新・そば通信

徒然なるままに近況報告

Fri, 15 Aug 2014 17:21:53 +0900

ほとんど更新しなくなって久しいこのブログに

それでも毎日数人の訪問者があることに恐縮しつつも

感謝しております。本当にありがとうございます。

昨年末の12月28日、谷六の“そば切り蔦屋”で生涯最高といえるソバに出会いました。その後数軒のソバ屋さんを訪ねるも、その時の感動を上回る出会いはありませんでした。

未訪問の新店にも何軒か訪れました。

大阪西区靭本町の“masa”。

店の造りや雰囲気、接客もなかなかのものでした。

ソバも見た目には悪くないのですが

大阪中央区常盤町の“守破離”や大阪四天王寺の“はやうち”に共通する今一歩のもの足りなさを感じずにはいられませんでした。

好みといえばそれまでなのかもしれません。

しかし、今一歩（あくまで私見ですが）まで来ているのだから

何かのきっかけで一歩踏み出す事も十分にあり得ます。

私とすればそうなる事を願うばかりです。

神戸の北野坂に“八起”という蕎麦屋さんを偶然見つけました。

酒肴の種類が多く、蕎麦屋にも関わらず魚関係のメニューも多い店です。

『ソバ』までいただいて、近くの“哲粋”を連想し、そして同時にこれも近くの“みやもと”も頭をよぎりました。

いずれも手打ち蕎麦を提供する居酒屋／割烹店です。

それぞれ一度いったきりなのでこの連想はあまりあてにはなりませんが。

ところがつい最近、“八起”に再び行く機会があり、思い切って尋ねてみると“みやもと”で修行したとの事でした。

“八起”に蕎麦屋を期待してはならないということです。

あくまで締めで手打ち蕎麦を提供する居酒屋としてなら、それなりに愉しむ事もできそうです。

そして最後に一昨日、何回目かの“文目堂”。

すばらしい『粗挽きソバ』に出会う事ができたのです。

“そば切り蔦屋”に“文目堂”。

“凡愚”の血統に何かがはじまったのでしょうか。

それとも単なる偶然でしょうか。

“天笑” “からに” “山親爺”、そしてもちろん“凡愚”の動静が気になるところです。

これだけのソバを提供された以上、ここ最近の“凡愚”の血統は注目に値すると思います。

新・そば通信-098　“凡愚”はフランス語だった。そうではないかと思ってたんよ。

Sun, 26 Jan 2014 07:10:03 +0900

好きなそば屋の訪問には、最近、枕詞のように必ずといっていいくらい《久しぶりに》で始まる。

つくづく自分はそば好きではないなと思う。

本当にそば好きなら一年に5～6回くらいしか行かなくて我慢が出来るはずもないだろうし、どうしても行くことができなければ、きっと自分でソバを打つに違いない。これではどう贔屓目（？）に見たってそば好きとは言えまい。

この傾向はここ2～3年で顕著になった。それまでは、ひと月に1回くらいはそば屋を訪れていたように思う。それでも月一。

こうなった原因の一つに、心躍るような新しいそば屋との出会いがほとんどなくなったことが考えられる。

そば屋でソバ切りを含むそば料理を酒と一緒に愉しむことに無情の喜びを覚え、そば屋通いを始めた訳だが、本当にそれが可能となるそば屋が基本的に神戸から遠いところに点在することも大きな理由だ。

わざわざそのためにだけ足を運ぶほど（そんな時期もあるにはあった）、のめり込んでいる訳でもない。だから観光を兼ねたり、という副次的な理由を見つけて出かけていた訳だ。

