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私が食べたお好み焼きのみを対象にした、独断と偏見による、トップ５０リストです。 2009年から記録をつけ始めて、2013年6月末現在で575枚（248軒）のお好み焼の中から、美味しい(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。（自己評価3.5以上の店は139軒） [ttp://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39335681.html 2011年]までは、３カ月に一回、ランキング形式で公表させていただいておりましたが、2012年から、半年に一度、順位なしの５０音順での公表とさせていただきます。 いっちゃん おてつ 楓 かんらん車 キミッツ：まだ記事にしていません。 きゃべつ(中町店) 胡桃屋 くろべえ 謙信 こうさか 悟空 こっちじゃん zaza さっちゃん 三幸 燦々 ju-shi(十四) 常太郎 笑顔（スマイル） 空 NEW 大ちゃん 貴家。 武酉：まだ記事にしていません たちこま ちゅうりっぷ 月ちゃん 鉄平：まだ記事にしていません。 どい 十四朗 得 とらじ はせがわ 八紘：まだ記事にしていません。 八昌（薬研堀） 八昌（五日市） 八丁堀おはぎ 八峯 Bali-A（緑井店） ひで ひで家 日々来 平の家：まだ記事にしていません NEW ひろみ ぼう：まだ記事にしていません。 Masaru やまさ家 横川鉄板 NEW 寄り家。 楽素太 れんれん LOPEZ 轍151A NEW |
お薦めお好み焼きリスト
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ミシュランガイド広島版が発売されます！来る５月１７日、ミシュランガイド広島版が発売されます。お好み焼店は掲載されるのか？ 掲載されるとすればどの店なのか？ お好み焼研究家（自称）の私のところにも、各方面から、お問い合わせを頻繁に頂くようになりました。 そこで「私ならこの店を載せる」というお店を、独断と偏見でリストアップしてみたいと思います！ １．お好み焼の基本を重視するなら いっちゃんかもしれませんね。 広島のお好み焼きというのは、クレープ状に生地をひいた上に、具材を重ねて行く重ね焼き。 特に、その具材の中でも、大半を占めるのがキャベツです。キャベツは自然の素材ですから、糖度も水分量も固さも毎日違うわけです。その毎日性質の違う素材を、毎日同じ味に仕上げて行く。その日その日のキャベツの性質を見抜いて、その良さを最大限に引き出していく。これこそが、広島のお好み焼屋さんの最大の腕の見せ所です。 こういう観点で選ぶなら、いっちゃんでしょうね。 ただね、調味料もほとんど使わず、薄味で、素材の味で勝負するタイプの店なんですよ。 一口目のインパクトを大事にする食品業界のトレンドの対極を行くタイプの店なのです。 だから、悩ましいのは、この店がもしミシュランガイドに載ったとして、観光客の方なんかがガイドを読んでこの店に来ても、その良さがすぐに分かってもらえるのかどうか、ということなんですよね。。。 しかし、お好み焼き通の間では、かなり評価の評価の高い店です。 あれこれおいしいものを食べあるいた美食家が、最後は白いご飯とみそ汁にたどり着くような、そんな良さがあるのです。 同じように、基本が良くできている店としては、ちゅうりっぷがあげられます。 月ちゃんもそうなんですけどね、こういう小さな家庭的なお店は、調査員の目にとまる可能性が低いかもしれませんね。 得もあるかもしれませんね。 それだけでなく、LOPEZは、いろんな意味で革命的な店です。 八昌（薬研堀）から引き継いだものを完成させ、その上に、オリジナルなものを加えて行きます。 磯野の生麺の処理にしても、味付けの仕方にしても、ハラペーニョなどオリジナルなトッピングも、、、現在の広島のお好み焼きの進化方向のほとんどがこの店から生まれてくると言っても過言ではない。 それもこれもグァテマラ人という、広島ではないところにルーツを持つ、外部者の視点が様々な革新を生んだということがあるのではないかと思います。 このLOPEZ出身の店もまた、どこがミシュランに掲載されてもおかしくない。 この店の土台の上に、セロリパウダーの独特の風味づけを加えたやまさ家、キャベツの旨味を引き出すことに徹底的にこだわったおてつ、麺の処理に徹底的にこだわったMasaruなど、弟子が皆それぞれ独自の進化を遂げて素晴らしい名店に育っています。 ３．創造性を重視するとなれば 寄り家。でしょうね。寄り家焼きという看板メニュー自体が面白いですが、オリジナルのトッピングメニューが面白いです。ju-shi(十四)もなかなかですね。 寄り家。 のレベルまで飛んでしまうとやり過ぎだと言われれば、ひで家かな。オーソドックスなお好み焼の範囲内で、それでいて生地、調理プロセスなど、随所に革新があります。 はせがわも面白いですね。ソバとライスを混ぜる「ソバライ」がウリのひらのの系列ですが、調理プロセス一つ一つのこだわり、そしてあの分厚い豚肉。本家を超えていると思います。 こうさかも面白いですね。あの麺パリとフワトロ卵のコンビネーションは、見事ですね。 さて、今回は審査員の立場になったつもりで予想してみました。 もちろん、個人的には、お薦めしたいお店が他にもたくさんあります。 しかし、今回は審査員が１、２、３のどれかの基準でお店を選ぶのではないかという仮定のもとに、推測してみました。 ただ、日本食の良さというのは、素材の持ち味を最大限に生かすところにあるはずです。 そういう店を選んでこそ、ミシュランが日本でミシュランガイドを出す意味があるとすれば、１の基準で掲載店を選んでくるのかもしれません。 