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これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、トップ５０リストです。 2009年から記録をつけ始めて、2012年6月末現在で410枚（200軒）のお好み焼の中から、美味しいお店(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。（自己評価3.5以上の店は115軒） 前回までは、３カ月に一回、ランキング形式で公表させていただいておりましたが、今回から、半年に一度、ランキングなしの５０音順での公表とさせていただきます。 （解説編も併せてご覧ください。） 味庵 一銭洋食 いっちゃん おてつ 八丁堀おはぎ（移転準備のため休業中） 楓 かんらん車 きゃべつ(中町店) 胡桃屋 くろべえ 謙信NEW こうさか 悟空 こっちじゃん zaza さっちゃん 三幸 燦々NEW ju-shi(十四) 常太郎 笑顔（スマイル） そばらいファーム 大ちゃん 貴家。 たちこま たんぽぽ ちゅうりっぷ 長久 月ちゃんNEW どい 十四朗 とらじ はせがわ 八昌（薬研堀） 八昌（五日市） 八峯 ひで ひで家 ひなた Masaru まる重 まるめん もり やまさ家 山本 寄り家 楽素太NEW れんれんNEW LOPEZ |
お薦めお好み焼きリスト
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お好み焼きランキング2011年第４四半期分の解説今回のランキングは、10月から12月という、冬場のキャベツの美味しい時期です。そんなわけで、素材の持ち味を生かしたお店がランクを上げています。特に「いっちゃん」については、自己評価を4から4.5にあげました。元々上位常連でしたが、このたびベスト10に入ってきました。また素材の持ち味をいかしたという点では、「常太郎」のざく切りのキャベツはやはりすごい。この店のお好み焼きは、冬場には無敵の美味さです。 素材の良さを生かした店というのは、どうしても素材の善し悪しに左右されます。素材のとれる時期や天候にもだいぶ左右されます。それに、一口目のインパクトを追求するというものでもないし、なかなか良さが伝わりにくい。そういうお好み焼きこそ、評価する側の評価能力が問われるのですね。私も、きちんと記録をつけるようになってから300枚以上食べて、やっとそのことが実感できるようになってきました。 さて、ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Caf??@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法（変更なし）評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 2011年10月7日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39009524.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 参考記事（変更なし）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html |
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これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 2009年から記録をつけ始めて、2011年12月末現在で339枚（179軒）のお好み焼の中から、美味しいお店(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。（自己評価3.5以上の店は101軒） とはいえ食べ物というのは、その人の好みが出るものです。 しかも、この順位は暫定的なもので、今後も変動します。 あくまでで、遊び程度のものとして、軽く考えていただければ幸いです。 ちなみに、2011年は、125枚のお好み焼きを食べました。あくまでお店で食べたもののみで、自作のものなどは含みません。そのうち初めて訪問したお店は51軒で、新店開拓率は41％です。 （解説編も併せてご覧ください。） 前回順位 今回順位 店名 自己評価-信頼性係数-総合評価 1位 1位 おてつ 5 - 2.2 - 11 ２位 ２位 胡桃屋 4 - 2.05 - 8.2 ３位 ３位 やまさ家 5 - 1.6 - 8 ５位 ４位 常太郎 4 - 1.95 - 7.8 １８位 ５位 いっちゃん 4.5 - 1.65 - 7.425 ４位 ６位 LOPEZ 5 - 1.4 - 7 ９位 ７位 ju-shi(十四) 4 - 1.7 - 6.8 ８位 ８位 悟空 4 - 1.65 - 6.6 ６位 ９位 貴家。 