしい味ですね。 薄味で、素材の味をしっかり生かした、美味しいお好み焼きです。 薄味でも、ちゃんと美味しいのには、わけがあるんですねぇ。 薄味でもちゃんと美味しいのは、おそらく、このとろろ昆布のおかげでしょう。 とろろ昆布を使う店は他にもありますが、こんなにたっぷりとろろ昆布を使う店は見たことがありません。 これだけたっぷり使ってあると、全体にしっかり、とろろ昆布の味がするんですね。 だから、薄味で仕上げても、旨味があるんですね。 素材それぞれの味が生きていて、とっても美味しいです。 さてさて、実はね、今日はお好み焼きを食べに行っただけではないのです。 実はこちらの「新ちゃん」さんは、お好み村の理事長さんなんですね。 オタフクソースの特命部長Hさんにご紹介いただいて、お好み焼きや、お好み村の歴史を探るため、いろいろお話をうかがってまいりました。 奥から貴重な資料をいろいろ出してくださいましてね。 この写真は、1967年にできた初代のお好み村。（ただし、通りの上にかかるアーチは、初代のものではなく、後に建て替えられた新しいものです。撮影も、おそらく70年代に入ってからでしょう。現在ではまたさらに新しいアーチになっています）。 この建物は、1990年に取り壊され、1992年に現在の建物に変わります。現在は鉄筋コンクリート7階建てで、お好み焼き屋さんが3フロアで、それ以外にもいろんな飲食店が入った複合ビルになっていますが、この写真の旧建物はプレハブ2階建て。 そのプレハブ2階建ての前は、御覧の通りの屋台村。 西新天地、現在のアリスガーデンのあたりですね。 奥のコンクリート造りの建物が、現在パルコがあるあたり。 手前の、広場のように見える土の部分は、広場ではなく道路の突き当たりなんです。 当時は、道路も広場も土ですから、どこが道路やら、広場やら、分かりにくいわけです。 雨なんか降ると、どろどろになるので、屋台の前には板を渡して、そこを歩いていたそうですよ。 で、この広場のように見える道路の突き当たりの部分というのは、現在の並木通りのロータリーのところです。写真下側から並木通りが伸びてきて、ここで行き止まりになるわけですね。 不思議な道の構造ですが、そもそもここは運河が掘られていたのを埋め立ててこうなっているのですよね。 他にも、貴重な写真を何点か見せていただきました。 そして、なんと、わがまま言って、屋台時代のお好み焼きを再現してもらいました。 戦後すぐのお好み焼きは、野菜のみだったようですね。 それも基本的にキャベツだけで、もやしが入るのもだいぶ後になってからのようです。 生地をクレープ状に引いて、その上にキャベツをのせて、つなぎの生地をかけて、天かすをのせる。 旨味の出る食材と言えば天かすくらいで、あとはほんとにキャベツだけですね。 これを焼いて、ソースを塗って、二つに折って、またソースを塗る。 これを鉄板から直接ヘラで食べるわけですが、新聞に包んで渡すこともあったようです。 戦後すぐは、これが15円くらいだったようですね。 ちなみに、H部長の話では、市内中心部を離れると、これより少し安くて10円のだったのではないかとのことでした。 H部長のお住まいの近くでは、これで10円、うどんを入れると35円だったそうです。 御覧の通り、具はキャベツだけです。 でも、これが予想以上に美味しかったです。 キャベツの甘みが良くわかるんですね。 それに、二つ折りにしているから、キャベツの上も下も生地で、二つに折った間にもつなぎにかけた生地がありますから、結構もっちりした食感があるんですね。 チヂミに近い食感ですね。 そして、次第にこのキャベツの上に重ねる具材が増えていき、二つ折りにすることができなくなって、現在の広島風お好み焼きになるわけですね。 戦後すぐがこういうお好み焼きあったというのは、話には聞いていたのですが、やはり実際に食べてみると、しっかり実感が持てますね。 しかも、その時それを作っていた方の手で、その時のものを再現していただくなんて、感激です。 と、話していると、理事長さん、一銭洋食も作ってくださいました。 戦前は、具材というより生地がメインの一銭洋食。 生地がメインのものなので、もう一回り生地が大きかったとのことでした。 また生地がメインなので、鰹節で味をつけるようです。（今日は削り節） ネギもほんとはもっと少なかったそうですが、今日はサービス（笑） そして、天かす。 