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なんで、ドレッシング・・・？とお思いの方もいらっしゃるでしょうが、なんと、この大物ブロガーさんのおばさまが、フレンチのシェフなのでございます。 これがまたねえ、あえて店名は言いませんが、博多でもかなりの有名店でございましてね、私はまだ行ったことはないのですが、食べログなんか見てると、ものすごい美味しそうなメニューの数々で、見ているだけでよだれが出てきます。 しかも「野菜料理を堪能した」なんていう口コミもあったりしまして、野菜の美味しさを引き出すことにかけてはかなりの定評があるのです。 そんなお店の手作りドレッシングですから、もちろん、言うまでもなく、美味しいです。 最初に、一口味見した時には「うん、マイルドだね」というくらいで、さほどインパクトもなく、「まぁまぁかな」というくらいだったのですが、実際に野菜にかけてみたら、もぉいくらでも食べられるという感じですね。 気がつけばサラダボウルがカラになっておりました。 自己主張し過ぎず、なのに気がつけばサラダボウルがからっぽ。 良いドレッシングというのは、こういうものなのだなとつくづく実感いたしました♪ ちなみに、この某大物ブロガーさん、当ブログにも何度もご登場いただいておりまして、広島でも、東京でも、博多でもご一緒させていただいておりまして、いつも食べ物のにおいがします（笑） こんなものやあんなものや、こういうものまで頂いたりなんかして、美味しいものが良く分かっているなぁと、いつも思っておりましたが・・・ こういうご親戚をお持ちなら、舌が肥えて当然ですね。 改めて納得です。 |
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久々に「仕事人」に行ってまいりました。 いやぁ、なんと２月９日のお好み焼きを語る会の新年会以来なんですね。 もちろん、大好きなお店なので、席をとろうと電話してみたりもしたのですが、たまたまタイミングが合わず、５か月近くも間があいてしまいました（涙）。 しかし、料理の方は、さすがですね。 こちらはお通しですが、ニシ貝の下に小松菜のおひたしをひいて、上からトマトソースをかける！！ 面白いですねえ。 ・・・なんてことを言っていたら、「こんなのどうですか？」なんていって、バーニャカウダソースなんかを出されたりもしましたから、どうもいろいろ研究しているようですね。 メニュー化が楽しみです。 そして、まずはお刺身の盛り合わせ。 この店の刺身は、とにかく、絶品ですね。 刺身なんてね、切るだけの料理のはずなのに、どうしてこうも違うのか・・・ 「そりゃ、３０年もやってるんですから・・・」とかマスターは言うのですが、３０年やろうと何だろうと、切るだけなのは変わらないはずじゃないですか。 しかし、なぜか、何もかも違うんだなぁ・・・ 仕入れも違うんでしょうし、仕入れた後の保管も違うのでしょう。 ネタケースにただ並んでるだけじゃなくて、油紙に包んでいる物とかもあったりするんですよ。 「このほうが、なんか旨いんですよね」とかなんか、簡単に言うんですけど、こういうちょっとしたことが大きな違いになるんでしょうね。 和食というのは「割烹」というくらいで、「割」すなわち包丁の技が最も重視される料理なわけです。 その次が「烹」、すなわち煮炊き。 「烹」ではなく、「割」が第一なのが日本料理なのです。 この店で刺身を食べているとね、「割」の大切さ、切るだけのはずの料理の奥深さを、つくづく実感します。 串天ぷらも頂きました。 ハモなんかも夏らしくて良かったけれど、ナスが甘くて美味しかった。 玉ねぎかと思うくらい甘かった。 揚げただけのナスがこんなに旨いとは・・・♪ キンキの西京焼き。 脂の乗りももちろんですが、西京味噌の味加減がいいですね。 一般的なものよりも甘さが控えめだと思うのですが、そこがまた洗練された感じで、ちょうどいい味加減でした。 そして、今日は、なんといっても、この煮穴子が上手かったなぁ。 もちろん、モノもいいですよ。 これで、半分の長さだそうですからね。 ということは、スーパーなんかで見かける普通の穴子の倍以上の長さがあるということです。 だから、長さだけじゃなくて、ふっくら太って、脂ののりも抜群ですね。 それをしっかり煮込んで、ふんわり柔らか。 ２時間かけて炊くって言うんですよ！ なのに、グズグズに崩れることなく、しっかりとした身の食感もあるから不思議です。 しかも、仕上げの焼き入れの加減も絶妙で、しっかり芳ばしい。 煮穴子の柔らかさと、白焼きの香味と食感を併せ持つ、見事な煮穴子。 ただ柔らかいだけの煮穴子とは別物です！ 私、穴子大好きで、すし屋さんでも、シメはかならず穴子なのです。 そんな私から見ても、もしかして、人生で一番美味しい穴子だったかもしれません。 最後に頂いたのが、天丼。 私は、正直な話、油物は得意ではないので、シメに天丼なんて言うことは皆無に等しいのですが、今日はたまたま言ってみました。 思いつきで言っただけで、天丼はメニューにありません（笑） でもね、そんな私の好みを知ってのことかどうかわかりませんが、カイワレとかネギとか薬味がたっぷりかかって、甘酢あんがかかっていて、さっぱりと仕上がっているという、シメにふさわしい、初めて食べる天丼でした。 いやぁ、仕事人、忙しくてなかなか来れなかったのですが、久しぶりに来てみて良かった！ というか、こんなに元気の出る物を食べさせてくれるのだったら、忙しい時ほど来るべきですね（笑） 包丁一閃 仕事人 広島市南区的場町１−５−１ レインボーパーキング的場２階 082-262-1292 【追記：2012年7月5日】 記事中に「2月9日以来」と書いていますが、「2月18日以来」の間違いでした。めぐみぃさん他と2月18日に訪問して2月21日に記事にしています。めぐみぃさんからのご指摘で気がつきました。ブログ記事のタイトルを検索して「2月9日」の記事が最新記事としてヒットするのですが、記事内容を検索すると「2月21日」の方が最新でした。失礼しました。自分がどこに飲みに行ったかも覚えておらず、記事検索に頼って記憶の糸を手繰り寄せるという・・・ばたばた暮らしていると、駄目ですね(^^ゞ 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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