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【 神 麴 】
シンキク／シンギク
生薬の玉手箱 平成２５年４月１０日号より
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基源：中国では小麦粉や米の麸（フスマ）に赤小豆粉，杏仁泥，青蒿，蒼耳，野辣蓼を混合して発酵させたもの，日本ではコメを蒸して酵母菌により発酵させた麴（コウジ）．
麴（コウジ）は日本酒や味噌，漬け物などの発酵食品を作る際に用いられるもので，コウジカビを繁殖させたものです．麴を薬用目的専用に開発されたのが「神麴（シンキク）」です．「神麴」という名称について李時珍は「蓋し諸神聚合の日にこれを造るという意味で神なる名称を冠したのだ」と記載しています．中国製は方形の塊状で，幅は約３センチ，厚さ約１センチ，表面はざらついています．質は堅くてもろく，断面は発酵時の空洞が多数見られます．日本製は乳白色の円板状又は不定塊状です．いずれも年月を経たもの，虫食いのないものを良品とします． 神麴の製造法は賈思勰の『齊民要術』に詳しく記載されていますが，あまりにも煩雑であったので明代頃には簡便な方法に変わっています．
『水雲録』には
「五月五日，或は六月六日，或は三伏の日に，白麪百斤，青蒿（キク科クソニンジン）の自然汁三升，赤小豆末，杏仁泥各三升，蒼耳（キク科オナモミ）の自然汁，野蓼（タデ科Polygonum 属植物）の自然汁各三升を用いて，それぞれを白虎，青龍，朱雀，玄武，勾陳（コウチン），※蛇（チンジャ）の六神に配し，その汁でその麪，豆，杏仁を和して餅にし，麻葉，或は楮葉で包＊（ホウアン）して醤黄を造る法のようにし，黄衣の生ずるを待って晒して取収める」
と記載されています．
現在の中国の製造法は小麦粉60斤に米の麸（フスマ）100斤を混ぜ，新鮮な青蒿，蒼耳，野辣蓼（タデ科Polygonum chinense var. hispidum）を細断したもの各12斤を混合し，さらに赤小豆末，皮去り杏仁末各6斤を加え，水を適量入れ団子状にねり，厚さ１センチの平板状にして稲藁あるいは麻袋をかけて一定時間発酵させます（夏は2〜3日，冬は4〜5日）．表面に黄色の菌糸が長くのびてきた頃に取り出して乾燥させ，3センチ四方に切ったものが神麴となります．福建省産のものが有名で建麴とも称されています．一方，日本製はコメを蒸して，酵母菌により発酵させたものです．
薬効としては，滋養，消化，止瀉薬として消化不良，下痢，食欲不振などに応用されています．神麴が初めて記載された『薬性論』では「神麯（麴），水穀の宿食，気結，積滞を化し，脾を健やかにし，胃を暖にする」とあります．『本草綱目』では「食を消し，気を下し，痰逆，霍乱，泄痢，脹満の諸疾を除く．その功は麴と同じ．閃挫（センザ；ぎっくり腰），腰痛には，焼いて酒に浸して温服すれば効がある．婦人産後に乳を回さんとする（乳の分泌の中断を欲する場合）には，炒って研り，一日二回，二銭ずつを酒で服する．直ちに止んで甚だ効験がある」とあり，また『啓微集』には「神麴は目病を治す．生で用いれば能くその生気を発し，熟して用いれば能くその暴気を斂める」とあり，多くの薬効があるとともに焼く、炒るなどの加工もされることが記載されています．
