|
私のお友達で、本格焼酎は割ってなんぼ。と言う方がいらっしゃいます。
全くもって同感であります。 まずは生(き(ストレートのこと))で飲まなきゃ、本格焼酎の味は分からない。 と言う方もいらっしゃいます。 それもごもっともだと思います。 が、残念ながら生で飲み続けても、本格焼酎の味の変化はあまり感じられない。と思います。 水やお湯で割って、初めて眠った味が出てきます。 生で飲んだときとは違う味が、です。 私はそれこそが、本格焼酎の本来の味なのではないかと思っています。 全国的には、ロックで飲むのが主流なのでしょうが 本場九州では、割って飲むのが当たり前だと言います。 どうせ割るならば、高いアルコール度数である必要がないじゃない。 なんて仰る方もいます。 そう思う気持ちも分かります。 現に近頃は、度数低めの本格焼酎もたくさん出てきました。 だけども自分で好みの度数に割る楽しさを、是非覚えて欲しいと思うのです。 ロックで飲むことを否定はしてません。 ロックも良いのです！ ただゆっくり飲んで欲しい。 グイッとハイスピードで飲むことは、オススメできません。 ゆっくり飲んで、段々氷が溶けて、焼酎と馴染んでいった時のあの味の変化！ 物によっては、劇的な変化を感じるものもあります。 うわぁ(*゜Q゜*)と驚き(歓び)の声をあげてしまう時もあります。 自分の好みの変化に出会えた時は、本当に嬉しくなります。 水割りやお湯わりにしても、同じ焼酎でも、割合で味が違うし、 水や氷の種類、水やお湯の温度、氷の量、水で割った時の氷の有無など… それらでも味は変わります。 だから毎回毎回同じ割合で割れているようで、割れてなかったりします。 だけど奇跡の割合が出来ちゃう時があります。 味、度数、温度が全て伴った、奇跡の割合です。 その時の、甘味、旨味、鼻を優しく抜ける香りは、ピカイチです。 あくまでも自分に対しての奇跡の割合ではありますが、 その味は、たまらなく美味しい。 イエス！イエース！！これだぁ！♪ヽ(´▽｀)/と、心の中で叫ぶときもあります。(笑) 至福の時です。 残念ながら毎回同じ割合で出来ないのは、まだまだ未熟なのかなぁとは思います…(ToT) 女性の場合は男性よりも、体調変化しやすいため、味覚も変わりやすいと言うのが、影響してるのでしょうか…(;_;) だけども舌にはある程度の自信があり、母に味覚が敏感なことを褒められ、 それを活かした仕事に就けば？と勧められたことが、今の仕事を始めたきっかけでもあります。 だから『あなたは酒販を仕事としているから、味の変化にも敏感なんだよ、でも素人には分からないよ。 実際日本酒も焼酎も、よく分からないもん、 ただ美味しいから飲んでるだけで。』 なんて意見をよく聞きます。 美味しいなら、それで充分じゃないですか！ 深く知ろうとなんてしなくて良いのです。 ただ、 ただね、 割ることの楽しさは、知って欲しい。 色々飲み比べて、好みの割合を探して、 全ての本格焼酎が、割ることに適しているわけではないので 割るのが良いか、ロックが良いか、を自分の舌で知り 本格焼酎の奥深さを、楽しんでいただきたいと思うのです。 焼酎は単純な飲み物だと思っている方も多いですが、 それは違うぜ！ 本格焼酎だって、かなりの奥深さがあるのだぜ！(^o^)v 本格焼酎に理解があり、ある程度のワガママを聞いてくれる行きつけの居酒屋などがあれば 色々試しながら飲ませてもらうと良いでしょう。 ないならば、家飲みで試して、楽しんでみてください。 そのうちソーダ水や柑橘系で割ることも、楽しくなってきます。 決まった割合や割り方なんて、ないのですから その時の気分や体調で、好みの味を楽しみましょうよ♪ これからの季節には、特にもってこいでしょ。 割るなら、いつ？ 今でしょ！！(^o^)v(笑) |
