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寄り家。さんのこの夏の新作！ 「さっぱりシーザーサラダ焼き」です！ 広島風お好み焼きの上に、レタス、パプリカ、クルトンが乗って、甘酸っぱいシーザードレッシングがのっているという、真夏にぴったりのさっぱりしたお好み焼きです。 ずいぶん変わったお好み焼きですが、もともと基本が完璧にできた寄り家。さんの新作ですからね。 奇をてらったキワモノなどでは全くありません。 完璧な土台があればこそ出来上がる、実に完成度の高いお好み焼きです。 まず、熱いお好み焼きと、冷たいレタスやトマトという、温度のコントラストが素晴らしい。 そして、レタスのシャキシャキ感と、トマトの柔らかさ、クルトンのカリカリ感という、食感のコントラストも絶妙。 しかも、それが熱をもつと、レタスがんなりしてきて、トマトがアツアツで酸味を増して柔らかくなり、、、と、食感も味も変化するわけで、この変化がまた面白い。 シーザーソースの甘酸っぱさも食欲をそそります。 どうですか？ 多種多様な味のコンビネーション。 これが完璧な土台の上に載るのです。 美味しくないわけがありませんね！ 夏と言えば食欲の落ちる時期ですからね。 大根おろしでさっぱりと！というのも、夏メニューの定番。 もちろん、大根おろしそれ自体は、広島風お好み焼きのトッピングとしては、それほど珍しいものでもありません。 でも、その大根おろしの上にピクルスが載っているという、たったこれだけなんですが、これがまた絶妙なんですね。 ただ大根おろしを乗せるのと、そこにピクルスの酸味がアクセントとして加わるのとでは、大違い。 これがまた実に美味しい。 いや、実はね、夏場というのは、キャベツの味の落ちる時期なんです。 冬場なら１０度以上と果物並みの糖度が出るところが、夏場は５度程度と、半分以下にまで糖度が落ちます。 水分も少なくて、固くもなります。 この時期は、キャベツに合わせて、切り方や火の通し方を変えるのがまず第一。 後は、甘味が落ちる分、油で旨味を補う、削り節やスパイス類で香りを補う、調味料類で味を補うなどなど・・・お店によって実に様々な工夫をされているのが、この時期なのです。 キャベツの味の落ちるこの夏場こそ、お好み焼き屋さんの創意工夫が生きてくる時期なんですね。 そういう意味では、この寄り家。さん、完璧でしょう！ もともとこちらのお店はサルサソースに定評があって、夏場に強いイメージがありましたが、今回のこの新作２品は、実に寄り屋さんらしい、創意工夫に満ちた、素晴らしいお好み焼きです。 お好み焼きというのは、「お好み」焼きというくらいで、クレープ状に引いた生地の上に何でも好きなものをのせて焼くというのが元々のスタイル。 キャベツがのって、豚肉と卵が乗って、中華麺かうどんのどちらかがのるというのが、現在では定番化していますが、寄り家さんのこの夏メニューを見ていると、「お好み」焼きの原点を思い出させてくれるような気がして、そういう意味でも、面白いですね。 お好み焼き・鉄板焼き 寄り家。 広島県安芸郡海田町南大正町5-28 電話：082-823-1529 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38496436.html http://r.tabelog.com/hiroshima/A3404/A340404/34012000/ |
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2012年07月22日
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コメント（4）