さて、《久しぶりに》大阪は大正区の“凡愚”を訪れた。

いつものことではあるけれど、大阪に近づくにつれ、心が騒ぎ出す。そしていつものことではあるけれど、自問自答が始まる。

「初めての店ではないのにどうしてこんなに心が騒ぐのだろう。」過剰な期待感からか…

環状線に乗り換え大正駅が近づくにつれ、ますます心の高鳴りが激しくなる。

それは“凡愚”が視界に入り、暖簾をくぐる迄続く。

「よし！」と中に入ると、先客は無し。

間髪入れず、とはいかず少しの沈黙。

ここで私の緊張感は最高潮に達する。

明るい声の女性の二重唱で『いらっしゃいませ！』

と、今迄の心の騒ぎが嘘のように静まり返る。

暖かさに包まれたという安堵感。

これだ、これが“凡愚”だ。

私を皮切りにお客がぼつぼつと増えてくる。

初めてらしき客…。常連客…。

にもかかわらず、店の空気感になんの変化もない。

ここはそば屋ではなく居酒屋でもなく、

もちろん喫茶店やレストランでもない。

強いて言えば“凡愚” という暖かさに包まれた居心地があるだけだ。

この居心地感はここで修業した人達にもまだ受け継がれていない。

ひょっとしたら受け継げない、まさしく“凡愚”そのものなのかもしれない、と、そんな気がした。

冷酒【天野酒】におからの酒肴少々、

ちょっと苦手な『太切りそば』

こいつが目的『手挽き細切りそば』

調子にのって『細切りそば』

とたらふく頂いて退却した。

知らなかったけれどホームページがありました。

たいへん愉しいホームページです。

ホームページも暖かい。

是非

http://sobakiri-bong.com/

新・そば通信-097　真価は進化　“玄”

Sat, 04 Jan 2014 13:55:47 +0900

今年も“玄”の初打ちに

本当は年越し蕎麦に行きたかったのですが、

年越し蕎麦はいろんなお店でいただくことができますが、

初詣を兼ね、正月三が日に京都や奈良で初打ちをやっているそば屋さんが他に見つからなかったのです。

昨年の12月28日に“蔦屋”で衝撃と言えるそば体験を経た上での“玄”ですから、大変愉しみでした。

“蔦屋”での体験は、改めて私にソバの味に対する一つの基準をもたらしてくれたと思うのですが、その基準に照らして“玄”のソバがどう感じられるのかが愉しみだったのです。

結果は、さらなる衝撃でした！

先ず、“玄”のソバは、『ソバ切り』という範疇のギリギリのところまで突き進み、あと半歩踏み出せば『ソバ切り』とは別の範疇の食べ物になるのではというところまできていて、なおかつ味わいは『ソバ切り』以外のなにものでもない、極めてスリリングな味わい体験をもたらしてくれたのです。

それはどこからくるのかというと『ソバ切り』の細さです。

究極といえる細さで、なおかつ見事に繋がっているのです。

『ソバ切り』としての味わいで言えば“蔦屋”の『ソバ切り』の太さくらいが適当なのではないかと思っていたのですが、あえて危険を冒して、そこから1歩踏み出す理由は何なのでしょうか。

厨房内のことに疎い私がいうのも口幅ったいことではありますが、ソバの香りを失わせる熱の洗礼からできるかぎりソバを守る、つまり茹で時間の短縮ということ以外には考えられません。（おそらく茹で時間は5秒前後、つまりアッという間なのではないでしょうか。）作る側のこの繊細にして大胆なチャレンジに食べる側としてどこまでついていけるのか。