焼酎
[ リスト | 詳細 ]
|
先日の日曜日に、長崎・壱岐焼酎の会に行ってきました。
急なお話だったので、お声かけできる人も少なかったのですが
地酒立ち飲み屋で働いてた頃の元常連さんで、焼酎大好きな方をお連れして
行って参りました。
場所は、三軒茶屋の『名西（みょうざい）酒造』と言う居酒屋さん。
酒造メーカーではなく、居酒屋さんです。（笑）
私はお仕事で、壱岐焼酎のお仕事も時々させていただいてまして
壱岐焼酎関係の方々には、とても良くしていただいていて
本当にお世話になってます（＾＾）
この日は壱岐の蔵酒造の会で、杜氏である原田さんがいらしてました。
そしてお店のオーナーが、原田さんの大学時代の同窓生なのだそうです。
会は原田さんのお知り合いや、お店の常連さんなどで
ワイワイと気楽な感じでスタート。
壱岐焼酎ファンの方も何人かいらっしゃったようですが
ビギナーさんが、ほとんどだったのですかね。
いつもはこう言う会には、アシスタントの営業さんがいるそうなのですが
今回は原田さん一人だったため、一人でお客さんを対応しきれなくなる場面もあり
壱岐焼酎＆壱岐島大好き人間の私が、いつの間にやら、壱岐焼酎と
壱岐島について説明させられてました。（笑）
とても分かりやすいと言われて、すごく嬉しかったです。
私の仕事上、分かりやすいと言ってもらえることは、やっぱり最高の褒め言葉です♪
仕事にも活かせるように、現地に行くと言うのが私のモットーでもありますしね！
やっぱ行っておいて良かった！
そしてお店のオーナーが、徳島の出身なのだそうです。
私は香川と長崎の血筋なので、オーナーの話す阿波弁が
とても讃岐弁と似ていて、すごく懐かしく、親近感がわきました。
壱岐焼酎と徳島の食材のコラボと言うのも、面白かったですね！
も〜思い切り酒好きの心をくすぐる感じのラインナップでしょ！？（笑）
一番左の徳島特産の竹かまぼこが、食べ応えあって良かったですね〜！
醤油とか何もつけなくても、このままで十分ですが
チラッと写ってますが、ゆずしおを付けて食べるのも、おすすめです！
大好きな鳴門金時も美味しかったなぁ〜（＾＾）
余談だけど、鳴門金時を使った『里娘』と言う芋焼酎が、
私が生まれて初めて買った芋焼酎です！
鳴門金時の甘味と旨味が、半端ないんだ♪
お酒の写真を撮り忘れてしまったんですけど（笑）、壱岐焼酎は麦焼酎です。
壱岐島自体が、麦焼酎の発祥の地と言われていて
壱岐焼酎と言われる焼酎は、壱岐島の特産品で、米麹３分の１、麦３分の２
と言う割合で造らなければならないものです。
最近ですと、なでしこジャパンのW杯優勝の影響もあり
なでしこ酵母を使用した、その名も『なでしこ』と言う銘柄でも人気です。
このブログでも何度もご紹介してますが、私は『大祖』と言う銘柄が一押しです。
常圧蒸留の、香も味も、昔ながらの壱岐焼酎なものです。
写真は若干古いデザイン…かな…？（苦笑）
全麹仕込みの為（麦も麹にして仕込む方法）、残念ながら壱岐焼酎としての
認可はされず発売を悩んだそうですが、そんなこと別に関係ないですよね。
美味しければ良いのです！
実際に原田さんも、某酒販店さんに美味しければ良いんだよ！
と背中を押され、発売を決心したと言ってました。
全麹仕込みの為、余韻が非常に香ばしい。
発売したての頃は、正直まだ味が固いな〜と思う印象があり
個人的には、あまりオススメする気になれなかったのですが
程よく熟成されてきて、カドも取れてきたのですかね。
キレ味とふくよかさのバランスが、とても良くなりました。
しっかり系がお好きな方に、飲んでほしいです。
ちなみに大祖はお湯割りで、六鼓はロックがオススメですね！
どっちも良い意味で、臭いんだ。この臭さがたまらん。
