お好み焼きランキング2011年第３四半期分の解説今回のランキングは、7月から9月という、夏場です（このランキングでは、1月を起点に、3カ月を四半期としています）。この時期は、キャベツの味が落ち、美味しいお好み焼きを作るのが難しい時期なのです。逆に言うと、この時期でも美味しいお好み焼き屋さんというのは、素材を厳選したり、焼き方を工夫したりと、頑張っているお店だということができるでしょう。さて、そんなこの時期ですが、「武酉（たけとり）」、「ちゅーりっぷ」、こうさかの3軒が新たにランク入りしています。「武酉」と「ちゅーりっぷ」はまだ記事にしていないのですが、とても美味しいお好み焼きです。「ちゅーりっぷ」のほうは徹底的に素材を厳選、「武酉」のほうは素材もさることながらスパイスの工夫など調理の技が光る、どちらもとても美味しいお好み焼きです。こうさかは既に記事にしていますが、これまた創意工夫にあふれた、実に美味しいお好み焼きです。 そのほかには大きな順位の変動は少ないですが、とらじが大きく順位を上げています。以前から知っていた店ですが、初回訪問の頃よりも、かなり完成度が上がった気がします。 ただ、このランキング、訪問回数の影響が強く出過ぎるようになってきた気がします。このランキングは、評価の妥当性と信頼性を高めたいとのねらいから、訪問回数、他者評価、web評価を加味して評価するよう計算式を採用しています。 しかし、お好み焼きランキングも3年目に入り、ランキング上位のお店はかなり訪問回数が高くなってきています。もちろん、これは、美味しいと思うからこそ何度も行くわけで、訪問回数が増えることでランキングが上がるという評価方式も、それなりに妥当性があるとは思います。ただ、どんなに美味しいと思う店でも、何回か訪問して評価が定まった後でないとランキングに入らないという状態が続いており、私自身が妥当だと思えるランキングとずれが生じるようになってきました。 そこで、近日中に、ランキングの評価方法を見直し、私自身が妥当だと思えるランキングになるよう、新たな評価方法を決定したいと思います。 とはいうものの、現在ランキングにのっている店が、全て美味しいお店であることには間違いありませんので、どうぞご安心ください。 さて、ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Caf??@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法（変更なし）評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html この評価方法については、「訪問回数」の影響が強く出過ぎるようになってきましたので、近日中に見直しを行いたいと思います。 参考記事（変更なし）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html |
お薦めお好み焼きリスト
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これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 2009年から記録をつけ始めて、2011年9月末現在で304枚（169軒）のお好み焼の中から、美味しいお店(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。 とはいえ食べ物というのは、その人の好みが出るものです。 しかも、この順位は暫定的なもので、今後も変動します。 あくまでで、遊び程度のものとして、軽く考えていただければ幸いです。 （解説編も併せてご覧ください。） 今回順位 前回順位 店名 自己評価-信頼性係数-総合評価 1位 1位 おてつ 5 - 2.7 - 13.5 ２位 ２位 胡桃屋 4.5 - 2.3 - 10.35 ３位 ３位 常太郎 3.5 - 2.5 - 8.75 ４位 ４位 やまさ家 4.5 - 1.8 - 8.1 ４位 ５位 どい 4.5 - 1.7 - 7.65 ６位 ６位 ju-shi(十四) 4 - 1.9 - 7.6 ７位 ７位 LOPEZ 5 - 1.5 - 7.5 ８位 ８位 貴家。 4 - 1.8 - 7.2 １０位 ８位 悟空 4 - 1.8 - 7.2 １３位 ８位 八丁堀おはぎ 4 - 1.8 - 7.2 ９位 １１位 大ちゃん 3.5 - 2 - 7 ２０位 １２位 とらじ 4 - 1.7 - 6.8 １２位 １３位 十四朗 4 - 1.6 - 6.4 １１位 １４位 八昌（薬研堀） 4 - 1.5 - 6 １５位 １４位 きゃべつ(中町店) 4 - 1.5 - 6 １５位 １４位 zaza 4 - 1.5 - 6 １５位 １４位 長久 4 - 1.5 - 6 １５位 １４位 寄り家 4 - 1.5 - 6 ２０位 １４位 山本 4 - 1.5 - 6 ２０位 １４位 三幸 4 - 1.5 - 6 １９位 ２１位 いっちゃん 3.5 - 1.7 - 5.95 ２０位 ２１位 さっちゃん 3.5 - 1.7 - 5.95 １３位 ２３位 八昌（五日市） 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 AUX Dining 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 くろべえ 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 まる重 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 笑顔（スマイル） 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 Masaru 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ２３位 はいからさん：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 ２３位 たちこま 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 ２３位 かんらん車 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 ２３位 こっちじゃん 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 ２３位 楓 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 ２３位 一銭洋食 3.5 - 1.6 - 5.6 ３５位 ３５位 八紘：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３５位 もり 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３５位 ひで 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３５位 そばらいファーム 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３５位 日々来 3.5 - 1.5 - 5.25 ４０位 ４０位 味庵 4 - 1.3 - 5.2 ４０位 ４０位 はせがわ 4 - 1.3 - 5.2 なし ４０位 武酉：まだ記事にしていません 4 - 1.3 - 5.2 なし ４０位 こうさか 4 - 1.3 - 5.2 なし ４０位 ちゅーりっぷ：まだきじにしていません 4 - 1.3 - 5.2 ４２位 ４５位 鶴屋 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 ４５位 ひなた 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 ４５位 まるめん 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 ４５位 得 3.5 - 1.4 - 4.9 ４７位 ４９位 そぞ 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４９位 ひじり 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４９位 ぼんぼん 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４９位 はるみ 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４９位 楽遊あっちゃん 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４９位 たんぽぽ 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４９位 MAWASHIGERI:まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8 |
お好み焼きランキング2011年第２四半期分の解説今回のランキングは、4月から6月という、春キャベツが多く出回る時期にあたります。この時期のキャベツは水分を多く含んでいて、美味しいお好み焼きを作るのが難しい時期なのです。逆に言うと、この時期でも美味しいお好み焼き屋さんというのは、素材を厳選したり、焼き方を工夫したりと、頑張っているお店だということができるでしょう。さて、そんなこの時期ですが、寄り家、炎（ほむら）の2軒が新たにランク入りしています。2010年第4四半期から、公表方法の見直しを行い、ベスト50のみの公表としましたので、ブログで記事にした店でも何回か訪問して評価が定まった後でないとランキングで紹介されるのは難しいシステムになりました。にもかかわらず、寄り家などは、初登場で15位と大躍進です。これは、訪問回数が多かったり、「この店が美味しい」と推薦してくれる人が多かったりすると評価が上がるという評価方法になっているからです。特に寄り家さんは、推薦者も多いですし、私自身も短期間に続けて食べに行ったりしまして、とても美味しいと思っていますので、この初登場15位というのは納得の順位です。炎（ほむら）さんは、まだきちんと記事にしていないのですが、実に高いポテンシャルを感じています。 また、以前からランク入りしていたお店の中でも、ju-shi(十四)、悟空、八丁堀おはぎ、笑顔（スマイル）、とらじ、Masaru、三幸などが大きく順位を上げています。これらのお店は、キャベツの質が落ちるこの時期でも、見事にそれをカバーしています。 いい素材が当たり前に手に入る時期はどこのお店でもおいしい。 素材の質の落ちるこの時期だからこそ、お店の実力が良くわかりますね。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Caf??@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法（変更なし）評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 参考記事（変更なし）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html |
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これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 2009年から記録をつけ始めて、2011年3月末現在で274枚（152軒）のお好み焼の中から、美味しいお店(自己評価5段階で3.5以上)のお店のみを対象に、ベスト50をチョイスしています。 とはいえ食べ物というのは、その人の好みが出るものです。 しかも、この順位は暫定的なもので、今後も変動します。 あくまでで、遊び程度のものとして、軽く考えていただければ幸いです。 （解説編も併せてご覧ください。） 今回順位 前回順位 店名 自己評価-信頼性係数-総合評価 1位 1位 おてつ 5 - 2.7 - 13.5 ２位 ２位 胡桃屋 4.5 - 2.3 - 10.35 ３位 ３位 常太郎 3.5 - 2.5 - 8.75 ４位 ４位 やまさ家 4.5 - 1.7 - 7.65 ４位 ７位 どい 4.5 - 1.7 - 7.65 ６位 ４１位 ju-shi(十四) 4 - 1.9 - 7.6 ７位 ５位 LOPEZ 5 - 1.5 - 7.5 ８位 ７位 貴家。 