お好み焼き開業研修を受けてきました！

3月18日から20日までの三日間、オタフクソースさんの「開業研修」を受講させていただきました。
本当は開店予定者限定の研修なのですが、お好み焼き関係の仕事も多くなってきていることもあり、無理言って受講させていただきました。ありがとうございました。

＜一日目＞

初日は、もちろん、いきなりお好み焼きは焼きません。
まずは生地を引きまくる。
そうすると、生地がたくさんできるので、それを切り刻んで、ヘラを使う練習。
切り刻んだ生地をキャベツに見立てて、生地を引いて、キャベツ代わりの刻んだ生地を載せて、ぼたっと落とした生地を卵に見立てて、、、と、生地だけでお好み焼きを作っていきます。
これで、まずは、ヘラの使い方や、鉄板の熱を理解するわけです。

しかし、途中で間違えて火を消してしまいましてね。
鉄板の温度管理がおかしくなって、生地もまともに引けない状態に。。。

オタフクソースさんのお好み焼き教室には、2008年から最低でも年1回は参加していて、自信があったのですが、それは温度管理をしなくていい状況だったからなんだと知りました。。。この10年は何だったのか。。。

そして、一枚焼いてみたわけですが、、、

見た目はいいのですが、生地は破れているし、野菜は焦げているし、ひどいのです。
結局、熱の管理が課題でした。

ダメダメな初日でしたが、何が課題かが分かったのが収穫でした。

＜二日目＞

午前中レクチャーの後、まかないです。
サイドメニューも学ぶためなのですが、さすがに作るのは無理なので、講師の先生が作るところをレクチャー付きで拝見したのち試食という、ありがたい状況。

こちらもまかない。ウニほーれん♪

こちらもまかない。焼きラーメン。
ほかにもいろいろ作っていただきました。
ありがとうございました。

午後は実習。
オムそば作ってみました。

この日はお好み焼きを焼きまくって、初日の課題だった熱の管理は何とかクリア！

しかし、、、
一枚焼きなら何とかなっても、二枚同時に焼いたり、焼いている最中に次の注文が入ったり、トッピングが入ったり、、、応用編になると、マスターしたはずの基本が、どんどん崩れてきます。
一つ新しいことを覚えると、前に覚えたことを忘れるという、なんとも情けない(^^;

とにかくたくさん焼いたので、持って帰って、食べました。
食べきれない分は、オタフク社員の方に食べていただくのですが、、、失敗作にあたった方もいらっしゃったはず、、、すみません<(_ _)>

二日目の締めは、デザートをいただきながら、質疑応答。
これも、サイドメニューの勉強の一環でして、りんごのキャラメリゼ。

初日の課題は何とか克服しましたが、どんどん課題が増えていった、研修二日目でした(^^;

＜三日目＞

最終日は、研修生で力を合わせて、模擬店舗を運営します。
鉄板の火入れ、材料の仕込みなどを済ませて、お客様を待つ。
オタフク社員の皆さんが、お客さん役で続々来店。

幸か不幸かオタフクソースさんとは何かとお付き合いが多いものですから、続々と顔見知の社員の方が来店。
挨拶したり、世間話などしていると、注文を忘れたり、仕事が雑になったり、、、
いやぁ、ほんとにすみません。。。<(_ _)>

ホールの仕事も意外と難しく、、、食洗機とか、恥ずかしながら初めて使いました。

14時閉店のあと、まかないで広島風つけ麺。
ホッとしました。

残り時間で、再びお好み焼きを焼いてみて、課題だったところを改めて確認。
「ああ、こうすればよかったのか」と反省することばかり。

標準レシピからちょっと離れて、麺パリのお好み焼きなんかも焼いてみました。

こちらも標準レシピからちょっと離れて、野菜をギュッと抑えて水を飛ばしたお好み焼きも作ってみました。

ということで、なんとか三日間の研修を終え、終了証をいただくことができました。

この記事では実技部分を中心にご報告しましたが、もちろん、レクチャーもみっちりありました。昼食さえレクチャーを受けながら作って食べるということで、すごく中身の濃い研修でした。

この三日間の研修だけで、開業できるかというと、そう簡単にはいかないとは思いますが、何がダメなのか、どうすればいいのかということは確実にわかります。問題と解決方法がわかれば、解決は目の前ですね。あとは解決目指して、自分で行動するのみ。
もちろん、行動といっても、私は開業するわけではありませんが、お好み焼き関係の仕事を、一層自信をもってできるようになった気がします。
ちょっと大げさですが、自分の中で、何かが変わった気がします。

実は3月18日は誕生日だったのですが、誕生日から三日間、こんなに充実した学びの機会をいただけて、新しい歳のいいスタートを切ることができました。
受講の機会を与えてくださった、オタフクソースの皆さん、ありがとうございました。

そして、一緒に受講してくださった開業予定者の皆さんも、本当にありがとうございました。
皆さんのお店にうかがう日を、楽しみにしています！！