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Σ≡≡≡⊂[ｫ][ﾊ][ｮ][ｩ]っ。･∀･)っ
土曜日から仕込み始め昨日焼き上がりました。
今回は前回の色々な事思いだしながら・・・
１度目の麺棒・・・・織り込みバター包み少しずつ押しながら長くのばし ます。１回目が一番伸ばしやすいので自分なりに 伸ばしきりました。
６０分 冷蔵庫
２回目・・・この段階でも押しながら伸ばし・・長―くのばします。
１回目のようには行きません。
６０分 冷蔵庫
３回目は・・・なかなか難しい〜それでもごまかしごまかし・・・
３つ折りの長方形にて冷蔵庫へ
取り出し・・伸ばすのに一番大変な常態！
解っていたので１〜２回目の段階でその分大きく伸ばして おきました。
伸ばした後 １５分冷凍へ。
すぐに 切断
成形して２８度で約２倍めどに発酵。
バターの層が綺麗に見えるけれど・・・・
まだ厚そうな気がします・・
焼き上がりました♪
ヒラヒラ・・・・にﾟ+｡ｩﾌﾌ(o-艸-o)ｩﾌﾌ｡+ﾟ
内層に期待しちゃったりして〜〜
w(￣Д￣ w のぉぉぉぉぉぉぉ
今までで一番いい感じです。
後一息(●'д')bﾌｧｲﾄです。
パン生地に吸収されないように １度目の伸ばしでしっかり伸ばせたことが良かったのかしら？
近いうちに もう一度リベンジしたら 今冬終了だわ。
今回２４０度予熱 ２３０度 １０分 ２００度６分焼成です。
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クロワッサン
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コメント（10）
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ﾟ｡*★お は (｡･∀･)ノ よ う★*｡ﾟ
素敵なクロワッサンが焼き上がりましたよ〜〜！！
って・・・・何時になったら言えるのかしら・・・
バターが高いのに・・・(｀･ω･´)
今回は違うレシピで・・・・
本当は３００ｇで本の通りにやればいいのですが・・・・
バター１００gで計算して作りました。
１度目の伸ばしはかなり楽に伸ばせたのですが・・・・
２度・・３度目はかなり無理が・・・
ベンチタイム取りながら・・進行したのですが・・・
･ﾟ･(｡>д<｡)･ﾟ･─ﾝ!!
ネネの発想・・
最初からバター長めに生地も長めにして・・・スタート。
伸ばしやすい１回目出来るだけ長くのばし・・・
２回目・・３回目とバターが出ないように進めるというのはどんなんでしょうね？
内層が・・・パイになっていません！！( ﾟДﾟ)
最後のチョコ入りは２次発酵確認のために計量カップに押し込んだ
生地。
前回焼成で油の海になりながら焼かれていたクロワッサン！
今回は変えてみました。
２８０度で色が着くまで焼・・・温度さげて焼いてみたところ〜〜
油らしきものが全然ありませんでした。
食べてみても〜良い味に進化していました。
*―ﾟ+.｡ｏ○*☆*○ｏ｡.+ﾟ―**―ﾟ+.｡ｏ○*☆*○ｏ｡.+ﾟ―**―ﾟ+.｡ｏ○*☆
酒粕酵母が出来上がりました〜
〜〜良い香りです〜〜
早速仕込みました。
粉・・はるゆたかB ５０％ プレミアムF ５０％
水・・６５％
酵母・・１０％
塩・・２％
捏ねあげ温度・・２１度 室温２３度で４時間する予定です。
その後・・低温で・・・・
どんなバゲになるのか楽しみです。
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ε-ε-ヾ( o´∀)ﾂ[｡+ﾟこんばんはぁ♪｡+ﾟ]ヽ(∀`o )ﾉ-з-з
今朝から・・・作っていましたが・・・何だか意味不明なクロです。
見た目は・・・ヾ(≧∀≦ )ﾌﾞﾊﾊｯ!!ヾ(≧∀≦)ﾉﾌﾞﾊﾊｯ!!( ≧∀≦)ﾉﾌﾞﾊﾊｯ!!
一つ見ればそれなりに・・・
内層が・・・悲しい〜
どうしたら・・ハチの巣のように出来るのかしら?
図書館でも少ない資料で・・・(；´−｀)...。(；−A−；)。。(_Д_)゜はぁ
ホシノ酵母バゲット
久しぶりに起こした ホシノ酵母。
中力粉 １００％
ホシノ酵母４％
水 ７５％
塩 ２％
粗糖 １％
今日のバゲはこんな感じなんですが・・・ホシノは軽くて美味しい！
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ε-ε-ヾ( o´∀)ﾂ[｡+ﾟこんばんはぁ♪｡+ﾟ]ヽ(∀`o )ﾉ-з-з
今日はある事件から・・掃除スイッチがシャキン！！
入っちゃった！！
残すところ・・・換気扇の中の中〜
シューシュで泡で油が落ちる・・新製品購入！
お風呂も泡で落ちる・・・新製品購入！
エアコンもシュシュ！！ 明日でとりあえず終りだわ〜〜
ゃほ〜ヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ〜ぅ☆
今日はクロワッサン作りながら・・・・掃除！
今回は久しぶりなので工程の様子自分で確認〜〜
バター・・・マーガリンでやっちゃって見ましたが・・・
見るからに・・私が作りたいクロちゃんじゃないけれど今日はしょうがないわね。
朝９時過ぎ初めて・・・夕方６時３０分に焼きあがり・・・・
周りはサクッ！内層は・・(ノД｀)ｼｸｼｸ
早く思ったようなクロワッサンが焼たい〜〜
雪〇の発酵バター・・・・(；´-｀)｡oO(使ってみたい･･)
*―ﾟ+.｡ｏ○*☆*○ｏ｡.+ﾟ―**―ﾟ+.｡ｏ○*☆*○ｏ｡.+ﾟ―*
次男のヒロタンから素敵なプレゼント頂きました〜〜
東京湾クル―ジング
豪華なコース料理が堪能出来るそうです。
ふふふ・・・
お料理が楽しみですね〜
ヒロタン(人'▽｀)ありがとう☆ |
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