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これだけの偉業を成し遂げたお店ですから、18日の 知りため！プラス でも、取りあげさせていただくことになっておりまして、明日、取材させていただくことになっております。 その、明日の取材に備えて、今日は、 知りため！プラス 出演者のお好み焼き研修！！ 衣笠アナ、明日の取材担当とあって、熱心にメモをとっております。 そして、こちらが、ビブグルマンに輝いた、いっちゃんの肉玉ソバ。 仕上げに塗るソース以外は、何の調味料も使わずに、最大限に引き出された素材の旨さで食べさせる、まるで水のようにしみ込んでくる、クリアな味のお好み焼き。 ミシュランにはね、素材の良さとか、調理技術という評価項目があるのですが、おそらくその部分で選ばれているんでしょうね。 北大路魯山人の「料理とは理を料ること」という名言をひくまでもなく、 刺身にしても、天ぷらにしても、日本料理の基本というのは、素材の持ち味を生かすこと。 この店のお好み焼きは、もはやこの刺身や天ぷらと同じレベルで評価しうる、れっきとした日本料理だということでしょう。 ミシュランの調査員は、ほんとに良く見ているなあと、つくづく感心します。 素材の味がいかによく引き出されているかが端的に分かるのは、むしろこちらの肉玉うどん。 もちろん、肉玉ソバは、最大限に美味しさを引き出された素材と麺の旨さのバランスが素晴らしいのですが、肉玉うどんの方は、うどんが淡白な分、素材の持ち味がストレートに楽しめます。 そんなこんなで、お好み焼き研修を終え、ご主人を囲んで、みんなで記念撮影。 お祝いのお酒を差し上げましたが、、、、そしたら、なんと！ミシュラン発表会で皆で祝杯をあげたという、ミシュランの焼き印の入った升を頂いてしまいました！！ いやぁ、感激です！！ そして、なんといっても、ご主人が誇らしげに持つ、ミシュランガイド！！ いやぁ、もぉ、すばらしい！！ さてさて、このいっちゃんにはね、定休日がないのです。 毎日毎日、この鉄板の前で、お好み焼きを焼き続けていらっしゃるのです。 職人というのはね、毎日毎日、同じ品質のものを作り上げないといけないんです。 でもね、入ってくる食材は、毎日毎日、違うんです。 それを毎日毎日同じ味に仕上げろと言われてもね。。。 そりゃぁ、無理ですよ。 まだまだです。 毎日毎日、こういう思いで、真摯に、ただひたすらに、お好み焼きを焼き続けてらっしゃるんですね。 いっちゃんのお好み焼きの素材の旨さも、こういう毎日の努力のたまものなんですね。 こういう店こそミシュランに選ばれてしかるべし、ですね！！
いっちゃん
広島市東区光町１−６−30 電話 082-567-6776http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/higashi/0825676776.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39141519.html ※今日のお好み焼き研修の成果は、5月18日の知りため！プラスをご覧ください。
※いっちゃんには、三上さんも、私のところの取材を終えたその足で取材に行かれているはずです。その成果は、5月17日のtssスーパーニュースをご覧ください。 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！ ↓↓↓ |
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2013年05月16日
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