もちろん満足の味わいだったことは言うまでもありませんが、改めて“玄”の凄さを思い知らされた初打ちでした。

このあと、元興寺と秋篠寺にお参りしましたが、こころ此処にあらず状態でした。

今回はなんとか店の外観と最初のセッティングは撮影できましたが、繊細なソバはとても撮影できる時間のゆとりはありませんでした。

新・そば通信-096　2013年、締めのソバ

Mon, 30 Dec 2013 03:32:58 +0900

“終りよければすべてよし”と願わずにはいられない。

12月28日、マダムと大阪に出た折に本当に久しぶりで “蔦屋”に行った。
移転すると聞いていたので、下調べをするとどうやらうわさが先行していただけのようだ。
どう調べても以前の公園前の店しかでてこない。とすれば勝手知ったる “蔦屋”。
地下鉄谷町6丁目駅から徒歩約5分。時間は1時前。外から見る限り満席のようだが、覚悟の上だった。向かって右の出入口から2人のお客が出て来た。入れ替わりに店内に入ると、窓際の席が2席空いていた。2人の場合、一番落ち着ける席だ。
“蔦屋”には店内に平行して横に通路があり、そこが待合席となっている。そんなこともすっかり忘れていて、たまたま私たちが店に入ったとき、その待合席には誰もいなかったのだ。
当然私たちは空いているいい席に通され、奇跡のようなソバ体験がスタートした。
その直後からお客が続々と訪れ、待合席も一杯に。マダムと二人で運が良かったね、と頷き合い、今年の運を使い果たしたような実感。でも12/28で良かった。今年もあと4日。
落ち着いて店内を見回すと、といえるほど広い店ではないけれど、待合席も含め若者が目立つ。それも何となくヤンキー風が多い。声高に携帯電話をしている者もいる。
“凡愚”の遺伝子を受けつぎ、ソバ屋としては異質な店づくりだから、彼らがいて違和感は感じないものの、オヤジがちょっと落ち着いてソバ屋酒という雰囲気ではない。
のどの渇きを潤すため私はビール。マダムは【秋鹿】の燗を注文。酒肴はいつものごとく“豆皿三種”と“鯖寿司”。お通しも含めビールや酒にさりげなく寄り添う。その間もお客は入れ替わりながら常に満席状態。にもかかわらず外回りの若い女性の動きがいい。店の中の流れに沿って、と言うべきか、彼女の動きが店の流れをつくっていると言うべきか。私たちとは年代の違う客が多いにもかかわらず、居心地は悪くない。

そして最後の『盛りそば』登場。
一つ半とたっぷり盛られた『盛りそば』をみて、おや？、なにかが違う。と感じる。
記憶をたどるも以前の“蔦屋”のソバのイメージがどうしても浮かんでこない。私が訪れる名店といっていい何軒かの店のソバともどこか違う。
何も付けずに一すすり、二すすり、山葵をのせ二すすり

この深い味わいは何だ！

今迄おいしいと思って頂いていたソバは紛れもなくおいしかった。しかし、心の片隅でほんのわずかだが味わいに対する不足感があった、それはきっと自分自身の嗅覚からくることなのだろうと、思い込んでいた。しかし12/28の“蔦屋”のソバは、そんな私の思い込みを覆してあまりある味わいが漲っていた。これは今迄頂いたソバのなかでも最高クラスのものだ、という実感が喜びとなってカラダを駆け巡った。今日、蔦屋に来られたしあわせを感じる。
神妙にいただいていたマダムも店を出た後で「今日のおソバ、本当に美味しかったね」とぽつり。
この共有感もまた嬉しい。

今回は写真はありません。最近、飲食店で写真が撮れなくなって来ているのです。
それは店側からそういわれたのではなく、私自身の問題として。
当たり前のことだけれど、食べ味わうということと、写真を撮るということとは別のことだから、食べるということに集中するということにも一理あるのかな、なんて思っています。

新・そば通信-095　予約の取れないそば屋

Sat, 11 May 2013 06:45:20 +0900

大阪は谷町6丁目。“文目堂”に知人を招待する事にしました。

以前、塚口のそば屋さんで御馳走になったお返しのつもりでした。

本当は“たかま”にしたかったのですが、現在ある事情で夜の“たかま”はお休みです。

他に思い当たる店で酒の肴が充実しているところといえば、谷町9丁目“月山”くらいですが、久しく行っていないので、今回は無難に“文目堂”ということにしたのです。

さて私を含め合計3人で行くので当然予約という事になります。

ところが“文目堂”は予約が出来ません。

既に一杯だったというわけではなく予約自体を受け付けないのです。

確かに“かね井”もそうでした。

その事自体は店の方針なので私を含め、客がとやかくいえる筋合いの話ではないのですが、どうしてなのかなと考えざるを得ません。

乏しい想像力を駆使して思うに、理由の一番はキャンセルでしょうか。

それも無断キャンセル（こんな言葉があるのかどうか）。

確かにこれは店側としては大変困ります。

次に思いつくのは予約で満席の場合、わざわざ店まで足を運んでくれるお客を待たせたり、最悪断ったりすることになりかねません。

これも店側としては辛い選択でしょう。

他には？え～っと他には…？　予約に縛られるのが嫌…

やはり乏しい想像力ですね。

他にこれといった理由が見つかりません。

とまあこんなことを考えながら、一人“文目堂”の前に開店の30分前から並んでいました。

人を招待しておきながら、満席で待たせることは出来ません。

幸いというか杞憂であったというか、実際は開店直後でも十分に席は確保できる状況ではありましたが…。

尤も狙っていた窓側の席に座れたかどうかは微妙でした。

（勿論30分前から、己の美学に反して妄想を道連れに並んでいたおかげ［？］で、その席は確保できましたが…）

夜の“文目堂”は初めてでしたが、外回りは感じの良い女性一人でしたが、ほぼ満席にも関わらず、バタツキのないゆったりとした接客で気持ちのよい時を過ごす事ができました。