クサヤが良い！てのと一緒ですね。これこそ、焼酎ですよ！
あ〜もう、こんな話してたら、飲みたくなってきた…。（笑）
一緒に行った方も、六鼓をとても気に入ってました！
限定販売の銘柄の為、全国でもまだ６店舗くらいでしか
販売をしていないそうなんですけど
個人的に面識のあるお店では、下記の店舗で販売しておりますので
興味のある方は、是非お問い合わせしてみて下さい。
http://www.sasesaketen.com/ （させ酒店）
http://www.houzan.com/ （籠屋 秋元商店）
とても楽しい一夜でした（＾＾）
お酒好きの方々との、新しい出会いもあり
みなさんとても良い方で、１分たりとも飽きることがなかった。
本当にお酒って素晴らしい。
これからも焼酎普及の為に、頑張るどー！
って気になる一夜でした。
最後に記念写真。
真ん中が原田さんです。
また焼酎の会やってくださいね！
いつか私も、こんな店を作って
自分の好きな焼酎の会をやりたいなぁ。
他の壱岐焼酎も、東京島酒も
もっともっと知ってもらいたい！
焼酎は、何にでも合わせられるお酒だし。
食事を選ばず楽しめると言うのも
焼酎の魅力の一つですね！
名西酒造・三軒茶屋店
近頃初台にも、２号店を出されたそうです。
調べてたら、実際徳島に『名西酒造』と言う酒造メーカーがあるようですね。
ひょっとして、オーナーのご実家かしら？
また必ず、飲みに行きますね〜（＾＾）
|
コメント（6）
|
岩手の月の輪酒造の酒粕焼酎。 何とも珍しい！ 月の輪が、焼酎を造ってるとは知らんかったー。 それもそのはず、地元以外じゃなかなか手に入らない限定品だそうです。 このbarのママが岩手の出身らしく、それで入手できるらしいんですけどね。 月の輪は、好きな銘柄の一つ。 勿論飲みましたよ！ 酒粕焼酎って、ものすごく癖のあるものも少なくなく 飲みやすいものとなると、まるで吟醸酒のような風味。 ならば日本酒飲むわ！って感じで、さほど好きではないんですね。(笑) 過去で旨いと思った酒粕焼酎は、高知の酔鯨と福岡の杜の蔵の歌垣。 そして久々に、この月の輪を酒粕焼酎で旨い！と思ったわけです。 香りを嗅いだ瞬間、常圧蒸留だとすぐに分かるほどの、芳醇な香り。 まるで濃厚な泡盛や球磨焼酎のような香り。 口に含むと、味もまるで、泡盛や球磨焼酎のように濃厚。 おこげのような芳ばしさが、堪らなく私好み♪(*^^*) 酒粕焼酎の域を越えてますねーこれは。 いや、本来の酒粕焼酎って、こうなのかもしれない。 この店は友達が働いてるので、これからちょくちょく行くと思うけど 多分行く度に、こればっか飲むと思う。(笑) ちなみに友達は、これが酒粕焼酎だとこの日初めて知ったようで じゃあ今まで何だと思ってたの？って感じだけど(笑) お客さんには、これは昔ながらの常圧蒸留だと説明しな。 と言うと、ポカン(?_?)って感じでした。(笑) とりあえず、常圧ってキーワードだけは覚えとけ。と言いましたが 今度こいつには、スパルタ教育せなあかんな。(笑) |
|
三宅島から帰ってきてから、早くも１週間以上が経ちました。
数年前にひょんなことから、三宅島唯一の焼酎蔵の女性杜氏と知り合うことになり 一緒にお仕事は勿論、飲んだり、旅行に行ったりするくらいの、 仲良しさんなったわけですけれども やっとこさ、三宅島に行くことができました。
皆様ご存じだとは思いますが、三宅島は伊豆諸島の中の一つで 東京都であり、車は品川ナンバーです。ビックリだね？（笑） 竹芝桟橋から、船で６時間弱。
遠いようで近いようで、やっぱ遠いようで…。 でも東京近郊に住んでいる人にとっては、伊豆諸島と言うのは
