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3月13日のFacebook投稿からの転載です。 https://www.facebook.com/kenichi.hosoi/posts/2613439492061244 −−−−− 春来さん初訪問。この肉玉そば、うすい中華の「真空麺」が実にうまい。 魚粉たっぷりのしっかり味、ややざっくり感を残したキャベツのしっかりした歯ごたえ、それに負けない真空麺のしっかりした味と歯ごたえが、絶妙のバランス！ うまいなぁ、この真空麺！ うまいなぁ、このお好み焼き！！ お好み焼き・鉄板焼き 春来 広島市中区基町地下街100 シャレオ西通り39 082-546-3125 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34015574/ |
お好み焼き
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2019年3月28日のFacebook投稿からの転載です。（一部加筆修正) https://www.facebook.com/kenichi.hosoi/posts/2578587155546478 −−−−− やけっぱちさんの府中焼き。肉玉そばは生めんですが、この府中焼きは極細茹で麺。生めんよりも、クリスピーナ軽い仕上がりになりますね。牛脂ではなく、脂多めのひき肉を使われていて、カリッと焼けた肉の歯ごたえが残ります。卵も中に入れるのではなく、肉玉そばを仕上げる感じで、しかも半熟に。半熟トロトロの卵と、カリッとした麺の食感や、カリッと焼けたひき肉の香ばしさで、食感の変化も楽しめます。なかなかレベル高いですよ！おすすめです！ やけっぱち
広島市広島県広島市中区東白島町１５−３ 082-222-4547 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34000213/ https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43788662.html |
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壱さん、かなり久しぶりに二度目の訪問。明るい女性がテンポよく焼いていて、活気があります。キャベツ多いですね！途中まで焼いたら、生地を外して、野菜部分だけひっくり返して豚肉を上に。焼過ぎ防止ということでしょうか。生めんにかなりしっかりラードをかけて、しっかりめの片面麺パリにしますが、意外とあっさりしています。油きりをしているわけでもないのですが、野菜が多いからでしょうか。魚粉も多めで、味わいがあります。 しかもね、ハラペーニョと紅ショウガが備え付けてあって、かけ放題！ハラペーニョかけ放題って、なかなかないですよ。麺パリのお好み焼きがお好きな方、ハラペーニョがお好きな方、ぜひぜひいかれてみてください！ お好み焼き 鉄板焼き 壱（ICHI) 広島県広島市中区加古町5-14 新本ビル 1F 082-246-7335 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34018009/ |
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3月22日のFacebook投稿からの転載です。 https://www.facebook.com/kenichi.hosoi/posts/2565073946897799 ――――― オタフクソースさんの開業研修を受けたので、オタフク標準レシピに近いお店のお好み焼きを食べたくなって、Kate-Kateさんへ。高温部分で一気に焼いて蒸気がしっかり上がったところで、さっとかわして蒸らしていく。素早く焼きあがるのに、焦げもしないし、しっかり蒸しあがる。熱の使い方が完璧。天かすを重ねる位置や、麺のまとめ方は標準と変えていて、標準レシピとは違った食感。ソースには赤ワインを加えて大人な味に。標準レシピを守るべきところは忠実に守り、効果的な変更を加えて一段上へ行く、まさに「守破離」なお好み焼き。「お好み焼き職人」と名乗るだけのことはある。ユニークなメニューで注目されることの多いkate-kateさんですが、基本の肉玉そばの完成度もまた素晴らしい。プロの仕事です！ お好み焼き Kate-Kate
広島市安佐南区緑井５丁目１８−４ 082-870-3096 https://www.facebook.com/kate.kate0601/ https://bali-a0620.jimdofree.com/ https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42842676.htmll |
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3月22日、オタフクソースの皆さんと私のお友達とで不定期で開催している「お好み焼きを語る会」、今回は「やまだ」さんで開催しました。 今回は、40名参加ということで、ブログ用のやらせ乾杯も、なかなか大変です。 グラスだけグッと集まったのが、本来のやらせ乾杯ですが、人そのものが写っていたり、グラスが切れていたりしますが、、、まぁ、とにかく、楽しい会だったというのは、この写真からもお分かりいただけると思います（笑） やまださん、一品料理も、なかなかですね。 この鶏、美味しかった！ こういう鉄板で焼いた串焼きメニューが豊富でした。 いいですね。 豚キムチ。 さて、。一品料理もいろいろあって美味しいですが、なんといっても、お好み焼きが美味しい。磯野の生めんに豚骨スープを絡ませて風味豊かに仕上げていきます。麺を円盤状にして両面焼く「両面麺パリ」というユニークなスタイル。 これは、かなり美味しいです！ 記念撮影。 美味しいお料理に、会話も弾んで、大盛会でした。やまださんありがとうございました。 皆さん、またお好み焼きを語りましょうね。 お好み焼き・鉄板串焼き やまだ
広島県広島市中区大手町1-4-29 ファブリカビル101 082-569-8870 https://www.htv.jp/program/okonomiyaki/backno/190126.html https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34025449/ |