お通し

焼き味噌

粗挽きそば

他にもいろいろ戴きましたが、招待中なので、写真は遠慮しました

新・そば通信-094　松林

Sat, 01 Dec 2012 11:01:50 +0900

所用で久しぶりに大阪にでた。

以前は週に2～３回は打合わせや納品で出かけていたのだけれど

最近はほとんどがメールでのやりとりで、

外に出る機会がめっきり減ってしまった。

功罪相半ばというところか…

行き帰りの電車内での読書が減ってしまい、

外食─私の場合はほとんどソバ食だった─がなくなり、

写真を撮ることも少なくなった。

いい点は余分なお金を使わなくていいことくらいで、

よく考えると功罪相半ばとはいえないなと改めて思う。

大阪駅前第3ビルの“はがくれ”でカレーうどんを食べようと

向かうも、昼時を少し過ぎていたにもかかわらず、

相変わらず行列が出来ていた。

あとに打合わせが控えていたので、並ぶ訳にも行かず、

どうしたものかと頭を巡らせていると、

ふっと“松林”が頭を翳めた。

丁度打ち合わせ場所にも近いし、久しく訪れていないので、

“松林”でソバをいただく事にした。

外から店内が見えるがお客は誰もいない。

今まで何度か来た店だが時間帯がそうだったのか、

あまりお客がいる時に訪れた記憶がない。

入口に近い席に着き、『生粉十割蕎麦』を注文する。

ここのソバがどんなソバだったか記憶を探るが、

明確に思いだせない。

ただ悪い印象ではなかったような気がする。

思いのほか早くやってきた『生粉十割蕎麦』は

十分に期待できる見栄えだった。

盛りも結構なものだ。そのままいただくと、

しっかりとした味わいが広がる。

やや堅めの仕上がりだが、悪くはない。

山葵を少しのせていただくと、甘みがぱっと華開く。

でも味わい自体は土を連想させる。

豊かな大地の味わいとでもいうのだろうか。心地よい。

山葵はいわば水の化身。土と水は相性がいい。

ソバは香りというけれど、本当にそうだろうか。

今日のこの味わいは香りだとは思えない。

香り以外の何ものか。

香りがわからない私は真剣に病院に行こうかと思う事もある。

だがしかし、

香り以外の何ものかで十分ソバの美味しさが楽しめるのだから、

それでいいではないかとも思う。

『香り！香り！』というソバ好きの皆さん。

君たち！鼻をつまんでこの味わいが楽しめるか！！

といいたい気もする。

久しぶりに良いソバと出会うと口が軽く、いやペンの走りが、

いや思考がよく巡る。

新・そば通信-093　近江八幡のそば屋

Tue, 21 Aug 2012 14:51:31 +0900

何年ぶりかで近江八幡に出かけた。

以前行ったときは、西国三十三ヶ所巡礼の第三十一番札所長命寺がその主な目的だった。

そのため、町としての印象が薄く、ほとんど何も覚えていない。

近江商人の館を見学したはずだが、それが近江八幡だったのか近隣の町だったかさえ定かでない。

今回は、水郷巡りというメインに加え、町歩きと、手打ちソバ“日牟禮庵”と盛りだくさんな計画のもと、早朝より出かけた。

神戸からは新快速で1時間半と手ごろな距離にある近江八幡には9時過ぎに到着。

駅から市バスにのり、水郷巡りの発着場に向かう。

遊覧船は10時始発なのだけれど、乗船客が結構集まっていたので少し早めに出航した。

櫓漕ぎ船で、ゆったりと静かに、しかし思った以上に結構速く進む。

櫓のきしむ音さえ聞こえない。時折何かの弾みで波音が聞こえるくらい。

船頭さんのガイドも要所以外はあまり語らない。

真夏なのに静けさをさらに強調するようにのどかなウグイスの声が聞こえてくる。

のんびり進む速度が心地よい。

とりたてて見どころがあるわけではないけれど、普段は味わえない時の流れと静寂が贅沢と言えば言えるのかもしれない。

1時間半の遊覧の後、 “日牟禮庵”を目指す。