実際の処方例ですが，脾胃ともに虚で，水穀を消化できず，胸膈のつかえに悶え，腹脇が時々脹る症状が長年続き，飲食の量が減って床に臥したがり，口は苦くて味を感じず，やせ衰えて無気力なものの治療には消食丸として使用されます．消食丸は，核を去り焙って乾かした烏梅４両，強火で焙った乾姜４両，黄色くなるまで焙った小麦蘗３両，ついて粉末にして炒った神麴６両２銭を粉末にし，煉蜜とよく混ぜ合わせ，梧桐子大の丸剤にしたものです．これを１回１５〜２０丸を重湯で１日２回服用します．また，産後の冷痢で，臍下に㽲痛（キュウツウ；こわばり）があるものの治療には神麴散として使用されます．神麴散は黄色くなるまでわずかに炒った神麴３両，熟乾地黄２両，白朮１両半を細かくつき，ふるいにかけて散剤にしたものです．１回２銭を粥で１日３〜４回服用します．なお，神麴は発酵作用によって消化機能を促進しますが，『神農本草経疏』には「脾が陰虚，胃火の盛んな者は用いてはならない．流産させる恐れがあるので，妊婦は少なめに食せねばならない」とあります．
微生物の働きを利用して作られる発酵食品は我々の食生活に欠かせないものになっていますが，神麴などのように薬用に利用されているものもあるのです．
※：勝の力を虫に，＊：罒の下に音
（神農子 記）
◇ ◆ ◇
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【補足】活字印刷「世界初」諸説【１】(全５回) 『グーテンベルクの悲劇』 ●職場の友人にこのカード「グーテンベルク」をあげると、興味を示すとともに疑問も持ってくれた。 それは、「活字印刷の世界初はグーテンベルクか？？」ということである。 ●このカードを作るとき、Wikipediaの「グーテンベルク」の項にも少々の記述があったので、一応気にはなっていたが、「産業革命以降の近代史をトレカとしてデザインする」という目的に従えば、『グーテンベルクが欧文活版印刷をシステム化し、普及に貢献した』ということさえ分かっていれば、一応充分だったので、カード制作時にはそれ以上の情報には触れないことにしていた。 ●ただ、せっかく(美人の)友人が(*´д｀*)疑問を投げかけてくれたので、本日は少々調べてみることにした。 Wikipediaの項目だけでも『グーテンベルク』『活版印刷』『活字』の各項の情報量は、【補足】というには量が多いので、ごくかいつまんで列挙してみたいと思う。 ◇ ◆ ◇ 【１】序。『グーテンベルクの悲劇』(参照；Wikipedia) 『1462年、マインツは対立する司教同士の争いに巻き込まれた。一方のアドルフ2世大司教に従う軍勢がマインツの略奪を行い、グーテンベルクは自宅と印刷所を失った。すべてを失ったかに見えたグーテンベルクであったが、印刷術考案の功績を讃えて1465年にアドルフ大司教の宮廷に従者として召し抱えられる栄誉を得た。グーテンベルクがひっそりと世を去ったのは三年後の1468年のことであった。』 ●当時60過ぎだったグーテンベルクに政治がらみの人災。しかも、人々を幸福や道徳に導くべき司教が、教区の支配権を巡って封建諸侯さながらの争奪戦、挙句の果ての掠奪・暴行の嵐。 「対立する司教同士」とは、当時のマインツ大司教ディーター・イーゼンブルク伯と次期マインツ大司教のアドルフ２世・ナッサウ伯だそうである。 ●月臣は多くの情報に通じているわけではないが、日本の歴史においても「僧兵の乱暴」や、「日蓮宗の他宗派排斥」などがあったように、世俗的な権威と宗教的な権威が結びついて、「大義名分らしきもの(≒正義)」を振りかざす動きがあるように、欧州ほか世界各国でも、「宗教的権威の暴走」は頻発していたのだろう。 月臣はつくづく思う。 「二代目に上手なし」。 幸福や道徳を追求する、哲学としての宗教も、権力志向で「教団」なるものを作りだせば、その組織を維持するためにどうしても「運営費」なるものが発生する。そのカネは一体どうやって集めてくるのか？？？ 「信仰」なるものは、各個人の心の中にある「信条」と一致しているうちが花だ。しかし、現実的には、人間の心とは、思ったよりも弱く出来ているものらしい。 （【２】につづく。） |
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【広島原爆の日】