いずれにしても、大阪版ミシュランではお好み焼きは掲載されなかったわけですからね、広島版で掲載されるとすれば、どの店が載ったとしても、掲載されること自体がすごいことですね！ 実はね、ここ数日かなり調査しまして、このリストのうちの一軒が載ることはかなり濃厚になってきたようです。 どういうことになるか、出版が楽しみです！ 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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2012年下半期お好み焼きトップ50リストの解説（１）公表方法について前回（2012年上半期）から、トップ５０の公表方法を見直しました。 2011年までは、ランキング形式で3カ月に一回の公表とさせていただいておりましたが、前回から順位なしで半年に一度の公表とさせていただいております。 もともと、このランキングは、どこのお店が上か下かというよりも、お好み焼きの業界全体を応援したいと思って始めたものです。とはいえ、こういうランキングをやる限り、どうしても順位を意識したものにならざるを得ません。そこで、思い切ってランキングを廃止し、50音順での公表とすることといたしました。 （２）2012年下半期トップ５０について 今期は、新たに何店舗かがリストに入ってきました。キミッツ、得、日々来、ぼうです。いずれも新店というよりは、既に名声を確立した老舗です。評価対象のお店が多くなってきまして、こうした老舗でさえ、トップ50入りするのが難しい状況になってきています。そういう意味では、トップ50の信頼性は増しているとも言えると思います。 今期は、RCC（中国放送）イマなま3チャンネルの特集企画「広島お好みアカデミー」の出演交渉に力を入れた関係で、新規開拓よりも良く知っている店に再度訪問するケースが増えてきています。新規開拓率は、2011年まで50%程度で推移してきましたが、2012年は27%と低くなっています。 もちろん、お好み焼きを食べること自体をさぼっているわけではありません。例年通り、年間120枚月10枚をノルマとして食べ歩いておりましたが、2012年は、ちょっと事情がありまして、秋口からノルマが150店に増えました。12月30日にこの150枚のノルマを達成したところです。2012年に新たに開拓した店舗は40軒で、少なくもないと思うのですが、総枚数の方が120枚から150枚に増えたということが開拓率低下の原因とも言えると思います。 とはいえ、広島市内には、1,000軒弱のお好み焼き屋さんがあるわけですからね。「まだまだがんばらねば」というところです（笑） さて、ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。 ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 今期は、まる重、和味-nagomi-の2軒が新たに殿堂入りです。まる重は吟醸竹原焼き、和味-nagomi-は「うすい中華」の全粒粉麺を使ったお好み焼を出す店で、どちらも他にないユニークなお好み焼きだっただけに残念です。ただ、まる重 は、ご実家である竹原市の御幸という老舗のお好み焼屋さんを継がれていらっしゃいますので、吟醸竹原焼きも竹原の御幸で味わうことができます。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや Post Office Café@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。 具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 2011年10月7日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39009524.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 参考記事（1件追加）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。今回新たに、広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2012年版 を追加いたしました。広島のお好み焼きは、まだまだ十分に理解されていない気がします。この記事は、ぜひ多くの方にご覧いただきたいと思っております。 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ（ホットプレート編）
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング、公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 2011年10月7日：お好み焼きランキング、評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39009524.html 2012年2月10日：新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39457992.html 2012年8月10日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2012年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39962121.html |
