お好み焼き：どいの広島風

どいの広島風です。
広島のお好み焼き屋さんを紹介するのに「広島風」などとわざわざ言わなくてもいいようなものですが、このどいは広島では珍しい関西風のお好み焼きの店。そのどいさんが、義理の息子さんがお店を切り盛りするようになって、広島風をはじめられたのです。

そのどいさんの肉玉ソバですが、外見は、普通の広島風のお好み焼きに見えますね。しかし、どいさんらしさが出ています。

まず、お好み焼きの生地ですが、関西風に使うのと同じ粘り気の強い生地を厚めに引いているのです。
広島のお好み焼きは、そもそもクレープのような食べ物でして、もともとは薄く引いた生地に具材を包んで食べていたわけです。終戦後、適当な具材がないときには、生地にソースを塗っただけのものを食べていたこともあり、生地はとても大事なものだったんですね。ところが、時が経つにつれて、具材のほうがどんどん増えていき、今では、生地は具材を蒸し焼きにするための蓋の役目が中心になってきました。食材としての存在感はかなり微妙になってきて、できるだけ生地を小さくしたり、生地の粘り気をなくしたりして、存在感をなくそうというお店もたくさんあります。はるみのように、生地をなくしてしまった店もある。こういう流れの中で、この店のように、生地の存在感を増していこうというのは、賛否両論あるわけです。
しかし、このどいさんに限って言えば、生地の存在感を増すのがやはり正解ですね。この店には元々関西風のとってもおいしい生地があるわけですから、これを生かす方向で考えていけばいい。その結果たどり着いたのが、関西風と同じ生地を、厚めに引くということ。これ、存在感がしっかりあって、正解ですね！

もともとあったものを生かす当店でいえば、ひろめんの茹で麺を使うところもそうでしょう。広島風のお好み焼きを始めるにあたって、いろんな麺を試したそうですが、やはりもともとこのお店で使っていたひろめんフーズの茹で麺が一番よく会うということになったそうです。生地が変わらないんですからね、麺も変えなくて正解だろうと思います。

さて、しかし、何もかもが関西風と一緒というわけではありません。この写真ではわかりませんが、このお好み焼きには、削り節だけではなく、鰹節、とろろこぶなど、香りのものがたくさん入っています。ラードも使っています。
だから、お好み焼き全体にうまみがあります。
とっても美味しいお好み焼きです。

前回こちらのお店に伺ったときに、広島風も始めるとうかがっていました。
だから、今回は広島風がとても気になっていたわけですが、この店の関西風がおいしいのはよくわかってますからね、広島風にしようか関西風にしようか、、、、注文するときにかなり迷いました。
その結果、広島風を注文して、広島風もうまい！とわかってしまった・・・

これからこの店に来るたびに、広島風にするか、関西風にするか、毎回悩まなければならなくなりました。
嬉しい悩みです(笑)

どい
住所不明　 電話[phone]
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36396605.html
住所は分からないというよりも、あえて書きません。小さな店なので、私が入れなくなったら、困るでしょ！だから教えたくないお店ナンバーワンなのです(笑)。でも、まぁヒントだけ出しますと、広島市南区金屋町１−５あたりです。正木食料品店のすぐ隣です。

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