行こうと思えばいつでも行ける、身近なアイランドだと思います。 夜の１０時過ぎに竹芝を出て、三宅島に着いたのが朝５時。
まだ島は真っ暗！ お迎えの方に来てもらって、宿まで連れて行ってもらい
朝食の時間まで仮眠をとりました。 島に朝に着くのが当たり前だから、宿の人とかにお迎えに来てもらうのも当たり前で
２〜３時間だけ宿の部屋を借りて寝て、その後仕事するなり観光するなりして 昼過ぎの船便で帰る。なんてことも結構あるようですよ。 今の時期、正直島に来ても面白くないよ。
天候も不安定な時期だし、島を楽しむなら、やっぱり夏。 とは言われていたんですけど、仕込みは今の時期じゃなきゃ見られん！
まずは仕事と勉強のために行くのじゃ！ってことで、強行的に行ったわけです。（笑） 三宅島は、伊豆諸島の中では最も新しい蔵であり、島内唯一の酒蔵。
かつては島内には５つほどの蔵があったそうですが、経営難や後継者不足により次々と無くなり
２０００年の噴火による影響で、酒造りはできない状況となりました。 全島避難が解除され、２００７年に有志の尽力により一つの酒蔵が復活。
それが三宅島酒造。と言うわけです。 そして三宅島の焼酎は、伊豆諸島の中では唯一の米麹を使用した麦焼酎です。
他の伊豆諸島の島では、麦麹を使うのが主流。 ちなみに芋焼酎を造る時も、麦麹を使うことが主流であり、そこが九州とは違うところなのですね！
なぜこうなったのかは分からないけれど、今でこそ米は手に入りやすくなりましたが
昔は今ほど簡単に手に入れられるものではなかったのでしょう。 比較的手に入れやすい麦を使うことが、主流となったのでしょうね。 芋や焼酎の造り方は、江戸時代に薩摩から八丈島に島流しになった罪人により、 伝えられたと言われています。 さて、今回の三宅島滞在では、製麹と一次仕込みと二次仕込みを見ることができました。
蒸留を見ることができなかったことが、残念ですけどねー。 そして三宅島は、今では珍しくなった手作業出の仕込みです。 洗米や蒸しをしてくれるドラムや、麹菌を種付けした後の米の管理をしてくれる 三角棚と言う機械は使いません。 長崎の壱岐の島の重家酒造さんも同じく手作業の仕込みの蔵ですが こちらを見学させていただいた時にも、本当にすごいなーと思いましたけれども とにかく体力を使う作業であることは、間違いありません。
男性であっても大変であろう作業を、女性もやっているわけですから
脱帽でございます。焼酎造りにおいてはね。彼女の人柄は置いといて…。（笑）
甑にて、お米をお米を蒸して、放熱作業をしてから、麹菌を種付けするために
麹室へと運びます。そして麹菌をお米に撒き、摺り込んで寝かせます。
多分普通は、室に入れてもらって直で見せてもらえるなんて、そうそうないことなので
貴重だし、感謝でございます。ありがとうございますm(__)m
このあと２日ほど寝かされた米麹は、仕込み水の入った一次仕込みタンクへと運び（勿論手で）
酵母菌を投入して、１週間くらいかけて酵母菌を増殖させるのです。
麦も米と同じように甑で蒸して、放熱してから、二次仕込みタンクへと投入。
二週間近くかけて発酵させて、蒸留というわけですね。
その後この小さなタンクに貯蔵され、ろ過や加水、瓶詰などを経て
１本１本手でラベルを貼り出荷されていくと言うわけです。
手作業ですし、規模も小さく、蔵人も少ないため
年間１００石にも満たないほどの生産量が精一杯。
それでも汗水たらして、一生懸命造っているのですよね。
生産量の大小や知名度の有無とか損得とか…気にしたり考えていたら出来ないことだと思います。
三宅島焼酎、少しでも
世に知られることや飲んでもらえる事を望みはしますけど
決して売れてほしいわけではない。
そこが私的には難しい。
でもこの努力と味を、知ってもらいたいと思うわけです。