4 - 1.8 - 7.2 ９位 ９位 大ちゃん 3.5 - 2 - 7 １０位 １２位 悟空 4 - 1.7 - 6.8 １１位 ５位 八昌（薬研堀） 4.5 - 1.5 - 6.75 １２位 １１位 十四朗 4 - 1.6 - 6.4 １３位 ９位 八昌（五日市） 4.5 - 1.4 - 6.3 １３位 １７位 八丁堀おはぎ 4.5 - 1.4 - 6.3 １５位 １２位 きゃべつ(中町店) 4 - 1.5 - 6 １５位 １２位 zaza 4 - 1.5 - 6 １５位 １２位 長久 4 - 1.5 - 6 １５位 なし 寄り家 4 - 1.5 - 6 １９位 １８位 いっちゃん 3.5 - 1.7 - 5.95 ２０位 １６位 はいからさん：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １８位 たちこま 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １８位 かんらん車 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １８位 AUX Dining 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 １８位 くろべえ 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 １８位 山本 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 １８位 まる重 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ３５位 笑顔（スマイル） 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ３５位 とらじ 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ３５位 Masaru 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 ３５位 三幸 4 - 1.4 - 5.6 ２０位 １８位 こっちじゃん 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １８位 楓 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １８位 さっちゃん 3.5 - 1.6 - 5.6 ２０位 １８位 一銭洋食 3.5 - 1.6 - 5.6 ３５位 ３１位 八紘：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３１位 もり 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３１位 ひで 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ３１位 そばらいファーム 3.5 - 1.5 - 5.25 ３５位 ４５位 日々来 3.5 - 1.5 - 5.25 ４０位 ３５位 味庵 4 - 1.3 - 5.2 ４０位 ３５位 はせがわ 4 - 1.3 - 5.2 ４２位 ４１位 鶴屋 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 ４１位 ひなた 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 ４１位 まるめん 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 １８位 新天地みっちゃん：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.4 - 4.9 ４２位 １８位 得 3.5 - 1.4 - 4.9 ４７位 ４５位 そぞ 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４５位 ひじり 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４５位 ぼんぼん 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４５位 はるみ 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４５位 楽遊あっちゃん 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４５位 たんぽぽ 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 ４５位 MAWASHIGERI:まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8 ４７位 なし 炎：まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8 |
お好み焼きランキング2011年第1四半期分の解説今回のランキングでは、八丁堀おはぎ、Masaru、笑顔（スマイル）、ju-shi(十四) 、日々来 、たんぽぽ、MAWASHIGERI（まだ記事にしていません）の７軒が新たにベスト50入りしました。前回の2010年第4四半期から、公表方法の見直しを行い、ベスト50のみの公表としましたので、ブログで記事にした店でも何回か訪問した後でないとランキングで紹介されるのは難しいシステムになりました。しかし、今回は八丁堀おはぎが初登場17位と、大躍進です。そのほかにもベスト50入りした7軒のうち5軒が初登場で、それに伴って順位が大きく変わっています。 また、貴家。、どいがベスト10入りするなど、上位でも久しぶりに順位の変動がありました。 この第1四半期の最後の一ヶ月は、東日本大震災がありました。この大震災、ランキングには直接影響はありませんが、お好み焼き屋さんにとっても無縁ではありません。原材料の供給事情が変わり、材料費が変わる。自粛ムードが広がったり、出張客が増減したりして、客足に影響が出る。これが長引いて、経営状態に影響が出てくるかもしれません。そういう事態はぜひとも避けたいと思いますが、そういう意味でも、今後の第2四半期、第3四半期のランキングは注目かも知れません。 次に、殿堂入の店と、お好み焼き研究の上で参考になるランクなしのお店を紹介します ランクなし味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Café@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html |