人気店らしいのでひょっとしたら予約無しだと席がないかもという不安に駆られながらも街並も愉しみながらの徒歩約15分。

古い商家を改装した“日牟禮庵”はほぼ満席に近かったけれど、

席は確保できた。

奈良の“玄”を彷彿とさせる座敷で庭の配置もよく似ている。

観光地のそば屋だから大きな期待はしていなかったけれど、

観光地のそば屋にしては、ざわつきのない落ちついた雰囲気で好感が持てた。

『出汁巻き』『地鶏の山椒焼き』『天麩羅盛り合わせ』。

猛暑の中を歩いてきたので、今回は冷酒ではなくビール。

最後にざるそばを注文した。

少し時間がかかるとの事だったので、酒肴が出来た時点でビールを持ってきて下さいとお願いした。

予想に違え、そんなに待つ事なく三種同時にやってきた。

一人だとちょっと辛い面もあるが、二人だと気にはならない。

『出汁巻き』はそば屋の出汁巻きレベルが保たれていて熱々でなかなかの味だった。

酒肴もビールもなくなった頃、そばをお持ちしていいですかと聞いてきた。

ことさら言い立てる特別な事ではないごくごく普通の事だと思うのだけれど、一昨年東京の老舗そば屋での出来事を思いだす。

ビールも酒肴も半分以上残っているのにいきなり『ざるそば』を持ってきた。

この日のように注文の際、頼むべきだったのだろうか？

未だ良く分からない。

この日も何も言っていなければ、東京の二の舞いを踏んでいただろうか。

いやきっとそうはなっていないような気がする。

このあと訪れた喫茶店でも、晩飯用におかずを買い求めた近江牛のコロッケ店でも、非常に好感の持てる応対だった。

それは接客以前の問題のような気がした。

そんな心のありかたから、東京の老舗そば屋のような接客は出てこないにちがいない。

マニュアルでは決してカバーしきれない何か。

その何かが非常に気になるこの頃だ。

“日牟禮庵”には次回、近江八幡を訪れることがあれば、また来て見たいと思う。いい町にあるいい町の薫陶を受けたそば屋として私の記憶に残るに違いない。

【DATA】

手打蕎麦

日牟禮庵

近江八幡市西元町61

TEL.0748-33-2368

営業時間　AM.11:00~PM.2:30

定休日　毎月曜日・第3火曜日

新・そば通信-092　恒例の奈良“玄”初打ちでミシュランを考える

Fri, 06 Jan 2012 09:22:56 +0900

今年も奈良の“玄”の初打ちに行きました。

メンバーは、Sさんご夫妻とその娘さんのMさん、

そして私たち夫婦の5人です。

玄関に立つと、靴箱の上にりっぱな蘭の花。

ミシュランの文字。

業者さんか友人からの祝いの花のようです。

他にもところどころ同じような花が飾られていました。

“玄”がミシュランに掲載されたことをここで初めて知りました。

上がり框のすぐ左手の控えの間（？）のテーブルの上にはその掲載誌も置かれていました。

昨年と同じ席につき、

昨年と同じ料理をいただき、

昨年と同じお酒を味わい…。

まさしく恒例そのもの。

一瞬でしたが、正月に実家に帰ったような錯覚さえ覚えました。

違っていたと思ったのは接客。

こころなしか、よそよしいというか妙なこわばりが見えたのは、先程のミシュランのせいなんでしょうか。

言葉遣いや仕草に過剰な意識を感じてしまいました。

今までは、特別に接客のよさというものを感じていたわけではなく、特別こちらが気を使うこともない普通の接客だと思っていたのです。

玄で初めていただいた蕎麦味噌、山葵の茎が入っていたように思います

食べ終わっての雑談

世界各地を食べ歩いていて、フランスにも長らく住んでいた事のあるMさんによると、フランスで3つ星を獲得するには最低条件としてハード面、つまり建物・内装が重要で、そのための設備投資が大きな負担となり、3つ星を獲得しても経営難に陥っているレストランが結構あるそうです。