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これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、トップ５０リストです。 2009年から記録をつけ始めて、2012年12月末現在で489枚（220軒）のお好み焼の中から、美味しい(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。（自己評価3.5以上の店は122軒） [ttp://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39335681.html 2011年]までは、３カ月に一回、ランキング形式で公表させていただいておりましたが、前回から、半年に一度、順位なしの５０音順での公表とさせていただきます。 （解説編も併せてご覧ください。） 味庵 一銭洋食 いっちゃん おてつ 楓 かんらん車 キミッツ：まだ記事にしていません。 NEW きゃべつ(中町店) 胡桃屋 くろべえ 謙信 こうさか 悟空 こっちじゃん zaza さっちゃん 三幸 燦々 ju-shi(十四) 常太郎 笑顔（スマイル） 大ちゃん 貴家。 武酉：まだ記事にしていません たちこま ちゅうりっぷ 月ちゃん 鉄平：まだ記事にしていません。 どい 十四朗 得 NEW とらじ はせがわ 八紘：まだ記事にしていません。 八昌（薬研堀） 八昌（五日市） 八丁堀おはぎ 八峯 Bali-A（緑井店） ひで ひで家 日々来 NEW ひろみ ぼう：まだ記事にしていません。 NEW''' Masaru やまさ家 山本 寄り家。 楽素太 れんれん LOPEZ |
2012年上半期お好み焼きトップ50リストの解説（１）公表方法を見直しました。今回から、トップ５０の公表方法を見直しました。 前回までは、ランキング形式で3カ月に一回の公表とさせていただいておりましたが、今回から順位なしで半年に一度の公表とさせていただこうと思います。 もともと、このランキングは、お好み焼きの業界全体を応援したいと思って始めたものですので、どこのお店が上か下かということではなく、美味しいお店を応援するという目的だったわけです。とはいえ、こういうランキングをやる限り、どうしても順位を意識したものにならざるを得ません。そこで、思い切ってランキングを廃止し、50音順での公表とすることといたしました。 とはいえ、各店のランキングは、公表しないだけで、これまでと同じ算定方式で算定しています。ただその算定結果は、これからは、50位に入るかどうかのハードルとしてのみ運用していくことになります。 （２）2012年上半期トップ５０について 今期は、新たに何店舗かがリストに入ってきました。月ちゃん、楽素太、燦々、れんれん、謙信です。 広島市内だけでも1,000軒近いお好み焼き焼き屋さんがある中で、このトップ50リストに入るのはなかなか難しくなってきているのですが、この5軒はかなりのレベルの高さです。月ちゃん、れんれんは、テレビでも紹介させていただきましたが、他の3軒もぜひいずれ紹介したいと思っています。 このテレビ番組への出演交渉に力を入れた関係で、新規開拓よりも良く知っている店に再度訪問するケースが増えてきています。新規開拓率は、これまで50%程度で推移してきましたが、今期に限って言えば28%と低くなっています。今年後半は、再び新規開拓に力を入れたいと思っています。 もちろん、お好み焼きを食べること自体をさぼっているわけではありません。月10枚をノルマとして食べ歩いておりますが、今年は6月末現在で71枚のお好み焼きを食べており、既にノルマを11枚上回っております。 とはいえ、広島市内には、1,000軒のお好み焼き屋さんがあるわけですからね。「まだまだがんばらねば」というところです（笑） さて、ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。 ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 ランクなし（変更なし）味がどうこうというよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Café@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。 具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 2011年10月7日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39009524.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 参考記事ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。今回新たに、「新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える」を追加いたしました。 このランキングは主に広島風お好み焼きを取りあげております。これは関西風とは全く別物ですので、広島風のお好み焼きをあまりご存じない方は、ぜひ「広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ」をご覧いただきたいと思います。 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング、公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 2011年10月7日：お好み焼きランキング、評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39009524.html 2012年2月10日：新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39457992.html |