これをひっくり返して、こんがり焼きます。 こんがり焼けたら、もう一回、表に反して、、、 ソースを塗って、、、 二つ折りにして、もう一回ソースを塗る。 これを新聞に包んで渡されるのだそうです。 新聞紙が張り付いたり、新聞紙をはがすと文字が写っていたりするらしい（笑） この一銭洋食というのは、戦前のもので、戦争とともになくなって、戦後は復活しなかったようですね。 というのは、一銭洋食はもともと駄菓子屋などで売られる子供むけのお菓子で、戦後は大人の食欲を満たすきちんとした食事になる食べ物が求められたということのようですね。 でも、この一銭洋食、今復活させたら、結構売れる気がします。 具材が少なくて、ほとんど生地なんですけど、食感はまさにチヂミそのもの。 実は関西風のお好み焼きも、その直接の祖先はこの一銭洋食なのですが、これを食べていると関西風のお好み焼きに発展していくのも分かる気がします。 広島風も関西風も同じ祖先を持っているということが実感できる、面白い食べ物です。 さて、ここまで読んだ方は、ぜひもう一度1枚めの写真を見てみてください。 この一銭洋食のネギがキャベツに変わって、もやしや、豚肉やキャベツが入って、ついにはうどんやそばが入るようになって、もはや二つ折りにできるものではなくなって、現在のお好み焼きになるわけです。 重ねるものが多くなってくると、火の通りを良くしようと、ぎゅうっと押さえつけて平らなお好み焼きを作る店も増えてきます。 しかし、こちらのお店では、上手く蒸気を含ませて、じっくり蒸しあげる方法をとってきた。 だから、あんなふうにドーム型になるのです。 すごく今風のドーム型の外観なのですが、もう50年近く前からこの形なんだそうですから、これはもうまさにドーム型のパイオニアと言えるでしょうね。 こんなことを考えて1枚めの写真をもう一度見てください。 そうすると、1枚めのお好み焼きの、あの高さが、積み重ねてきた歴史を表しているようで、また一段と美味しそうに見えてくるでしょう。 理事長さん、今日はたくさんわがまま聞いていただいて、ありがとうございました！ 新ちゃん 広島県広島市中区新天地5-13 新天地プラザビル お好み村 ２階 奥 082-248-0188 http://www.okonomimura.jp/floor/2f-shichan.html http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34002527/ 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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2012年02月10日
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今日、ふと見たら、「人気度」の星が三つになっておりました。 おそらく、６０万アクセス達成の２月７日あたりで、星が増えたものと思います。 星二つ半になったのが、2011年1月18日ですから、だいたい１年ですね。 他の方のブログを拝見していると、この星はもうちょっと順調に増えていっているようですが、このブログは、アクセス数こそYahoo!地域情報のおかげで急伸していますが、アクセス数以外の部分（記事数とか、ブログリンク数とか、コメント数とか）がアクセス数の割には少ないのだろうと思います。 まぁ、しかし、それも個性ということで（笑） いずれにしても、これも、このブログをご覧いただいている皆様のおかげです。 ありがとうございます。 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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今日は、本学のO教授の送別会でした。 会場は、ホテル・グランヴィア広島２１階、曙光の間。 この時期、送別会は多いですけど、５０名近い参加者があって、ホテルで開催というケースは珍しいです。 O先生のご人徳ですね。 お料理のほうも、なかなか豪勢でした。 まず、オードブル。 