4 - 1.6 - 6.4 ７位 １０位 どい 4.5 - 1.4 - 6.3 ９位 １１位 八丁堀おはぎ 4 - 1.55 - 6.2 ９位 １１位 とらじ 4 - 1.55 - 6.2 １２位 １１位 十四朗 4 - 1.55 - 6.2 １８位 １４位 さっちゃん 3.5 - 1.65 - 5.775 １３位 １５位 八昌（薬研堀） 4 - 1.4 - 5.6 １３位 １５位 きゃべつ(中町店) 4 - 1.4 - 5.6 １３位 １５位 長久 4 - 1.4 - 5.6 １３位 １５位 寄り家 4 - 1.4 - 5.6 １３位 １５位 大ちゃん 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １５位 山本 4 - 1.4 - 5.6 ３８位 １５位 こうさか 4 - 1.4 - 5.6 ２８位 １５位 まる重 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 八昌（五日市） 4 - 1.35 - 5.4 ２０位 ２３位 くろべえ 4 - 1.35 - 5.4 ２０位 ２３位 zaza 4 - 1.35 - 5.4 ３３位 ２３位 ちゅうりっぷ：まだきじにしていません 4 - 1.35 - 5.4 ３３位 ２３位 三幸 4 - 1.35 - 5.4 ２４位 ２８位 かんらん車 3.5 - 1.5 - 5.25 ２４位 ２８位 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25 ２４位 ２８位 楓 3.5 - 1.5 - 5.25 ２４位 ２８位 一銭洋食 3.5 - 1.5 - 5.25 ２８位 ３２位 笑顔（スマイル） 4 - 1.3 - 5.2 ３１位 ３３位 八紘：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.45 - 5.075 ３１位 ３３位 ひで 3.5 - 1.45 - 5.075 ３３位 ３５位 Masaru 4 - 1.25 - 5 ３３位 ３５位 味庵 4 - 1.25 - 5 ３３位 ３５位 武酉：まだ記事にしていません 4 - 1.25 - 5 ３８位 ３８位 もり 3.5 - 1.4 - 4.9 ３８位 ３８位 そばらいファーム 3.5 - 1.4 - 4.9 ３８位 ３８位 はせがわ 4 - 1.2 - 4.8 ６２位 ３８位 八峯 4 - 1.2 ー 4.8 ４２位 ４２位 はいからさん：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.35 - 4.725 ４２位 ４２位 たちこま 3.5 - 1.35 - 4.725 ４２位 ４２位 ひなた 3.5 - 1.35 - 4.725 ４２位 ４２位 得 3.5 - 1.35 - 4.725 ５４位 ４２位 まるめん 3.5 - 1.35 - 4.725 ４６位 ４７位 そぞ 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 ひじり 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 ぼんぼん 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 はるみ 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 楽遊あっちゃん 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 たんぽぽ 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 MAWASHIGERI:まだ記事にしていません。 4 - 1.15 - 4.6 ４６位 ４７位 てっぺん 4 - 1.15 - 4.6 |
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2011年第3四半期については、http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38985292.html 20011年第3四半期ランキングとして、既に公表しています。 ただ、総合評価に与える訪問回数の影響が大きすぎるので、評価方法を見直して、再度公表することをお約束しておりました。 ちなみに、今回の評価対象もhttp://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38985292.html 20011年第3四半期ランキングと同じです。2009年から記録をつけ始めて、2011年9月末現在で304枚（169軒）のお好み焼の中から、美味しいお店(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。 いずれにしても、食べ物というのは、その人の好みが出るものです。 しかも、この順位は暫定的なもので、今後も変動します。 あくまでで、遊び程度のものとして、軽く考えていただければ幸いです。 旧順位 新順位 店名 自己評価-信頼性係数-総合評価
