2012年04月22日の記事一覧 - 詳細表示

このネギの繊細さを見てください。
まるで糸のように細いでしょう。
これ、機械じゃなくて、ちゃんと手切りなんですよ。
このネギを見ただけでも、お好み焼きにかけるこだわりと、スキルの高さがわかりますね。
このネギ、今日はこの細さですが、日によってもう少し太くしたり、水にさらしたりして、お好み焼きに勝ちすぎないように、最適なバランスを心がけるのだそうです。
（ネギはオプションで有料です）

お好み焼き本体の方は、このブログでも何度も紹介している悟空にそっくりですね。
それもそのはず、悟空の修業元である縁奇縁さんのご兄弟なのです。
縁奇縁さんは、HAZEYAさんで修業されていて、やはりHAZEYAさんそっくり。
この「HAZEYA→縁奇縁→悟空、ひろみ」という流れは、広島風お好み焼きの一つの流派といってもいいでしょうね。

では、そのHAZEYA系の特徴を一言で言えば何なのか。
それは「握り寿司」ですね。
ネタ（具材）とシャリ（麺）が絶妙なバランスで組み合わされている握りずしによく似ています。

HAZEYA系は、生地を正円に引いた上に、若干少なめのキャベツともやしをのせ、多めの天かすと豚肉をのせてひっくり返し、しっかり押さえつけてペタンコにします。
押さえつければキャベツから水が出ますが、この水が多めの天かすと反応して、甘みのある美味しい水蒸気を出す。これが甘みのある美味しい「ネタ」になるわけです。
ソバは、マスマンの細麺。これをゆで上げ、鉄板の上で手早く焼きあげます。びっしりと目の詰まった細麺は、まるでソバ寿司のような食感。いうなれば「シャリ」ですね。
このネタとシャリを合わせて、まるでお寿司のような一体感のあるお好み焼きが出来上がります。

HAZEYA系の中でも、悟空などは、若干天かす多めでボリューム感があったり、黒コショウでスパイシーさを出したりしますが、このひろみさんは正統派HAZEYA系ですね。
ひろみのお好み焼きは、具材全体のバランスがいいですね。具材のそれぞれがケンカせずに実にいいバランスにまとまっています。

ひろみのお好み焼き、握りずしのようにネタ（具材）とシャリ（ソバ）の絶妙なバランスのとれた、とっても美味しいお好み焼きです。

お好み焼き　旨処ひろみ
（旧所在地：広島市西区三篠町1丁目１０－１）
【2017年12月30日、ひろみさんは閉店されました。2018年春の移転オープンを目指して、準備中です。】