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（１）公表方法について このランキングは、私がきちんと記録をつけ始めた2009年以降に食べたお好み焼き屋さんの中から、トップ50を公表するものです。以前は順位をつけて公表していたのですが、2012年より順位なしで50音順で公表させていただいております。公表は、半年に一回です。 ただし、各店のランキングは、公表しないだけで、これまでと同じ算定方式で算定しています。評価方法は、この記事の下の方に記載しておりますので、ご覧下さい。 いずれにしても、一口にお好み焼きといっても、お店によって、目指すものが全く違います。どこのお店が上か下かということではなく、いろんなお店に行ってみて、味の違いを楽しんでみていただきたいと思います。 （２）2014年上半期トップ50について 今期は、新たに4店舗がリストに入ってきました。いっちゃんASSE店、炎（えん）、菜遊季、花ちゃん（まだ記事にしていません）です。 なかでも、いっちゃんASSE店のランク入りは、広島のお好み焼き界全体にとって大事件です。昨年、ミシュラン広島2013特別版でビブグルマンに輝いたいっちゃんが広島駅ビルに出店した二号店です。強豪ひしめくこのランキングに、新店がいきなりランクインするのは極めて異例のことです。 また、仙台の菜遊季のランク入りは、広島県以外の店の初のランクインで、注目に値します。東京などでも、広島風のお好み焼き店が増えており、今後も広島県以外のお店のランクインが期待されます。 今回のランキングは、トップ50リストこそ大きく変わりませんが、実は50位以下（非公開）が大きく変わっています。広島のお好み焼き界には、いっちゃんASSE店の駅ビル進出だけでなく、八昌(幟町)、みっちゃん総本店地蔵通り点など、老舗が激戦区に新店を出店するケースが増えており、業界地図が塗変わる兆しがあります。このことが50位以下のランキングの激変という形で表れておりまして、来期にはトップ50リストにも大きな変化が表れてくる可能性があります。 来季のランキングがどうなるか、目を離せない状況です。 ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 殿堂入（変更なし）名店でありながら、残念ながら、閉店してしまったお店です。つまり伝統入りということは、名店が閉店したという悲しいお知らせなのですが、今期に関しては、幸いにも新たに殿堂入りするお店はありませんでした。ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや Post Office Caf??@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。 具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ（ホットプレート編） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2012年2月10日：新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39457992.html 2012年8月10日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2012年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39962121.html 2013年5月30日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2013年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40661009.html |
お薦めお好み焼きリスト
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コメント（6）
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これまでブログでご紹介したお店のみを中心に私が食べたお好み焼きのみを対象にした、独断と偏見による、トップ５０リストです。 2009年から記録をつけ始めて、2014年6月末現在で762枚（293軒）のお好み焼の中から、美味しい(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。（自己評価3.5以上の店は147軒） 2011年までは、３カ月に一回、ランキング形式で公表させていただいておりましたが、2012年から、半年に一度、順位なしの５０音順での公表とさせていただきます。 （解説編も併せてご覧ください。） いっちゃん いっちゃんASSE店 NEW' 炎（えん） NEW' おっこん商店 楓 かんらん車 キミッツ：まだ記事にしていません。 きゃべつ(中町店) 胡桃屋 くろべえ 謙信 こうさか 悟空 こっちじゃん 菜遊季 NEW' zaza さっちゃん 三幸 燦々 ju-shi(十四) 常太郎 笑顔（スマイル） 空 大ちゃん 貴家。 たちこま ちゅうりっぷ 月ちゃん どい 得 八昌（薬研堀） 八昌（五日市） 花ちゃん：まだ記事にしていません NEW' Bali-A（緑井店） Balena ひで ひで家 日々来 平の家：まだ記事にしていません ひろみ ぼう。 Masaru やまさ家 柚香 横川鉄板 寄り家。 楽素太 りんご：まだ記事にしていません れんれん LOPEZ 轍151A |
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（１）公表方法について このランキングは、私がきちんと記録をつけ始めた2009年以降に食べたお好み焼き屋さんの中から、トップ50を公表するものです。以前は順位をつけて公表していたのですが、2012年より順位なしで50音順で公表させていただいております。公表は、半年に一回です。 ただし、各店のランキングは、公表しないだけで、これまでと同じ算定方式で算定しています。評価方法は、この記事の下の方に記載しておりますので、ご覧下さい。 いずれにしても、一口にお好み焼きといっても、お店によって、目指すものが全く違います。どこのお店が上か下かということではなく、いろんなお店に行ってみて、味の違いを楽しんでみていただきたいと思います。 （２）2012年上半期トップ50について 今期は、新たに何店舗かがリストに入ってきました。おっこん、おっこん商店、柚香、りんご（まだ記事にしていません）です。 ちなみに、2011年までは年間120枚のお好み焼きを食べることをノルマとしておりましたが、2012年は150枚にノルマを増やしました。そして2013年はノルマをさらに引き上げて年間180枚としました。６月最終週のドイツ出張でお好み焼きが食べられなかった関係で少し遅れ気味になった時期もありましたが、12月29日にいっちゃんでノルマ達成しました。 また、新規開拓件数も増やしていかないといけません。今年の新規開拓は50件。週一軒は新規開拓をした計算ですが、なんといっても、広島市内には、1,000軒弱のお好み焼き屋さんがあるわけですから、このペースでは全く追いつきません。新規開拓をもっと増やさなければいけませんね。「まだまだがんばらねば」というところです（笑） ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。 ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 殿堂入（2店追加）名店でありながら、残念ながら、閉店してしまったお店です。広島では、毎年50軒程度のお好み焼き屋さんが閉店します。どの店の閉店も残念ですが、おてつの閉店とおはぎの閉店は、本当に残念です。おてつは一口食べて明らかに違いが分かるお好み焼きで、お好み焼き研究を始めるきっかけにもなったお店です。また、おはぎは、本当に研究熱心で、お好み焼きの世界の奥深さを教えてくれたお店です。ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや Post Office Café@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。 具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ（ホットプレート編）
