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Masaruさんにて、肉玉そば、ハラペーニョトッピング。 |
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2019年100枚目のお好み焼き、昨日（24日）、まるめん本店さんでいただきました。 最近、私自身が麺研究に励んでいるので、麺の美味しさを引き出す技と想いが抜群のまるめんさんで、節目の一枚をいただきたかったのです。 お好み焼きの麺の味は、茹でるだけでなく、焼くという調理法もあるわけです。この二つの調理法の組み合わせで、同じ麺でも、味、香り、食感のすべが変わります。まる麺さん、いそのの生めんの美味しさを引き出すのが本当にお上手。 そして、それは結局、麺への想いだったり、お好み焼きへの想いだったり、美味しいものを食べてもらおうというお客さんへの想いだったり、いろんな想いが生み出すものなわけですよ。 麺に関する知識と技がすごいのももちろんですが、麺への想いも含めて全てが美味しさなんだなと改めて実感しました。いやぁ、まる麺さんのお好み焼き、ほんとにおいしい！まるめんさん、ごちそうさまでした！ （その想いに感化されて、「いそのの生麺」も頂いてきました。今日はこれを茹でては食べ、茹でては食べして、いろいろ実験しました。ううむ、麺の世界は奥が深い！） まるめん本店 広島市東区東蟹屋町18-15 082-298-8903 http://www.maru-men.jp/shop1/ https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34018374/ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39226907.html https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42328076.html |
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RCC(中国放送)「イマなまっ！」で、リポーターの八谷しおりさんとともに、不定期（だいたい３週間に一回のペース）でお送りしている「われらお好み探偵団」、4月24日放送分のロケのご報告です！(ロケは4月4日)。 番組のオープニングのシーン（いわゆる前振り）、放送日には散っているだろうなと思いつつ、せっかく満開の桜なので、あえて撮りました。 予想通り、放送日にはすっかり散っていますが、まだでも、八重桜なんかは残ってますかね。 いずれにしても、ついこないだのことですからね。 桜にまつわるあれこれを、思い出していただければ幸いです。 さて、で、そんな桜とともにやってくるのが新生活。 今回は「新生活応援特集」として、広島で新生活を始める方のために、広島のお好み焼きとはそもそも何なのかがわかる企画を、しかも、何かと出かける機会の多い広島市中心部のお店の情報をお届けいたします！ 一軒目におじゃましたのは大手町の「眞」さん。 広島市中心部のオフィス街、大手町にあって、ご夫婦で切り盛りされているお店です。 こちらのお好み焼きは、「茹で麺」を使われます。 全国的に袋入りのいわゆる焼きそば麺というのがあると思いますが、あれは「蒸し麺」と言います。製麺所で蒸してある、程度火を通した状態にする麺です。もちろん、広島にもあります。 同じ袋入りの麺でも、広島のお好み焼き屋さんでは、「茹で麺」というのがよく使われています。文字通り、製麺所で茹でした状態で出荷される麺です。茹でてあるので、鉄板に乗せてすぐ使えます。しかも、蒸し麺と比べて割としっかりしたコシがあるんですね。 もちろんコシという点では生めんに劣りますが、生麺より仕上がりが軽くなるというメリットもあります。 こちらのお好み焼きは、その麺にしても、野菜にしても、結構しっかり水分を飛ばして、ぱらっとした仕上がりです。 出来上がったお好み焼きを一切れ持ち上げる（箸上げならぬ）「ヘラ上げ」。 八谷さん、スーッと持ち上げて、ピタッと止めるのがお上手なのです。 番組をご覧いただく際には、このヘラ上げの、スムースさと止まりの安定感も、見所です！ ちなみに、画面奥に写っているシンバルは、吉川晃司さんからの開店祝い。 こちらの店主、実はイベントの制作会社を脱サラして開業されたこともあり、当時からお付き合いのあった有名人のサインがいっぱい。特に吉川晃司さんは、同級生だったこともあり、親しくされているのだとか。 広島のお好み焼き屋さんは、いろんなバック・グラウンドを持った方がいらっしゃいますからね。そんなお話を伺うのも、お好み焼き店の楽しみの一つです。 ということで、八谷さんも大満足！ 最後に記念撮影をさせていただきました。 眞さん、ありがとうございました！ お好み焼き 鉄板焼 眞 広島市中区大手町3-6-14 082-545-5555 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34024088/ https://www.htv.jp/program/okonomiyaki/backno/171028.html こちらの肉玉そば、生麺で、しかも極細麺を使った、HAZEYA流の名店です。 麺は、マスマンの「極細生中華」。 素麺くらいの細い麺で、生麺なのでお店でゆでるわけですが、なんと30秒茹でです。 そして、このぎゅっと押さえつけて平らになったフォルムもポイント。 押さえつけることで余分な水分を飛ばし、麺と野菜との一体感がアップします。 細麺がびっしり詰まった「そば寿司」のような食感と、一体感が美味しさのポイントですね。 ヘラ上げのシーン。 細「これ、いい感じにとれたねぇ。八谷さん、一段と美人に写ってるよ」 八「わぁ、ありがとうございます。照明の力はありがたいです（照）」 と、盛り上がっていたのですが、肝心の手元が写っていなくて、何の写真家わからないという。。。 ボツ写真かなと思いましたが、八谷さんが美人に写っているので、採用です（笑） ごちそうさまでした♪ 収録後、みんなで美味しくいただきました♪ 最後に記念撮影。 悟空さん、ありがとうございました！ お好み魂 悟空 住所：広島県広島市中区八丁堀８−７ 電話：082-224-5901 http://www.go-kuu.info/ https://www.facebook.com/goku0622/ http://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?comment_id=5376&comment_sub_id=0&category_id=631 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37434481.html http://blogs.yahoo.co.jp/rmwtp483/26849671.html http://blogs.yahoo.co.jp/rmwtp483/27279176.html https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38579944.html こちらがやまださんのお好み焼き。 磯野製麺の生めんを、鉄板の上で油をかけてパリっとさせる「麺パリ」に仕上げます。 しかも、「とんこつスープ」をかけて「両面麺パリ」にするというオリジナリティあふれる仕上げなんですね。焼きラーメンのような、いい風味が付きます。 磯野製麺の生めんというのは、広島のお好み焼き専用の麺でして、多くのお好み焼き屋さんで採用されています。 風味も食感もいい美味しい麺で、茹でただけでももちろんおいしいですが、こちらのお店のように、油でパリっとさせても、出汁を絡めても、負けません！ 八谷さんによる「ヘラ上げ」です。 八谷さんも大変ですが、実は一番大変なのは、レフ板持ってるカメアシさんかもしれませんね。 照明の当て方とか、使う道具とか、カメラマンさんが違うと、全然違うんですよ。 だからもちろん、カメラマンさんが違うと、絵も違います。 毎回のお好み焼きの画像の違いも、この番組の楽しみ方の一つのポイントですよ。 ということで、美味しく頂戴しました。 そして、撮影が終わっても、お好み焼き談義が止まりません。 やまださん、高校生の時からお好み焼き店でバイトして、平和公園近くの某有名店で修業して、こちらのお店をオープン。根っからのお好み焼き好きなんですね。お好み焼きのことを語り始めると止まらないという感じです。 でもね、実は、もう10年以上、ビジュアル系・バンドのギタリストとしても活躍されているという、意外な一面もお持ちです。 ほんと、広島のお好み焼き屋さんは、面白い。 というわけで、やまださん、どうもありがとうございました！！ お好み焼き・鉄板串焼き やまだ 広島県広島市中区大手町1-4-29 ファブリカビル101 082-569-8870 https://www.htv.jp/program/okonomiyaki/backno/190126.html https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34025449/ https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43908421.html というわけで、新生活応援ということで、三軒ご紹介します。 広島のお好み焼きがよくわかる、しかも行きやすい広島市中心部のお店を選んで三軒ご紹介します。（ブログ記事の方も、広島のお好み焼きのことをあまりご存じない方のために、しっかり目に書いてみました。） 皆さん、どうぞお見逃しなく！（お出かけの方は録画予約を忘れずに！） ※番組を見逃してしまったという方は、ウェブでもご覧いただけます。RCC PLAYというRCC（中国放送）のオンデマンド配信サイトで、放送当日からしばらくの間（、ウェブでもご覧いただけます。見逃された方、放送エリア以外の地域の方も、このサイトでご覧いただけますから、ぜひぜひご覧ください！一部アーカイブスもご覧いただけます。 RCC PLAY! http://play.rcc.jp/ http://play.rcc.jp/okonomi/ |