主客転倒というか、ありがちな話ですが、皮肉な話でもあります。

私自身は、どうなのかというと、ガイドブックは

指標にはしても、権威にはしないというスタンスを保っているつもりです。

だから、今回のように、自分の中での評価がある程度確立している店が掲載されようとされまいと、店自身が変わらなければ何の影響もないのです。

ただ人気が出て混み合うのが唯一の危惧点といえばいえます。

ひとりで数多くの飲食店に行く事は、経済的な面や時間の関係もあり限界があります。

そんなとき自分に代わって、色んな店の情報を仕入れてくれる僕（しもべ）がいれば、その報告の中から自分が気になる店にだけ行けばいい訳です。

自分に代わって行く人間を僕と思えるか先生と思うかで受け止め方が全然変わってくるわけで、先生と思えば報告は権威となり、自分自身はその権威の前に平伏するしかありません。

ガイドブックは観光地によくある巡回コース的に考えるのが健全だと思います。

　お手軽コース

　よくばりコース

　充実コース　など

その時の自分にあったコースが最上で

客観的にお手軽コースよりも充実コースが上だなんてだれにも言えないはずです。

1900年から始まったミシュランガイドも星で格付けするのは30年後のことで、三つ星方式はさらにその3年後のことです。

要した30年なり33年の時の経過がなにを意味するのかまではわかりません。

格付けが必要だったとして、その評価基準がMさんが言うようにハード面に重要ポイントを置いたとしたら、それは妥当な判断だと思います。

その次にサービス・接客ときて、最後に料理（器や食材）、そして味そのものは最後の最後にコメント程度で、というのがこの手のガイドブックのあり得べき姿なのではないかと私は思うのです。

新・そば通信-091　潔し “Müller”

Wed, 23 Nov 2011 08:25:12 +0900

基本的にはそば屋には一人で行きます。

次に多いのはマダム（妻のことです）と二人です。

年に1～2回はいわゆる変なイギリス人夫婦（奥さんは日本人）と連れ立っての4人組。

今回はそれに以前、竹内街道と“稜”のときにご一緒したNさんも加わっての5人の珍道中となりました。

行き先は［伏見］。

となると最後の締めは

“Müller”ということでおあとがよろしいようで…。

さて篠つく雨の中、全員足下をびしょびしょにしながら

伏見稲荷・キザクラカッパカントリー・黄桜記念館・三十石船・月桂冠大倉記念館・伏見夢百衆と、今回は城下町としての伏見には目をつむって、おもに酒どころ伏見をほぼ満喫しました。

月桂冠大倉記念館前にて

ほぼと言ったのは、偏にどしゃぶりの雨のおかげ。

三十石船も含め、屋根のある施設に入ったとたん雨は小振りとなり、

外に出たとたん、どしゃぶりというタイミングか運かは知らねどもの悪さに見舞われたのです。

最後は“伏見夢百衆”でゆっくりと唎き酒、甘酒、お酒をかけて頂くアイスクリーム（これをいただいたのは変なイギリス人のPさんだけ）などいただきながら、ローマ帝国などのお話。なんと格調高きおしゃべりか。

国連関係の仕事に携わり、大学で講師も務めたPさんの博識ぶりにはいつもたじたじ、

『BINくん（これはわたしのことです。歴とした日本人です）ハンニバルは知っていますか？　彼はどうしてアルプスを越えたのでしょうか？　黄桜はどんなメーカーですか？　天麩羅そばはありますか？　この景色はすばらしいと思いませんか？

いつ何が飛んでくるかわからない。

わたしは卑怯にも半分はジャパニーズスマイルでかわしています。

“伏見夢百衆”は大正8年築の月桂冠旧本社を活用した施設で、喫茶室はいかにも昔の事務所といった風情を残し、席もゆったりと配置してあるので、気持ちよく話が弾みました。