そのために、少しでも私ができることをやりたいと思うのです。
なーんてちょっとカッコイイこと言っちゃった！(*^^)v（笑）
スッキリとした持ち味が
特徴的で、特徴がないと言われる麦米焼酎ですが
それが特徴なのです。
壱岐焼酎にしても、他の麦焼酎と飲み比べ続ければ
絶対にその個性に気づきます。
麦米焼酎にしか出せない味わいってのが、絶対にあるし
絶対に気づくのです。
水割り、ロック、がオススメですが
柑橘系をたらして飲んでみても、美味しいですよ！
三宅島焼酎『雄山一』を、もしもどこかで見かけたら、飲むなり買うなり
してみてくださいね！竹芝桟橋の売店に行けば、伊豆諸島のお酒はほとんどあります！
てわけで、本日はここまで…
まだ微妙に体調が悪いのと、明日からまたバタバタと忙しくなるので
三宅島観光などの、続きはまた後日！
|
|
どもー。
ご無沙汰（？）でございます。
三宅島から帰ってきた翌日から昨日まで、地元の百貨店での、地酒イベントのお仕事でした。
色んな蔵元さんや、販売店さんとご一緒で来て楽しかったです♪
しかしながら、百貨店内の空気の悪さと、外との寒暖差が大きくて
４日目くらいから身体に異変が現れ、昨夜には完璧に風邪ひいちゃいました(>_<)
今日はこんな雪ですしね、渋々おうちで大人しくしてるわけでございます…。
そんわけで、考えてみたらものすごく久しぶりに
家でのんびりしているような気がするんですけど
三宅島でのお話をする元気はないので、また今度…。
私は家では、９割方焼酎飲むんですねー。
なぜなら外の居酒屋などでは、自分の求める焼酎が置いていない上に
自分の求める飲み方ができないからです。
だから外では９割方日本酒。
日本酒の方が、まだまともなものが飲めますからね。
で、昨日までのイベントに出展していた、鹿児島の維新館と言う焼酎専門店さん。
そちらの方に、お湯割りで美味しい芋焼酎を薦めてもらったんですね。
試飲もないので、半信半疑ではありましたが
維新館さんを信じて、購入してみました。
まずはまぁ試しにストレート。
んー…
次にロック。
んー…？
なーんかフツーだし、パッとしねーなー…( 一一)
特に風味が際立って良いわけではないし…
大人しすぎる…
そしてお湯割り。
ぬ、ぬおぉぉっ！！！Σ（￣○￣；）！！！
げ、劇的に変わったじゃ、あーりませんか！！
同じ焼酎とは思えないってくらい、ものすごく香ばしい風味が、前面に出て来て。
しかも、お湯割りでこんなに美味しい芋焼酎は、初めてかも！
ってくらいの感動でした。
いや〜面白い。実に面白い。
と、湯川先生のごとく思っちゃったわけですけど
焼酎って、ほんとこれが面白いんですよ。
前々から言ってますけど、焼酎も日本酒も、温度変化による味の違いが
面白さであり、醍醐味であるとね。
個人的には、日本酒以上に焼酎の方が
より温度変化の面白さを楽しめるお酒なんじゃないかと思うのです。
次の日それを維新館さんに話したら、お湯割りのための焼酎って言うわけですよ。
やっぱ地元の方は、良くご存じていらっしゃる！
焼酎アドバイザーと言えども、芋にはてんで弱い私ですから
色々試してみるのが一番！
どう飲んでも美味しい焼酎ってのも、勿論ありますしね
お湯割りで飲むことが、大前提の焼酎ってのも、面白いですしね。
日本酒も、燗の為の日本酒ってあるわけですしね。
色んな温度での飲み方を楽しめるのって、これ和酒独特のもの！
じゃないですかね（＾＾）
ちなみにオススメされた焼酎はこれです。
鹿児島県霧島市の日当山酒造による醸造の『逆鉾』。
代表作は『アサヒ』や『にごり黒』など。
そういや一昨年霧島に行った時に、蔵の前を通ったなー
なんてことを思い出しました。
地元以外じゃ、なかなか手に入らないらしいですー。
|
