新・そば通信

石臼手挽き手打ち蕎麦 器-06

ありがとうございます

今のお客様ですか

さあどうでしょうか　取材ではないとおもいますが

そうですね、いろいろ試しておられましたね

写真を撮られる方は結構見かけますよ

いろいろでしょう　先日こられたお客様は、外食を全て撮影されているとおっしゃっていました

言葉は悪いですが　殺気のようなものを感じる時がありますね

はあ　先ほどのお客様にもちょっと…

いや殺気に対しては、緊張も対抗もしません

それをやると、殺気がますますむき出されてきますので　まあ無抵抗に身をさらす　それがいいようです

それは、お客様のようにこの肴、この酒、この空間、この時間、この蕎麦を楽しもうというお客様の前の方が　かえって緊張しますね

それはわかります　お客様は楽しそうですもの

そうです、おっしゃるとおりで実験室じゃないので、ゆったりとくつろいで楽しんでいただくのが一番ですね

はい　ありがとうございました

石臼手挽き手打ち蕎麦 器-05

石臼手挽き手打ち蕎麦“器”は明日より完全予約とさせていただきます

たかが蕎麦屋が生意気なことをするなと

お叱りのお客様もいらっしゃるかと思うのですが

こんなに遠くの、何もない町までわざわざ足を運んでいただいたにも関わらず

技倆の未熟さで品切れとなり、お断りするのが忍びなく

上記のように完全予約とさせていただくことにいたしました

今後、ご予約頂いてご来店いただきますお客様には

さらにご満足いただける蕎麦を誠心誠意心を込めて打たせていただきますので

はなはだ勝手なお願いではございますがよろしくお願い申し上げます

店主敬白

石臼手挽き手打ち蕎麦 器-04

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よくお越し下さいました

はい　焼き味噌　そばがき　大七純米生もと　ぬる燗　あと田舎そばですね

焼き味噌です

ブレンドです

柚子味噌　ねぎ　そば米　です

そうですね　宮島が多いですね

いやさすがに金属は無理なので、鉄工所で造ってもらいました。

前方後円墳の形です

ありがとうございます

田舎蕎麦です

蕎麦湯です

はい、ゆで湯のままです

正直迷っています　最近は蕎麦粉を別に溶いたおかゆのような蕎麦湯を出される店も多く

それを好まれるお客様も多いようなので

そうですか　確かに蕎麦がよければゆで湯だけでも十分と思いたいですね

民族音楽中心です

そうですね、土の香りみたいなものが共通項かなと思いまして

そうなんです　唯一お金をかけたものです

こればっかりは手作りという訳にはいきませんので

デンマークのバング＆オルフセンのBeoSound 9000です

思ったより壁土との相性もよくて

いや、そういう訳ではないんですが、このシステムが気に入りまして

私もいい音だと思います

はいありがとうございました



　　

石臼手挽き手打ち蕎麦 器-03

いらっしゃいませ

それはお疲れ様です

ありがとうございます

そうなんです、自分でちょっとずつ手を加えて

いや〜楽しかったですよ　全く初めてのことだったんですが

そこは和紙を重ねて張り付けたんです　壁土みたいでしょ

はい皆さん田舎蕎麦でよろしいですか

お待たせしました　田舎蕎麦です

いや最初から蕎麦屋です　一つの器との出会いがこの店の出発点なんです

蕎麦は趣味で打ってました

あるとき京都の天神さんの縁日で素敵なお皿と出会いまして

自分で打った蕎麦を盛ると、きっといいだろうと思って買ったんです

ところが何か違うんです　これは蕎麦が違うんだと思い

京都の町中で蕎麦打ちを教えている教室に通うようになって

結構その皿に合った蕎麦を打てるようになったんです

そうなると今度は人に食べてもらいたくなる

友人などに振る舞うと『うまいうまい』とおだてられ

気がついたら実家を改造して蕎麦屋を始めてしまっていたんです

そうです　きっかけとなった器にちなんで

今皆さんに食べていただいた田舎蕎麦です

壁にかけてあるやつです

いやながながと申し訳ありませんでした

ありがとうございます　またお越し下さい

石臼手挽き手打ち蕎麦 器-02

いらっしゃいませ、どこでもいいですよ

若いお嬢さんがお一人で珍しいですね

なにかこの町に用事でも？

いや〜それはうれしい

でもよかったらウチだけじゃなくこの町も歩いて見て下さいね

襟裳岬じゃありませんが、なにもないのもいいもんですよ

はい、《出汁巻》ですね、それと《蕎麦寿司》

お酒ですか？

そうですね、出羽桜の【桜花吟醸酒】はどうでしょう

ぱっと花が咲いたようなフルーティーな華やかさが

お嬢さんにはお似合いのような気がしますが

ただ純米酒ではありませんよ

そうですか、実は私もそこまではまだわからないんです

未だ純米という気分に惹かれているだけかも知れませんね

はい最後に《せいろ》ですね

《出汁巻》と【桜花吟醸酒】です

そうです、香水入れのようでしょ、神戸の雑貨店で買ったんです

《蕎麦寿司》の方は、志野焼です　はい、ごゆっくり

お待たせしました《せいろ》です、これは出汁です

濃い目ですから、蕎麦猪口にはあまり入れていませんので

足りなければ足してください

はいなんでもどうぞ

そうですね、別に無理に音を立てることもないと思いますが

さっと浸してすっと食べると自然に出る、そんなもんなんでしょう

まあ自分流で楽しめればいいんじゃないですか

はいありがとうございます

遠くですが、また是非いらっしてください