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4月19日、大学院細井ゼミの懇親会をじゅにあさんで開催しました。 中国から来ているＦ君が、あまりお好み焼きを食べたことがないというので、それなら食べてもらおう思いまして、お好み焼き屋さんです。 もちろん、どこでもいいというわけにはいきませんが、じゅにあさんなら、間違いない。 しかもね、実はじゅにあさんには、隠し部屋があるのですよ。 少人数で、じっくり話をするにはちょうどいいのです。 さて、何を注文しようかなと思っていると、ネイティブ広島人のはずのＳ君が「がんす」を食べたことがないというので、それなら食べてもらおうと思いまして、注文しました。 がんすをこうして鉄板で焼いてもらって食べるのも、広島のお好み焼き屋さんでは、定番ですね。 広島のお好み焼き屋さんと言えば、牛筋煮込みも定番ですね。 そして、ポテトサラダ。 美味しい！ ただ、私キュウリが苦手でして、キュウリはＦ君とＳ君に食べてもらいます（苦笑） ポテトが食べたいなら、キュウリがないものもありますよ。 ということで、フライドポテト♪ ここでＩ君登場。 Ｉ君は、細井ゼミではないのですが、院生同士の交流の機会というのもなかなかないので、飛び入り参加。 ホルモン！ せせり！ ここでいよいよお好み焼き！ じゅにあさんには、肉玉そばのほかに、自慢の府中焼きもありますから、両方頼んで、半分ずつを盛り付けてもらった、ハーフ＆ハーフ！ 左の面がカリッとした感じの方が府中焼き、右側のちょっとふっくらして卵でとじてあるのが肉玉そば。 どちらも美味しいです！ ※この店のハーフ＆ハーフというのは、2枚のお好み焼きを半分ずつ盛り付けるというもので、お好み焼きはあくまで2枚注文することになります。半分ずつ作るわけではないので、ご注意ください。 そして、焼きそばも食べたくなって、焼きそば。 肉玉そば、府中焼き、焼きそばと、材料はほぼ同じなのに、まったく違う味わいなのが面白いですよね。 美味しいお料理のおかげか、隠し部屋のおかげか、話が盛り上がり、7時から11時過ぎまで楽しく過ごしました。 じゅにあさん、ありがとうございました。 Ｓ君、Ｆ君、Ｉ君、学部時代に増して学業も大変でしょうけど、しっかり頑張ってね。 じゅにあ 広島市中区立町３−２１ 082-247-1033 http://junia-hiroshima.wix.com/okonomiyaki http://ameblo.jp/junia1214/ https://www.facebook.com/jjunia1214/?ref=br_rs http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34018451/ https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40814416.html |
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4月10日のFacebook投稿からの転載です。 https://www.facebook.com/kenichi.hosoi/posts/2606968902708303 ――――― 愛（まな）さん、初訪問。肉玉そば、、、と思ったのですが、おすすめに従って「ラー油入り」の「イカ天トッピング」。茹で麺にソースを絡めた後でラー油を絡めるのですが、旨辛ですね。ラー油そのものが食べるラー油のような旨味があるのですが、5.5ミリ厚の豚肉の脂がばっちり下支えしています。ここにイカ天が入ったら、すごい旨味。もちろん、基本もよくできていて、キャベツの切り方、火の通し方も、もちろんバッチリ。これは絶対、肉玉そばも美味しいはず。ほかにも、四川風とか、ナポリタンとか、ユニークなメニューもいろいろあるようです。ちょっと遠いけど、通わないといけないかも。 お好みハウス 愛（まな） 広島県広島市佐伯区五日市町石内1054-6 0829-28-0366 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340107/34008035/ https://www.facebook.com/pages/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E3%83%8F%E3%82%A6%E3%82%B9%E6%84%9B/153982274620123 |