1位 1位 おてつ 5 - 2.15 - 10.75 ２位 ２位 胡桃屋 4.5 - 2 - 9 ４位 ３位 やまさ家 4.5 - 1.6 - 7.2 ７位 ４位 LOPEZ 5 - 1.4 - 7 ３位 ５位 常太郎 3.5 - 1.9 - 6.65 ８位 ６位 貴家。 4 - 1.6 - 6.4 ５位 ７位 どい 4.5 - 1.4 - 6.3 ８位 ８位 悟空 4 - 1.55 - 6.2 ６位 ９位 ju-shi(十四) 4 - 1.5 - 6 ８位 ９位 八丁堀おはぎ 4 - 1.5 - 6 １２位 ９位 とらじ 4 - 1.5 - 6 １３位 １２位 十四朗 4 - 1.45 - 5.8 １４位 １３位 八昌（薬研堀） 4 - 1.4 - 5.6 １４位 １３位 きゃべつ(中町店) 4 - 1.4 - 5.6 １４位 １３位 長久 4 - 1.4 - 5.6 １４位 １３位 寄り家 4 - 1.4 - 5.6 １１位 １３位 大ちゃん 3.5 - 1.6 - 5.6 ２１位 １８位 いっちゃん 3.5 - 1.55 - 5.425 ２１位 １８位 さっちゃん 3.5 - 1.55 - 5.425 ２３位 ２０位 八昌（五日市） 4 - 1.35 - 5.4 ２３位 ２０位 くろべえ 4 - 1.35 - 5.4 １４位 ２０位 zaza 4 - 1.35 - 5.4 １４位 ２０位 山本 4 - 1.35 - 5.4 ２３位 ２４位 かんらん車 3.5 - 1.5 - 5.25 ２３位 ２４位 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25 ２３位 ２４位 楓 3.5 - 1.5 - 5.25 ２３位 ２４位 一銭洋食 3.5 - 1.5 - 5.25 ２３位 ２８位 AUX Dining 4 - 1.3 - 5.2 ２３位 ２８位 まる重 4 - 1.3 - 5.2 ２３位 ２８位 笑顔（スマイル） 4 - 1.3 - 5.2 ３５位 ３１位 八紘：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.45 - 5.075 ３５位 ３１位 ひで 3.5 - 1.45 - 5.075 １４位 ３３位 三幸 4 - 1.25 - 5 ２３位 ３３位 Masaru 4 - 1.25 - 5 ４０位 ３３位 味庵 4 - 1.25 - 5 ４０位 ３３位 武酉：まだ記事にしていません 4 - 1.25 - 5 ４０位 ３３位 ちゅーりっぷ：まだきじにしていません 4 - 1.25 - 5 ３５位 ３８位 もり 3.5 - 1.4 - 4.9 ３５位 ３８位 そばらいファーム 3.5 - 1.4 - 4.9 ４０位 ３８位 はせがわ 4 - 1.2 - 4.8 ４０位 ３８位 こうさか 4 - 1.2 - 4.8 ２３位 ４２位 はいからさん：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.35 - 4.725 ２３位 ４２位 たちこま 3.5 - 1.35 - 4.725 ４５位 ４２位 ひなた 3.5 - 1.35 - 4.725 ４５位 ４２位 得 3.5 - 1.35 - 4.725 ４９位 ４６位 そぞ 4 - 1.15 - 4.6 ４９位 ４６位 ひじり 4 - 1.15 - 4.6 ４９位 ４６位 ぼんぼん 4 - 1.15 - 4.6 ４９位 ４６位 はるみ 4 - 1.15 - 4.6 ４９位 ４６位 楽遊あっちゃん 4 - 1.15 - 4.6 ４９位 ４６位 たんぽぽ 4 - 1.15 - 4.6 ４９位 ４６位 MAWASHIGERI:まだ記事にしていません。 4 - 1.15 - 4.6 ５６位 ４６位 てっぺん 4 - 1.15 - 4.6 |
