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キング軒と言えば、お好み焼お好み魂 悟空のオーナー「ハルさん」が、約1年前に立ち上げられたお店。お好み焼き屋さんでとは業種は違いますが、悟空の完成度が高いだけに、絶対行ってみなければ！と、前から虎視眈々と狙っておりました。 なかなか機会がなくて、来れずにいたのですが、コメンテーターをさせていただいている、TSS(テレビ新広島)の土曜の朝の情報番組 知りため！プラス で取りあげることになりまして、ちょうどいい機会なので、番組の予習に行ってきたというわけです。 ネギトッピングだと、こんな感じ！ これをしっかり、しっかり、30回混ぜて、頂きます！！ もぉね、ものすごい美味さですね！ 何が美味いって、まぁ、とにかく、山椒ですよ！ 山椒の、香りと、あのピリピリくる辛さ！ これは、もう、ものすごいです。 山椒が、まるでミカンかと錯覚するくらい、ものすごく爽やかな香りがします。 こんなに美味しい山椒は食べたことがない！ そして、その山椒の刺激を受け止める、麺の旨さ！ラー油のコク！ゴマの風味！ ラー油はね、わざと辛くならないようにするんだそうですよ。 辛さを出さずに、それでいて唐辛子の旨味と風味だけは、しっかりと引き出す。 こういうラー油を作るのは工夫が要るんだそうですよ。 でもね、それもこれも、山椒の風味を最大限に生かすためなんですね！ いやぁ、驚きの旨さ！ ※このラー油を作る工程のこだわりがすごくてね、この部分を、11月3日の知りため！プラスの特殊ーコーナーでご紹介しました。 お店のカウンターには、刻んだ唐辛子もありますので、お好みで、こんな風にトッピングできます。 しかし、この唐辛子も、また辛みを押さえてあって、噛んだときに、しっかりとした旨味が味わえる、実に美味しい唐辛子です！ さぁ、麺を食べ終わったら、こうしてご飯を投入します。 備え付けのタレと酢をひとまわし。 鷹の爪を少しかけて、混ぜ合わせます。 さらに、セロリトッピングで風味をプラス！！ 坦々麺が絶品の坦々飯に生まれ変わりました！！ これまた、すごい美味さです！ さてさて、いろいろ書いてきましたが、この店の坦々麺の旨さの秘密は何と言っても、この山椒。 何度も四川に足を運んで納得のいくものを探したというスペシャルな山椒を、毎日お店でひくのだそうです。 一日たった山椒は、余っても、翌日は使わない。 とにかく、香りが命なので、毎日、毎日、ひきたてを使います。 店主によると、山椒をふりかけながら食べるのがお薦めだそうです。 山椒をうっすらと一振りし、一口食べる。 また山椒をうっすらと一振りし、また一口食べる。 こうして、山椒のフレッシュな味と香りを最大限楽しむのがお奨め。 そのためには、４段階選べる辛さのうち、２辛くらいでオーダーするのが、お薦めだとのこと。 皆さんも、「２辛をオーダーして、山椒をふりかけながら食べる」というお薦めの食べ方をぜひお試しください。 「うちの店より美味い山椒って・・・いや・・・ないと思いますね！」 と、言いきる店主の「はるさん」。 はるさんのこのセリフ、私も強く同意です！！ 【再訪記事】 2012年11月19日：YOHKOさんとキング軒に行きました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40241980.html 2013年7月7日：衣笠アナとキング軒に行ってきました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40750209.html 2013年8月24日：M先生と石小町、キング軒薬研堀汁なし担々麺センター！ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40854510.html 2014年8月7日：キング軒の麺で生き返りました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41641158.html 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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2012年11月03日
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最近こういうシーンをブログで取りあげるたびに、三上さんのことを「新人を指導する鬼教官」風に仕立て上げていますが、もちろん、それは単なるブログネタ。 実は、なんだかんだいってものすごく面倒みがいいんですよね。 心温まる光景です。 三上さんの期待にこたえようと、一人で何度も何度も、読みの練習を繰り返す築本さん。 いやぁ、いいですねぇ。 頑張ってね♪ 今日の番組は、「焦がし」特集でした。 どうもここのところ「焦がし」を売りにした、食品が増えているのではないかということでなんですね。 Kディレクターの企画なんですが、そう言われてみると、そうかもしれません。 ここに並んだお菓子の他に、焦がし焼きそば（日田焼きそば）、回転寿司の焦がし（あぶり）メニュー、我が同士（？）キング軒のラー油作りへのこだわりなどなど、焦がしにこだわった食べ物をたくさん取りあげました。 http://wwwz.tss-tv.co.jp/shiritame_plus/20121103 焦がすという調理法は、もちろん昔からあるわけですが、製品差別化の基準としては主役になることはなかった部分ですね。だから目新しさがあったのでしょうね。 誰が最初にやったのかは知りませんが、誰かが「焦がし」を差別化の基準として打ち出して、「焦がしはウケる！」となると、周りも追随するから、「焦がしブーム」のような状態になってくるのでしょうね。 甘味や旨味と言った美味しさの主役と比べて、引き立て役を差別化の主役にもってくるという手法は、塩飴、塩キャラメルなんかの「塩」でも同じ現象がありましたね。 そうなると、「塩」、「焦がし」とくれば、来年あたりは、「酸味」かな？ なんてことを、特集が終わってから、CM中に雑談していると・・・ 「なんで、それ、本番で言わないんですか？！」と三上さんに叱られました(^^ゞ 三上さんの衣装を「紫ですね」って言ったら、「紫には違いないんですけど、○○○○です！普通の紫より赤が強いんです」とtomoさんに教えていただきました。 さすがスタイリスト、紫と言っても、何種類もの紫があって、それをちゃんと区別しているんですねえ。 いやぁ、素晴らしい！！ ・・・と、その時は感動して、色の名前をしっかり覚えたはずなのですが・・・忘れました(^^ゞ 多分tomoさんのブログで紹介されると思いますから、そちらをご覧ください。 さてさて、恒例と言えば「今週の稲葉さん」も、このブログの名物記事になりつつあるのですが、今週は、写真を撮り忘れてしまいました(^^ゞ その代わりと言っては、なんですが、築本さんのこちらの写真をご覧ください♪ 細「お、練習、頑張ってるね♪」 築「え、あ、いや・・・」と照れる、初々しい笑顔。 といっても、ブレてますけど(^^ゞ すみません。 築本さん初め、出演者、スタッフ一同、皆様に素晴らしい番組をお届けすべく、一生懸命頑張っている知りため！プラスでした！ 来週も、知りため！プラスをどうぞお楽しみに！ 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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