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実は、次回（8月4日）の知りため！プラスでは、回転寿司を特集する予定でして、コメンテーターをさせていただいている立場上、ちょっと予習しておこう！というわけで、行ってまいりました。 いやぁ、こんな予習までしないといけないとは・・・ 大変な仕事です（笑） N0.2 あきんどスシローは、業界最大手とはいえ、いわゆる「100円寿司」と呼ばれるカテゴリーのお店。 どの商品も全品100円（税込み105円）！ 正直な話、安さが全てのお店かなとか思っていたのですが・・・ どうして、どうして、、、 お寿司も、店舗オペレーションも、どちらも予想をはるかに上回る、見事な出来でした！ 一品目は、まぁ何でも良かったのですが、目の前を通りがかったエンガワからスタート。 回転寿司店の人気上位メニューですね。 一応チェックしておかないといけません。 N0.3 そして、日本人が寿司と言えば、やはりマグロでしょう。 ほとんどのお客さんが食べるマグロというのは、回転寿司にとっては、その店の評価を決める最重要メニュー！ 正直な話、私自身は、マグロにそれほど興味はないのですが、しかし、今日は調査ですから、チェックしておかないといけません。 まずは中トロですが、なかなかいいネタ使ってますね！ N0.4 メバチマグロ！ N0.5 びんちょうマグロ！ ううむ、どちらも、なかなかの美味しさです！ N0.6 イカミミ。 N0.7 つぶ貝。 N0.8 ズワイガニ。 N0.9 軍艦甘エビ。 N0.10 えびアボカド。 N0.11 太刀魚。 N0.12 このあたりまで、調査を忘れて、結構一気に食べてしまいましたが(^^ゞ ふと我に返って、しゃりをチェックしてみました。 これがね、美味しいんですよ。 ふんわり柔らかいんですね。 「回転寿司と言えばまるでおにぎりのような握り固めたシャリ」というイメージだったのですが、結構美味しいですね。 回転寿司のシャリも相当進化していますね。 さすがに、絶品とまでは言いません。 「はらりとほぐれる」という理想状態からはまだ遠いと思います。 残念ながら、ネタとシャリの一体感もありません。 しかし、これまでの回転寿司と比べると、「回転寿司のシャリもここまで来たか？！」と思わずうなるくらいまで、シャリのレベルが上がって来ている気がします。 かなりのハイレベルです。 N0.13 うに。 こういうものは、原価率が高いので、お店としても大変ですね。 だから、ウニの量は必ずしも多くはありませんでしたが、お味はまぁまぁでした。 N0.14 軍艦ねぎまぐろ。 N0.15 煮ハマグリ。 N0.16 こんな風に巻いて食べるアイディアが面白い。 N0.17 コーン。 こういうものは、原価率が低く、粗利率が高い商品ですね。 「同じ100円ならこれを食べたら損だな」と、素人の客でも予想のつく商品です。 こういうものこそ、食べて美味しくなかったら、「ああ、やっぱり損したな」と食べたことを後悔するわけです。 そうなったら、いくら粗利が高くても、二度とこの商品を食べてもらえません。 粗利の高さを活かそうと思ったら、こういうネタこそ一工夫して美味しくしておかなければ意味がないですね。 その点、このコーンはかなりの大粒で甘みも強く、頑張っている感じがしました。 合格です！ N0.18 生エビ。 N0.19 海老フライロール。 海老フライさえまいておけば誰も文句は言わない気がします。 なのに、これだけいろんな具材を入れて、味も食感も見た目も工夫するところが見事ですね。 レタスだけでいいでしょうに、赤キャベツなんかも使ってますよね。 卵もいれて、彩も整えてある。 ううむ、さすがです。 N0.20 ワサビなす。 ジューシーで味があって、結構美味しい。 N0.21 煮穴子でしめて、かなり満足♪ N0.22 さて、このあきんどスシロー、こんなお店の作りなんですね。 セントラルキッチンで、E型レーンと呼ばれる、合理化された作りです。 寿司を握る職人さんの姿はゼロ。 寿司は全てお店奥の小窓の向こうの調理場で作られて運ばれてきます。 ホールの店員さんは、主に会計と片づけのために入る感じで、滞店中に店員さんと会話することはほとんどありません。 N0.23 レーンに回っていない商品を注文するときも、店員さんにいうのではなく、タッチパネル。 タッチパネルで注文した商品は、一般の商品と一緒にレーンを流れてきます。 ただし、一般の商品と間違わないように「桃色のお客様のオーダー品です」と書かれたトレイに載って流れてきます。 N0.24 しかも、とり忘れ防止のため、自分が注文した商品が近づいてくると、パネルに文字と音声で案内が出るという仕掛け。 面白いですね。 N0.25 合理化は徹底していて、お店に入っても、自分で人数や席の希望（カウンターかボックスかどちらでもいいか）を入力して、自分の番になるのを待つという仕組みです。 自分の番が来たら、受付でお絞りを人数分もらって、席に案内されます。 店員さんと会話するとすれば、自分の番が来て呼び出される時と、会計の時くらいかな。 さて、食べ終わって会計ボタンを押すと、他の席で片付け作業をしていてもすかさず店員さんが飛んでくる。