ア プッチ ヴー nene

苺＆ヨーグルト酵母 クッぺ

　　　　　　　　✩ฺこん(✿◕ฺω◕ฺ人◕ฺω◕✿ฺ)ばんわ✩ฺ

 

　　　　　酒粕酵母で凹み・・・今日はﾙﾝ♪ (p･ｪ･)p ﾙﾝ♪よ〜♪

 

　　　　　　　　　　苺＆ヨーグルトで酵母起こしました。

 

　　　　　　　　　　　　　最強のペアー

 

 

 

作り方は・・・http://cookpad.com/recipe/1333867

 

蓋開ける時だけご注意くださいね。

 

でも・・・・とってもいい香りなんですよ。

 

出来上がったらこのまま冷蔵庫へ場所とらず。

 

 

　　　　　　　　　　　　ストレート法で仕込みました。

 

 

   

 

約３倍まで。

 

１次発酵

 

 

（２倍でパンチ入れました）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

丸め直してベンチタイム

 

２８度　３０分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

成形して・・２８度３０分

 

クープ入れて２３０度２５分焼きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一気に入れたクープがどうして左右にエッジになるのか？？？

 

　　　ヾ(≧∀≦ )ﾌﾞﾊﾊｯ!!ヾ(≧∀≦)ﾉﾌﾞﾊﾊｯ!!( ≧∀≦)ﾉﾌﾞﾊﾊｯ!!

 

スライスしてなかのクラムが綺麗に発酵して焼き上がっているかが問題です。

 

 

 

 

　　　　　　　目詰まりの所も無く〜ほのかに苺の香り。

　　今まで焼き続けているなかで最高に良い感じに焼き上がりました 

　　　　　　　　　　　　ﾜｧ──ヽ(〃v〃)ﾉ──ｲ!!

朝８時すぎから・・・・でも美味しかったら疲れもブッ飛んじゃうね！

だいたいの目安がつけば　寝る前に仕込めばいいものね〜 

カスピ海ヨーグルト酵母バゲット

バゲットも少しづつ　記載しながら進化させてみようと思っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　覗きながら〜〜スルーしてくださってかまいませんです〜〜♪

　　　　　　　　　　カスピ海ヨーグルトで簡単酵母起こしていました。

北海道　F　　７５％
ER　　　　　　２５％　
酵母　　　　　２０％
水　　　　　　７０％
塩　　　　　　　２％
粗糖　　　　　　３％

PM１０時スタート　　捏ねあげ温度　２６．５度

２０毎にパンチ　X　３セット

生地温　２６．８度

１次発酵　　PM　１１時より〜〜

生地温が２５度より下がらないように。

２倍〜〜

AM　６時・・・・２倍・生地温　２６度

分割・・２分割　　　ベンチタイム

成形　　軽く１折して、閉じる。

２次発酵　　３０分　　２９〜度ぐらい・・・ちょっと高すぎたのが原因だと・・・

３２０度余熱・・・３０ｃｃの熱湯いれ　５分待機　　　２３０度で２５分焼き上げました。

今日の２次発酵・・・もう少し低め２８度ぐらいで・・３０分がよかったのか・・

クープがべたべた・・・これって２次発酵の過発酵？？

でも２本目の時は更に２５分立っているにもかかわらず、１本目よりべとついてはいなかった。

だいたい〜〜吸水の％・・ヨーグルト酵母合わせると、８０％　　酵母バゲなのに・・バカだよね〜

（酵母液があ３ｃｃ多く入っちゃったりして・・・）

内層はこんな感じでしたよ。

この内層・・発酵足りないものの・・焼いちゃった感じ？？

少しの時間で・・気泡の様子も変化していますものね〜〜

はん玉活動　　NO.５４　　親子丼

いよいよ〜〜明日は５５作品　　ウフフ〜〜〜楽しみだわ〜〜♪

カスピ海酵母 カンパーニュ

カスピ海で自家製酵母お起こすのに〜〜今回は全粒分入れてみました。

葡萄酵母液があるので〜少量入れました。

２日で大きな気泡や瓶のふた当たりから・・・ピチピチ〜〜発酵終了の音ようです。

あきさんの焼いたカンパーニュが美味しそうに焼けていたのを思い出し焼きましたぁ〜〜

吸水７５％（酵母含まず）
酵母　８％

３０分パンチ

７時間終了

　パンチ

成形〜〜

自家製酵母・・苦手なんですが　カスピ海は別物〜〜❤

カンパーニュ・・・まだまだ・・・ちょっと恥ずかしいわ〜〜

色々お出かけして〜〜カンパ名人さがしてみようかしら？

こんな感じの内層〜〜

気泡が縦になっている事はいいことなんだけれど〜〜

旦那はクリームチーズ塗って〜ワイン飲んでいましたわ〜

此のカンパは家族の朝食用のパンに〜〜

明日は〜〜和風が待ちに待った１日！

楽しみだわ！！