「命は大切」と言いながら、
「一国の国益」や「権威」のために、
どんどん殺してしまうのが、
人間というものの
「真実」なのだろうか・・・？？
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パントテン‐さん【パントテン酸】
《pantothenは、あらゆる所の意》 ビタミンB複合体の一。広く動植物に分布し、特に肝臓・卵・酵母などに多い。補酵素（co-enzyme）の構成成分。欠乏すると成長停止・皮膚炎などが起こる。
[ 大辞泉 提供： JapanKnowledge ]
パントテン酸（ぱんとてんさん）
[ 日本大百科全書（小学館） ]
pantothenic acid
水溶性ビタミンの一種で、ビタミンＢ複合体を形成する。水溶性ビタミンの大部分は補酵素の成分であり、ビタミンＢ群も補酵素の成分である。たとえば、リボフラビン（ビタミンB2）はＦＡＤ（フラビンアデニンジヌクレオチド＝フラビン酵素群の補酵素）の前駆物質である。
1931年アメリカの生化学者ロジャー・ウィリアムスRoger J. Williams（1893―1988）らは、酵母菌のビオスbiosから酸性物質を分離し、33年それが単一の酸性物質で酵母菌の成長に必要であることを示し、その物質が生物学的に広く分布していたので「パントテン酸」と名づけ、38年ウィリアムスとその共同研究者たちはその分子構造を決定した。
パントテン酸は補酵素Ａ（CoA）の構造中に含まれ、アデノシン-3'-リン酸-5'-ピロリン酸のピロリン酸とエステル結合をし、β（ベータ）-メルカプトアミンとアミド結合をしている。
パント酸（パントイン酸）とβ-アラニンからなる。健康な人の尿中排泄（はいせつ）量は1日平均3〜10ミリグラムとされ、腸内細菌によって合成される。
1日要求量は10〜20ミリグラムであるが、食物から得られる量以外にその補給を考える必要はない。
動物の臓器、とくに肝臓に多く、また卵、豆類、酵母などにも多く含まれている。
動物における欠乏では、(1)成長停止、体重減少、(2)皮膚炎、(3)神経系の変性、(4)消化管潰瘍（かいよう）、(5)抗体産生の低下、(6)副腎（ふくじん）皮質機能低下がみられる。症状は動物によって異なり、イヌでは胃腸炎、脂肪肝、胸腺（きょうせん）の変化がみられ、ブタや子ウシでは発育停止と下痢や大腸炎がみられる。
なおパントテン酸は、動植物に広く分布しているので、ヒトにはこの欠乏症はないとされているが、精製された食品の多い食生活ではかならずしも楽観できないという主張もある。
アルコール依存症の者では『血中のパントテン酸レベルが正常者より高いにもかかわらず、肝臓中のそれは低い』ことが観察されており、ラットを用いた実験では『エタノールは肝中パントテン酸から補酵素Ａへの生合成を低下させている』ことが明らかにされている。またパントテン酸欠乏になると感染に対する抵抗性が低くなり、免疫能の低下が示唆されている。ヒトにおける欠乏症として、第二次世界大戦中、捕虜に「焼け足症状」を呈する神経症状が報告されている。
［ 執筆者：有馬暉勝・有馬太郎・木村修一・有馬太郎 ］
▲パンテテイン▲
▲補酵素Ａ ： Coenzyme - Ａ（Ｃo - Ａ）▲ 酵素に結合して、その活性の発現を触媒する（酵素の活性を促す）低分子の有機化合物。
例えば、ビタミンB群など。コエンチーム。コエンザイム。助酵素。 |
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タンニンとは
タンニンとは植物に含まれる水溶性成分のうち、蛋白質・アルカロイド（植物に含まれる塩基性含窒素化合物。ニコチン・モルヒネ・カフェインなど）・金属イオンと強く結合し、難溶性の塩を作る性質をもつ化合物の総称です。
