鉄板焼きとワインBalenaの肉玉ソバ

安佐南区、山本小学校南交差点の近くに7月にオープンした、イタリアンを中心とした鉄板焼きとワインの店Balena（バレーナ）さんのお好み焼き。

といわれても、「どこがイタリアン」を思わず突っ込みたくなるくらいの、昔懐かしい感じのお好み焼きですよね。
生地の上にすぐに麺が乗る先麺タイプで、野菜たっぷりで、ぎゅうっと押さえつけて水分を飛ばす、昔懐かしいタイプ。
ここのマスターが昔から通っているお店のおばさんに教えてもらったのだという、まさに「昔懐かしタイプ」です。

ただ、この見た目と違って、口に入れた瞬間に、「お、これは工夫してるな」とピンとくる味なんですね。
まず、先麺とはいえ、生地を引くより前に蒸麺を炒め始めて時間をかけて麺パリ気味にするので、食感がいいですね。それを生地の上に載せた後は、思わず「おっ」と目を見張るくらい多めのキャベツ。もやしと、青ネギ、多めの天かすに、たっぷり4枚の多めの豚バラ。うまみの出るものがたくさん入るので、お好み焼き全体が、とても甘く感じます。
そして、この肉と天かすの使い方にも工夫があって、肉と天かすが接しているので、熱と油の効果で天かすがかりっとします。たぶん天華だと思うのですが、こんなに食感よく仕上げている店も珍しい。
ソースは、オタフクのソースを二種類ブレンドして使っているのだそうですが、これもまたいい感じ。
油は、ラードではなく、オリーブオイルというところが、イタリアンの店らしいですね。

この店のお好み焼きを最初に見たときは、イタリアンのお店なら、見た目もイタリアンなお好み焼きを工夫すればよさそうなものだとひそかに思いました。それがこんなイタリアン離れした、昔ながらのおばちゃんが焼いているようなお好み焼きが出てきて、なんでかなぁと思いもしました。

しかし、食べて納得です。

ここのお好み焼き、この写真のとおり外観だけは「昔ながら」ですが、いろんな工夫で「超・昔ながら」になっています。
一見昔ながらのこのお好み焼きに、イタリアンの技がしっかり詰め込まれているんですね。
いい意味で期待を裏切られる、とても美味しいお好み焼きでした。

鉄板焼きとイタリアン　Balena
広島市安佐南区山本1-9-6　082-875-5670
http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340107/34018559/
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【追記】
2017年7月、Balenaさんは「鉄板食堂　Balena」さんとして、リニューアルオープンされました！

【再訪記事】
2014年6月18日：「知りため！」の取材でBalenaへ
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41530126.html
2017年7月29日：われらお好み探偵団「下祗園特集」
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43361527.html
2017年9月14日：20017年200枚目のお好み焼き：特製ピリ辛焼
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43409116.html
2018年8月6日：ピースオコバレーナ
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43723649.html
2018年12月6日：玉ねぎのお好み焼き
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43823495.html