2015年08月05日の記事一覧 - 詳細表示

うまい！！
とにかく、うまい！！

磯野製麺本社の二階にある、磯野製麺直系、まるめん本店。
麺の美味さがたまりません。

もちろんね、磯野の麺がおいしいなんて百も承知ですが、このまるめん本店で食べる磯野の麺は、美味しさが段違いですね。

ただね、不思議に思うこともあるんです。
同じ磯野の麺のはずなのに、ほかの店と何が違うんでしょうか？

もちろん、磯野の麺は、扱い方でいろんな表情を見せるというのも、百も承知。
だから、ある程度、このお好み焼きの麺の美味しさの原因を、私も言い当てることができました。
「茹で時間が結構長いですよね」「鉄板の温度がかなり高いですね」「パラパラとほぐした後、その状態で、鉄板の上に置いている時間が長い」

どれも「ええ、そうですね」とはおっしゃるのですが、その時、必ず大将が、、、
「今日の麺はね」とおっしゃるのです。

そう！！　これなんですね！

ミシュランでビブグルマンをとったいっちゃんの大将が口癖のように言うのが「今日のキャベツ」なんです。糖度も固さも何もかも毎日違う、その日の素材をどう調理したらいいか。その見極めができるかどうかが、美味しさの最大のポイントなんだとおっしゃるわけですよ。「鉄板の上で起こることなんて、お好み焼きを作る上ではごくごく一部なんです」とおっしゃるわけです。

そしてまるめん本店の大将は、麺もそうだと言っているわけです。
麺も毎日違うんですね。
その麺のおいしさを引き出すために必要なことも、毎日違うんですね。

もちろんね、麺づくりが、毎日の気温や湿度の影響を受けるとか、そんなことは知識としては知ってましたよ。
でもね、この段違いのおいしさを味わうことで、その知識が、実感として、腑に落ちました。