非常に多くの化合物がタンニンとして知られていますが、主に二種類に大別することができ、それぞれ加水分解性タンニン・縮合型タンニンと呼ばれています。 加水分解性タンニンは名前の通り、酸加水分解（希塩酸とともに熱すると分解）される性質をもつものです。この群のタンニンはブドウ糖など（環状多価アルコール）に複数の、没食子酸に代表される多価フェノールカルボン酸が結合（エステル結合）した構造を持つものが多く知られています。
この代表的な例としてはタンニン酸（ヌルデなどの虫こぶから得られる、複数の加水分解性タンニンの混合物）があり、薬用や皮なめし薬として使われます。
一方の縮合型タンニンは、カテキンやエピカテキン（茶などに多く含まれる化合物の一つ。カテキン類）などが複数で結合（縮合）した構造を持ち、酸加水分解を受けません。 こちらの代表例は紅茶に含まれるテアフラビン、テアルビジンなどです。これらは緑茶には含まれず、醗酵の過程で緑茶のカテキン類から作られます。
加水分解性タンニンも縮合型タンニンも、分子内に多価のフェノール性水酸基をもつ、ポリフェノール化合物に含まれます。
タンニンの性質 タンニンのもっとも重要な性質は、その定義でもある「蛋白質・アルカロイド・金属イオンと結合し、難溶性の塩を作る」ことです。このため、タンニンの水溶液と蛋白質などの水溶液を混ぜ合わせると、単独では溶けきっていたものが不溶化し、沈澱・濁りを生じます。 これを「タンニン活性」と呼びます。
これはタンニンが共通して持っているものですが（この性質がなければタンニンとは呼べませんので）その強さは化合物の分子構造によって変わってきます。
この性質は皮なめし（皮の蛋白質を変成させて「革」にし、持ちをよくする）染色（水溶性の色素を布に染み込ませた後、不溶性の沈澱にする）などに工業 的に利用されます。 またそれだけでなく、薬としても局所の蛋白質と結合して被膜を作り、粘液の分泌を抑えて、消炎・止瀉作用を持つため、タンニンを多く含む植物には薬用とされるものも多くあります。このタンニンの薬理作用は収斂（しゅうれん）作用と呼ばれています ただし、タンニンを薬として飲用するには一つ問題があります。それはタンニンが、どれも極めて渋いという点です。この渋味こそがタンニンの薬効の本体とも言えるのですが、そのままではとても飲むことに耐えられないほどの渋味があります。 渋柿を食べたことのある人であれば、あの渋さを思い出してください。
しかしうまくしたもので、渋柿を干して甘くしたりするのと同じように、タンニンの渋味を弱くする方法は存在します。 タンニンは水に溶けてあの渋味を生じさせるのですから、水に溶けなくしてしまえばいいのです。それにはタンニンの基本性質である、いろいろなものと結合して難溶性になることが利用できます。
実際、加水分解性タンニンの一つ、タンニン酸とアルブミンという蛋白質を結合させたタンニン酸アルブミン（＝タンナルビン）、殺菌作用を持つアルカロイドの一つ、ベルベリンと結合させたタンニン酸ベルベリン（ベルベリンの強い苦味も同時に消える）などが、収斂・止瀉薬として認められています。これらはタンニン酸製剤と呼ばれます。 これらの薬は口に入ったときは結合したままですので渋味を感じませんが、腸に到達した時点で代謝されて、薬効を現すようになります。タンニンは胃を刺激するという副作用も持ちますが、タンニン酸製剤であれば結合した状態のまま胃を通過するので、この副作用も軽減されます。 茶、紅茶のタンニン