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2012年2月10日：新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39457992.html 2012年8月10日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2012年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39962121.html 2013年5月30日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2013年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40661009.html |
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これまでブログでご紹介したお店を中心に私が食べたお好み焼きのみを対象にした、独断と偏見による、トップ５０リストです。 2009年から記録をつけ始めて、2013年12月末現在で670枚（270軒）のお好み焼の中から、美味しい(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。（自己評価3.5以上の店は136軒） [ttp://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39335681.html 2011年]までは、３カ月に一回、ランキング形式で公表させていただいておりましたが、2012年から、半年に一度、順位なしの５０音順での公表とさせていただきます。 （解説編も併せてご覧ください。） いっちゃん おっこん NEW おっこん商店 NEW 楓 かんらん車 キミッツ：まだ記事にしていません。 きゃべつ(中町店) 胡桃屋 くろべえ 謙信 こうさか 悟空 こっちじゃん zaza さっちゃん 三幸 燦々 ju-shi(十四) 常太郎 笑顔（スマイル） 空 大ちゃん 貴家。 武酉：まだ記事にしていません たちこま ちゅうりっぷ 月ちゃん 鉄平：まだ記事にしていません。 どい 得 とらじ はせがわ 八紘：まだ記事にしていません。 八昌（薬研堀） 八昌（五日市） 八峯 Bali-A（緑井店） ひで ひで家 日々来 平の家：まだ記事にしていません ひろみ ぼう。 Masaru やまさ家 柚香 NEW 横川鉄板 寄り家。 楽素太 りんご：まだ記事にしていません NEW れんれん LOPEZ 轍151A |
2013年上半期お好み焼きトップ50リストの解説（１）公表方法についてこのランキングは、私がきちんと記録をつけ始めた２００９年以降に食べたお好み焼き屋さんの中から、トップ５０を公表するものです。以前は１位から順に、順位をつけて公表していたのですが、２０１２年より、順位なしで５０音順で公表させていただいております。公表は、半年に一回です。 もともと、このランキングは、お好み焼きの業界全体を応援したいと思って始めたものです。一口にお好み焼きといっても、お店によって、目指すものが全く違います。どこのお店が上か下かということではなく、いろんなお店に行ってみて、味の違いを楽しんでみていただきたいと思います。 ただし、各店のランキングは、公表しないだけで、これまでと同じ算定方式で算定しています。ただその算定結果は、50位に入るかどうかのハードルとしてのみ運用していくことになります。 （２）2012年下半期トップ５０について 今期は、新たに何店舗かがリストに入ってきました。空、平の家、横川鉄板、轍151Aです。 また、今期は、ミシュランガイド広島２０１３特別版が発売され、世界で初めてお好み焼き屋さんが掲載されるという、素晴らしい出来事がありました。このランキングに入っている店では、いっちゃん、胡桃屋、三幸、やまさ家、八昌（薬研堀）、八昌（五日市）、空、得、平の家が掲載されています。また、今回おランキングに入っていませんが、電光石火も当ブログでご紹介したことがあります。このブログで紹介したもの以外も含めると、全部で２４軒ものお好み焼き屋さんがミシュランに掲載されました。広島のお好み焼きを応援し続けている私としましては、これは、もう、ものすごくうれしいです。また、ミシュラン関係では、テレビで解説させていただく機会を３回ももつことができまして、これまたとっても嬉しかったです。 ちなみに、２０１１年までは年間１２０枚のお好み焼きを食べることをノルマとしておりましたが、昨年は１５０枚にノルマを増やしました。そして、今年は、ノルマをさらに引き上げて、年間１８０枚としております。今年は６月末段階で８６枚食べています。６月最終週のドイツ出張でお好み焼きが食べられなかった関係で、少し遅れ気味ですが、十分挽回可能な数字だと思います。年末までに１８０枚、ぜひ達成したいと思います。 また、お好み焼きの枚数もそうですが、新規開拓件数も増やしていかないといけません。今年の新規開拓は、今のところ、２８件。週一軒は新規開拓をしている計算ですが、なんといっても、広島市内には、1,000軒弱のお好み焼き屋さんがあるわけですから、このペースでは全く追いつきません。新規開拓をもっと増やさなければいけませんね。「まだまだがんばらねば」というところです（笑） さて、ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。 ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 今期は、なんと、山本が閉店になってしまいました。とてもおいしいお店だっただけに残念です。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや Post Office Café@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。 具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 参考記事（1件追加）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。今回新たに、広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2013年版 を追加いたしました。2012年版と重複する部分もありますが、新たな角度から紹介したものもありますので、ぜひご覧ください。広島のお好み焼きは、まだまだ十分に理解されていない気がします。この記事は、ぜひ多くの方にご覧いただきたいと思っております。 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ（ホットプレート編）
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2012年2月10日：新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39457992.html 2012年8月10日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2012年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39962121.html 2013年5月30日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2013年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40661009.html |
