新・そば通信-071 看板を見ればピタリと当たる!? “守破離”

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以前から少し気になっていた“守破離”に行く。
思っていた以上に早く、10時30分過ぎに着いてしまった。
店は開いていて、打ち場では蕎麦を打っていた。
念のため開店時間を聞いておこうと店に入ろうとして
入口のところで立て看板をもった若者とすれ違う。
彼は中央大通りの方に向かっていった。
人通りの多い中央大通りに営業案内の看板を立てにいったようだ。

打ち場の男性に聞くつもりで、そちらに向かって声を掛けたのだが、
全く逆の方から女性が出てきた。
開店時間は予想通り11時30分。

小一時間、近辺を歩く。
小じゃれた飲食店が所々にあり
Kamekichiというフランス料理店の前には、
この時間にして、既に2〜３人が並んで開店を待っていた。
ぐるりと大回りして、中央大通りにでて、先ほど若者が立てた看板を見る。

見逃せば普通の看板。
でも私にはすごく気になる看板だった。

鴨汁そば・天おろし
天ざる・山かけ　とあり
　それから少し小さめに
自家製粉石臼挽
　そして
手打蕎麦　守破離
　と続く

さて、どう考えればいいのか。
この立地で商売を始めるからには
当然、サラリーマンやOLを対象に設定するのはあたりまえ。
昼時にざるそばのみのお客はあまり歓迎されないのは
十分承知してはいる。
だから“守破離”の看板もごく普通の看板なのだが
あたりまえとして見逃せない何かを感じてしまった。

11時30分を少し過ぎて店に入ると、
一番客として先ほどの女性が迎え入れてくれた。
中央に設定されている8人掛けくらいの大テーブルに席をとる。
ざるの大盛りを注文して店内の観察。

外と同じく芥子色の土壁。
テーブルやいすは古木材を使って
壁との統一感を図っている。
ただ大きな窓から外が丸見えで、
このインテリアなら外とは完全に遮断した方が
特徴が活かせるのではないかと思う。
久しぶりの新店訪問なので
席数など詳しく観察するのを忘れたが
私が座った中央の大卓以外に
窓際に4人掛けが2卓。個室風に設えられたところにたぶん2卓（？）
カウンターの前に2卓（？）。
となると満席で最大32席となり、手打ち蕎麦店としては
一般的な蕎麦店の2倍の収容人数なる。
定かではないけれどスタッフも5人くらいはいたのでその可能性もある。

さて肝心の蕎麦は
しっかりと盛り上がって
見た目は美しい。
何もつけずに2〜3口戴くが
何も見えてこない。

水切りが過ぎているのか
少しぱさついた食感。
自分が思っている以上の量をつまんでしまうことからも
蕎麦同士がくっつき合っているのだろう。

瑞々しさがなく
私には蕎麦自体の味も感じられなかった。
種物を意識した仕上げなのだろうか。
水切りの過ぎたそばは初めてなのだが
こんなに味気のないものなのだろうか、

山葵を自らが摺りおろすスタイルで
そばが上がるまでの待ち時間かせぎという点を除き
単なるパフォーマンス的な評価しかできないけれど
そんなに待つ事もなく出てきた蕎麦に
山葵が遅れをとってしまった。
ほとんど同時にそば湯も運ばれてくる。

あとでメニューをみると
昼は蕎麦のみ、もちろん種物を中心に品数は豊富。
夜のメニューをみると
蕎麦店というよりはまるで居酒屋のような充実ぶり。

こんな風に書いていくと
だめな蕎麦店のようになってしまうけれど
単に私が勝手に求めている蕎麦店とは
いろんな点で180度違うというに過ぎない。

中央大通りの看板をみて感じた違和感が
そのまま私の評価になってしまったようだ。

【DATA】
自家製粉石臼挽手打蕎麦
“守破離”

大阪市中央区常磐町1-3-20
TEL.[phone]
営業時間　AM.11:30〜お蕎麦がなくなるまで
　　　　　PM.5：30〜9：30（LO.）
定休日　日曜日
http://www.shubari.com/