紅茶には例にあげたテアフラビン、テアルビジンと呼ばれる縮合型タンニンが多く含まれます。 またこれらのタンニンの原料になるカテキン類に没食子酸が結合した、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートという低分子化合物などが、紅茶のみならず緑茶にも多く含まれることが知られていますが、これらの化合物は極めてタンニン活性が強いことが判っています。
総じて紅茶、お茶はタンニン活性の強い化合物を多く含むようです。 このため、例えば鉄分を補うために鉄剤をお茶で飲むと吸収が落ちるとか、カルシウムやマグネシウム濃度の高い硬水で紅茶を淹れるとタンニンが抽出前に不溶化して、水色や味が充分に引き出せなくなるなどの現象が見られます。 蜂蜜を紅茶に入れると黒くなるのも蜂蜜の鉄分がタンニンと反応することが原因だと言われています。 さらに紅茶をゆっくりと冷ましてしまうと、クリームダウンと呼ばれるような白濁を生じますが、これは紅茶に含まれるカフェイン（アルカロイドの一種であるため）とテアフラビン・テアルビジンが結合したものが、さらに蛋白質や多糖類と一緒に、時間をかけて凝集し大きく成長しながら析出してくるためだと言われます。この現象は急いで冷やした場合には大きく凝集するだけの時間がなくなるため、防ぐことが可能です。
また一方ではカフェインと結合することで、カフェインの薬理作用を弱める力があるのではないかとも考えられます。 珈琲のタンニン（？） 珈琲にはクロロゲン酸類と呼ばれる、加水分解性タンニンに非常によく似た構造の化合物が多く含まれています。 これは糖の代わりにキナ酸、没食子酸の代わりにコーヒー酸という物質がエステル結合しているもので、クロロゲン酸、ネオクロロゲン酸、クリプトクロロゲン酸、イソクロロゲン酸などからなる、一連の化合物です。
これらクロロゲン酸類は構造もタンニンとよく似ており、多価フェノール性の水酸基も多く持っているために、ある種のタンニンの定量試験に反応することなどから「カフェータンニン」と呼ばれていたことがあります。
しかし、これらのクロロゲン酸類は総じてタンニン活性が極めて低く、現在ではタンニンとして扱うのは不適当であるとされます。 ただしイソクロロゲン酸には若干のタンニン活性が見られます。 このことから珈琲は紅茶に比べてタンニン活性が低いと考えられます。これは珈琲と紅茶の違いを考えるとき、多くのヒントを与えてくれます。 例えば、珈琲は紅茶に比べると水の硬度の影響は受けにくいと言われますが、これにはタンニン活性が低くて濁りにくいことが一因（他にももともとの水色の濃さや風味の強さなどもありますが）ではないかという仮説が立てられますし、カフェインとの反応も紅茶のタンニンほど強くないのであれば、カフェインの苦味や薬効がより強く現れることの説明になるかもしれません。 また、珈琲だけに限って考えた場合、クロロゲン酸類の量が増えて多少なりともタンニン活性が上がったとしたら、カフェインの苦味を抑えてマイルドなものにできるということが考えられます。これは苦味に質的な幅を与え、味に立体感とコクを与えることに繋がるかもしれません。もっとも一方では渋味が増えるので増えすぎると却ってまずい結果になるでしょうが。 コーヒーも紅茶同様、ゆっくり冷やしていくと濁りを生じます。この濁りはカフェイン−クロロゲン酸類複合体と少量の蛋白質や多糖からなることが調べられており（このことからもカフェインとクロロゲン酸類が若干なりとも反応していることは示唆されるのですが）紅茶同様に急冷することで防ぐことが可能です。
また、珈琲の抽出時に出てくる泡との関係も見逃せません。珈琲の泡には渋味が凝縮していますから、おそらくこの部分にクロロゲン酸類のように、弱いながらもタンニン活性を持つような成分が集まっているという可能性は考えられます。泡の形成には界面活性作用を持つ物質（セッケン分子など）が必要ですが、もしかしたらクロロゲン酸類にこのような働きがあるのではないかと考えています。 |