コンソメのゼリー寄でさっぱりと、手前のパテが少しボリューム感があって、奥のムラサキイモが甘くて、味的にも食感的にも、なかなかバランスのいいメニューですね。 お刺身です。 鯛が、旨味が良く出ていて、良かったです。 これには驚かされました。 茶碗蒸しなんですけどね、蓋を開けた瞬間、ガスパッチョのような風味があるんですよ。 トマトか、パプリカか、、、でも、基本はカツオだしでね、このオレンジ色の隠し味が探り当てられませんでした。 白身魚とか、ゆり根とかいろいろ入っていて、いろんな味がバランスよく出て、美味しかったです。 鯛ですが、トマトソースと、ほうれんそうのソテーが添えてあって、なかなか面白いですね。 牛肉の赤ワイン煮込み。 〆のお赤飯。 おみそ汁の具は、焼き麩とごま豆腐。 豆腐だなと思って食べたら、やたらクリーミーで、ほのかにゴマの風味とかがあって、意外性があって、面白かったです。 フルーツは、メロンもオレンジも、見事に皮がむかれている（驚） と、いろいろ食べていると、H先生が、「あれ、やりましょうよ」と声をかけてくださいまして、やらせ乾杯とありなりました。 H先生はじめ、このブログをご覧いただいている同僚の方も多く、ありがたい限りです。 と、ブログの話をしていると、M先生が格好のブログネタを作ってくれました。 それにしても、よりによって、赤ワイン。。。 こりゃ、洗っても落ちませんよね。 まぁ、ブログネタとしては、最高ですが（笑） さてさて、今日はお料理を食べに来たわけではないのです。 お料理を紹介したのは、盛大な送別会だということをまずご覧いただきたかったわけです。 O先生、これだけの盛大な送別会に値する、偉大な方でした。 何が偉大かって、もう、とにかく、すごいんですよ。 教育も、学内業務も人一倍こなされて、それでいて研究もしっかりする。 国語学、特に沖縄の伊江島というところの方言がご専門なのですが、伊江島方言辞典というのを編纂されて、伊江村から名誉村民の称号を贈られている。 琉球大学で初めての「日本人」研究生という異色の経歴もお持ちです。アメリカ統治下の沖縄に「留学」するために、大阪の領事館で英語の試験を受けたのだそうですよ。「前例がない」ということで法務省から許可がなかなか下りず、新学期に間に合わずに６月からの「留学」となったそうです。 沖縄って、いまでこそ観光で大勢の人が行きますが、当時は外国ですし、観光に行く人なんていない時代だそうですよ。 そんな時代から、沖縄方言を研究されているわけですから、その分野ではオーソリティ中のオーソリティです。 こうした業績もあって、本学で初めての女性の正教授ともなられました。 そうそう、初めてと言えば、柔道では、広島県で初めての女性黒帯だそうです。 というわけで、仕事も趣味もすごいのですが、女性がこれだけのことを成し遂げるには、並々ならぬ努力が必要だったはずです。 今のような、女性が働くのが当たり前の時代ではないですからね。 実際、O先生、大学院を出て、大学で職を得たにも関わらず、退職して主婦になる道を選ばざるを得なくなります。 旧家に嫁いで、子育てはもちろん、築180年（現在は築230年）の家に4世代同居で、普段の家事の量も多いし、法事ともなればその料理まで自分で作って・・・ しかし、主婦業の傍ら、研究を続け、研究業績を上げ、1990年に本学の教員となられて、さらに数多くの業績を成し遂げられるわけです。 まさに初志貫徹ですね。 逆境にもめげず、自分が若いころに志した道をあきらめない。 いや、あきらめないどころか、余人の追随を許さない高い成果を成し遂げる。 ちょっと大げさなんですけど、廊下ですれ違っただけで、O先生のこういう偉大さを思い出すわけです。 で、自分も頑張らないといけないなと思うわけです。 それだけで、励みになるんですね。 O先生と一緒にさせていただいた仕事って、そんなに多くはないのです。 でも、そんなことより何より、 こういうすごい人と、同じ職場で仕事ができたということが、とっても幸せでした。 私が本学に就職した時から、この偉大な先輩のお姿を拝見し、いろんなことを学ばせて頂きました。 O先生、ありがとうございました。 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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