カスタマーファーストが意外と徹底してますね。 そして、 店「お会計させていただきます。ご確認お願いします。20皿ですね」。 細「え、20皿？！数えた？！」 店「はい、今、目で数えました」 細「目？！ちょっと待ってよ・・・１、２、３、４、、、、、確かに20だ！」 店「はい」 細「すごいですね！」 店「ありがとうございます（笑顔）」 いやぁ、徹底的に合理化されていて、人間味の「に」の字もない店だなと思っていたら、店員の教育も抜群でした。 本学の近所なので、本学の学生アルバイトかもしれませんから、本学の教育がいいのかもしれませんが（笑） 徹底した合理化努力と、高品質・高サービスを両立させる。 しかも、20皿も食べて、2,100円しかかからないって・・・ 業界最大手の底力を実感できた気がしました。 お見事です！ 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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2012年07月30日
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お待たせいたしました！ すでに速報でお伝えしておりますが、あの黄さんが、まるびやから独立してオープンした「CHINESE KITCHEN 饕餮（とうてつ）」、オープン初日（7月24日）の詳報でございます！！ まずは突き出しのクラゲですね。 中華の前菜の定番ですが、コリっとした歯ごたえとさっぱり感が夏向きですね。 海鮮サラダ！ お刺身もさることながら、梅ソースに、山椒の風味をつけた油をちょっとたらして、アレンジも利いてます。 野菜の方も、いろいろ入ってますが、一番表面に見えているのはモロヘイヤ。 生で食べてもあくもなく、程よい粘り気と、独特の風味が美味。 黄さん、素材を見る目も確かですね！ さっと帰るつもりが、、、、、 おかげで、じっくり腰を据えて、饕餮の魅力を堪能させていただくこととなったわけです（笑） 海老チリですね。 中華料理の代表的メニューですが、饕餮の海老チリは一味違いますよ！ 饕餮の料理はね、どのメニューも、トリがらスープがふんだんに使われているんですね。 寸胴一つに鶏を三羽もいれて、じっくり、じっくりに出していきます。 これがまた、美味いんだなぁ。 しかも、たったの580円！！ こちらのマーボー豆腐もとっても美味しい！ 重慶あたりで良くあるスタイルのマーボー豆腐に、黄さんオリジナルのアレンジを加えているそうです。 ひき肉だけじゃなくて、味の良くしみ込んだ豚の角煮を細かく刻んだのも入っているんですよ。 そして、黄さん自慢の鶏ガラスープね。 一般的なマーボー豆腐よりは、薄味だと思いますが、具材に味が良くついているし、鶏ガラスープのうまみもあって、唐辛子と山椒が良くきいて、とっても美味しい！ 既に取り分けた後の写真なので少なく見えますが、もちろんもっとたくさんあります。 で、これも580円！ コリアンナゲット！ 鶏のひき肉をつくね上にして焼き上げ、キムチ、ゴマ、ネギがのっているのですが、味があって、とっても美味しい。 ビールのつまみに持ってこいです！ 黄さんがおうちで食べているものを、メニュー化したものだそうですよ♪ そして、角煮丼でございます！！ どうですか、この美味しそうな絵姿！ たまりませんよね！！ いや、実は、隣のお客さんが注文したメニューだったんですけどね、あまりに美味しそうだったので、無理言って、写真だけ撮らせていただきました（笑） 次回は、絶対これを頼もうと思います！！ 私が頂いたのは、その角煮丼と同じ角煮を使った、おそば。 実は、これ、まだ開発中のメニューで、試作品です。 というか、頼んで作ってもらいました（笑） 升萬食品の細中華を使って何かメニューを作りたいというので、「その角煮をからめて、じゃじゃ麺みたいな感じにしてみて！」とリクエスト！ そして、これが大正解！！ これがね、もう、抜群に美味しいです！ 升萬食品の細中華は、ひろみ や悟空など、私が良く行くお好み焼き屋さんでも使われているのですが、この麺がねぇ・・・美味いんですよ。 ほんとに細いので、茹で上げるタイミングとか、難しいのですが、食感が最高でね。 細いけれども味もコシもしっかりしている麺でして、この角煮のような味の濃いものでも負けませんね。 きっと定番メニューになっていくことでしょう。 そのほかにも、まだまだ開発中のメニューがあるらしいです。 饕餮のこれからに、大いに期待したいと思います！！ CHINESE KITCHEN 饕餮（とうてつ） 7月24日オープン 広島市南区猿猴橋町５−１６宏和ビル（駅前横丁）１１ 082-261-3037 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39907041.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39914780.html 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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