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このたび、お好み焼きランキングの評価方法の見直しを行いました。 今回の見直しは訪問回数の総合評価への影響を少なくするためのものです。 このランキングは、評価の妥当性と信頼性を高めたいとのねらいから、訪問回数、他者評価、web評価を加味して評価するような評価方法を採用しています。 つまり、何度も訪問してもそれでも美味しいと感じる店や、他者から見ても美味しいと評価されている店の、ランクが高くなるようにしています。 しかし、お好み焼きランキングも3年目に入り、ランキング上位のお店はかなり訪問回数が高くなってきています。もちろん、これは、美味しいと思うからこそ何度も行くわけで、訪問回数が増えることでランキングが上がるという評価方式も、それなりに妥当性があるとは思います。ただ、どんなに美味しいと思う店でも、何回か訪問して評価が定まった後でないとランキングに入らないという状態が続いており、私自身が妥当だと思えるランキングとずれが生じるようになってきました。 そこで、今回、訪問回数の影響を少なくするために、評価方法を以下の通り、改定します。 評価方法お好み焼きランキングの評価方法の、基本的な考え方は、これまでと変わりません。私が１から５までの５段階で評価し、それを訪問回数と第三者評価を取り入れて修整するという方法です。 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html ただし、訪問回数の影響が小さくなるよう、評価算式を、以下のように改定します。 総合得点＝自己評価×信頼性係数 旧：信頼性係数＝１＋（訪問回数＋他者評価数＋web評価数）／１０ 新：信頼性係数＝１＋（訪問回数／２＋他者評価数＋web評価数）／１０ つまり、今回の改定で、訪問回数の影響を２分の１に減じました。 これで、私の自己評価を基本に近い形になりました。 まず、大原則の、私が美味しいと思う店（自己評価３．５以上）しか公表しないという点は、変わりません。 その上で、以下の２点を変更します。 １．上位５０位以内のみの公表とします これまでは、自己評価３．５以上のお店を全てランキングに入れてきましたが、今後は上位５０位以内のみの公表とします。 理由は二つあります。 一つ目は、総合得点の計算方法の関係で、初登場のお店に不利なランキングになってしまっていることです。例えば、自己評価が４であっても、私が一度訪問しただけで、第三者評価もなければ、総合得点は４×１．１＝４．４になります。これは、今回のランキングでは、５２位に相当します。自己評価で４としているお店ですからかなりおいしいのですが、５２位という順位が「美味しくない」という誤解を与える可能性があると思うのです。こういうお店も、訪問回数が増えたり、他者評価が聞こえてきたりすれば、後日確実に上位に入りますから、むしろそれを期待したいと思います。 二つ目は、ご紹介するお店が増えて、yahoo！ブログの記事の文字制限内に収まらないことです。特に記事にリンクを貼るとwiki文法のおかげで、文字数制限に引っ掛かるのです。 以上の理由から、今後はベスト５０のみの公表としたいと思います。 ２．「殿堂入り」基準の見直し これまでは、自己評価５以上の店は、殿堂入りとしていました。 しかし、自己評価４．５や４のお店でも、総合得点が自己評価５のお店を上回るケースが出てきました。そこで自己評価５以上という基準を廃止しました。 そこで今回からは「殿堂入り」というランクは原則廃止します。 ただし、今後は、自己評価３．５以上の名店でありながら、残念ながら閉店してしまったお店に限り、「殿堂入り」とすることにします。 ３．「参考」ランクの廃止 これまでランキングに入らないお店を、「参考」というランクでランキングしていましたが、今後はこれを廃止します。 もちろん、自己評価３．５未満のお店からでも、学ぶべきものがたくさんあります。 例えば、お好み焼きの歴史を考える上で重要だとか、お好み焼き店の経営を考える上で重要だとか・・・。 だからこそ「参考」というランクを設けて公表してきたのですが、「３．５未満だ」という点が強調されてしまうと、「おいしくない」とレッテルを張っているようなことになります。 私は、広島風お好み焼きを応援したいと思ってこの企画をやっているわけですから、そうなるとこの企画の意図とは違った結果になってしまいます。 そこで、「参考」ランクは、今回から廃止いたします。 ４．お店の紹介記事はこれまで同様書いて行きます。 お店の紹介記事は、これまで同様、このランキングと関係なく書いて行きます。 記事を書いて紹介したお店が、このランキングに入るかどうかは、別問題。 あくまでベスト５０のみの紹介ですから。 さて、以上のような方法で、２０１１年第４四半期分から公表をいたします。 また、先日公表した２０１１年第３四半期分についても、新評価方式で再評価し、新旧比較を公表します。 いずれにしても、あくまで私の主観的評価がベースですので、あらゆる人が納得するランキングになるとは限りません。 あくまで趣味程度のものですので、あまり深刻に考えずに、気楽にご覧ください。 広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
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