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お、開いてる！ そして、懐かしい顔が見える！ おお、そして、これこれ！ 薄味なのに、具材によく味がしみ込んでいて、山椒と唐辛子が良くきいた、独特のマーボー豆腐。 これをご飯にかけてマーボー丼にしてね・・・刺激的で、シメには最高なんですよ♪ これが、また食べられるのが嬉しい！ というわけで、もうおわかりですね。 黄さんが間もなくオープンする饕餮（とうてつ）に一足先に行ってきたというわけです。 カウンターだけのこじんまりとしたお店ですが、料理人や他のお客さんとの距離が近く、和気あいあいと楽しく語り合える雰囲気のいいお店になりそうです。 ２４日のオープンをどうぞお楽しみに！ CHINESE KITCHEN 饕餮（とうてつ） 7月24日オープン 広島市南区猿猴橋町５−１６宏和ビル（駅前横丁）１１ 082-261-3037 ちなみに、この日は、仕事人で散々食べたあとだったので・・・しかも実はマーボー丼意外にも何品か頂きまして・・・１キロ太ってしまいました(^^ゞ |
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仕事人に行ってきました。 最近、すっかり週末ブロガー化してしまっておりまして、そうはいっても週末の時間のある時に片付けないといけない仕事もいろいろありまして、週末といえども、何かとバタバタしているのですが・・・まぁでも、今日はどうにも仕事をする気がせず・・・といっても、午前中は知りためプラススに出演したりしたわけですが・・・午後からどうも仕事がはかどらず・・・ 「ええい、もう、後は日曜にやればいいだろう」ということで、 仕事さぼって「仕事人」に行ってきたというわけです(^^ゞ こちらは突き出し、「タコのタルタル」。 ソースで中が見えませんが、柔らかく煮込んだタコにタルタルソースが良く合って、美味。 前菜でタルタルソースもいかがなものかと思われる方もあるでしょうが、程よく酸味もあって、意外とさっぱりしております。 お刺身の盛り合わせ♪ コチが旨い！ シメサバなんかも絶妙です。 刺身の向こうに見える「ハス」が意外と美味かったりしてね、いい感じです。 ホヤなんかは、いわゆる珍味系で、どうでしょうね・・・と思っていましたが、物がいいのか、思ったほど癖もなく、柔らかくて、味があって、なかなかいいですね。 カマスの西京焼き。 カマス自体も大ぶりで美味しいですが、西京味噌の味加減が実によく、とても美味でした。 そして、新メニュー「おのっちのハンバーグ」！ 「おのっち」というのは、マスターのF氏の前々職時代からの後輩で、「仕事人」の若い料理人。 まだ若いですが、「こういう味が出したい」という意図の良くわかる、いいソースを作りますね。 ハンバーグ自体も、豚肉の比率を多くして、ひき肉だけでなく角切りの豚肉も混ぜて食感をよくするというアイディアも良い。（といっても、これ自体は、マスターが「まるびや」時代にランチでやっていたアイディアでしょうけれど）。 それと、付け合わせのキャベツが美味い。包丁の腕の確かさがはっきり分かる、見事なキャベツの千切りです。 おのっちのセンスもいいのでしょうし、まぁ若いと言ってももう10年近くは料理人をやっているという経験もあるでしょうし、F氏の指導もいいのでしょう。 なかなかいい料理を食べさせてくれますね。 おのっち担当のメニューが増えて行くのも楽しみです。 こちらは定番の笹おこわ・・・・なのですが？！ あれ、なんか、大きくなってますね！ 店「はい、大きくしました！」 おお、これはありがたい♪ そして、茶そば。 茶そばなんて、どこでも同じようなものですが、ここの茶そばはさっぱりしていて、シメにぴったり。 昆布だしが入って、そこに柚胡椒が合わさるので、酸味を感じるんですね。 もちろん、酸味の調味料は入っていないのだから、舌の錯覚でしょうね。 でも、これがさっぱりしていいんですよ。 というわけで、突き出しから、シメの茶そばまで、何もかも美味しく頂きました。 仕事さぼってでも仕事人に来た甲斐がありました（笑） 包丁一閃 仕事人 広島市南区的場町１−５−１ レインボーパーキング的場２階 082-262-1292 というわけで、大満足で帰りかけたところ・・・ 店「まだオープン前ですけど、店にいるはずですよ。良かったら行ってやってください」 細「え、ほんと？」 というわけで・・・ 続きはまた明日♪ 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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