たっぷりと話し、時間も予約を入れていた5時半に近づいてきたので

暮れなずむ酒蔵のある町中を、

歩いて5分ほどのところにある“Müller”に向かいました。

予約時点で「5人一緒に座ることができる席はないので、分かれて座って頂くことになりますがいいですか」ということで了解していたのですが、2階にある小宴会部屋のようなところに案内されました。

6人掛けと4人掛けの座卓が一つずつある小部屋で、当然私たちは6人掛けのほうに腰掛けました。確か創業8年だったと思うのですが、1年も経ていないような小ぎれいさと清潔感のある店内です。

私はビールから

酒肴メニューは予測していたとはいえ、少々少なめでした。ブログ仲間（といっていいのか）のTさんからの情報で昼のメニューから『出汁巻き』が消えたとのことに危惧を感じつつも、夜は大丈夫だろうという見込みもあっさりと覆され、天麩羅もありません。5品ほどの酒肴のメニューから、食の細いNさんを除いて全員『そばがき』あとは『山うに豆腐』『オイルサーディン』『にしん』を適当にシェアしました。

中でも『オイルサーディン』は皆さんの評判がよく、わたしも記憶にないので初めてのような気がするのですが、くせがなくおいしくいただきました。

以前仕事仲間のSさんが宮津においしいオイルサーディンの缶詰があると言っていたのを聞いたようなおぼろげな記憶があるのですが、このことかもしれないと思いました。

そうです“Müller”では、鰹節をたっぷりとトッピングし、小皿の刻みネギを従えて臆面もなく、その缶詰のままでてくるのです。

日本酒も小瓶のままです。

メニューを見ても、自家製以外は出所が記されています。

なにか潔さを感じ、

こんなシンプルな供し方も悪くないと思えました。

かめってなんだろう（上にある文字が見えないせいでしょう）

それにしても

さて自家製の（と改めて）『そばがき』は、

今、掻き上げましたよという顔をして下半身を汁（つゆ）にどっぷりと浸してやってきました。

『そばがき』自体は特に印象深い味わいとは感じられなかったのですが、汁がなかなかの曲者でした。

しっかりとした出汁がベースとはなっているのですが、今まで頂いた中で一番の甘濃口でした。

蕎麦料理の中で『そばがき』は蕎麦自体がその味わいを最も主張した料理だと思うのですが、好みの問題もあるのでしょうが、蕎麦が負けていたように思いました。

ざるそばの汁も同じものと思われ、

なおさらその感は否めませんでした。

最近つくづく思うのですが、大した味覚もないくせになまじ少しの体験があるだけで味に対してとやかくいうのも何なのだろうと…

それより気持ちよくもてなして頂き、こころのこもった料理を出して頂ける、そのことの方がどれだけすばらしいことかと。

このブログを始めるにあたって、自己確認したそば屋との一期一会をもう一度見つめ直すときなのかもしれません。

伏見にはもう一度、次は京都駅から竹田街道をてくてくと歩いて訪れたいと思っています。

その時は、やはり竜馬通りの中程にある“Müller”で疲れた身体を休めたい。

ひとりでゆるりと。

やはりそば屋は一人が似合うのかな。

【DATA】

石臼挽き手打ちそば処

Müller（ミュラー）

京都市伏見区車町271-4

竜馬通

TEL./FAX.075-621-9099

営業時間　11：30～14：00

　　　　　17：30～21：00

　　　　　日曜は昼のみ

定休日　月曜・火曜

新・そば通信-090　ほんのり甘い　文目堂

Mon, 31 Oct 2011 11:44:46 +0900

お昼に“雷屋”で受けた衝撃を残したまま、

その夜は“文目堂”に行きました。

先日の昼の印象を確かめたく、

できるだけ早いうちに行っておきたかったのです。

私は健康診断で大阪に、

所用で大阪に来ていた女房と一緒に行くことにしました。

5時半の開店前に着いたので、とりあえず店を覗いたのですが、

灯もなく、まったく開店前とも思えません。

ひょっとして、とも思ったのですが、

準備中の看板があったので、休みではないようです。

近くを少し散策してから戻ってくることにしました。

2～3分前に戻ってくると、

4～5人の団体客が店に入るところでした。

店には既に1組の先客があり、

密かに狙っていた

飾り窓の横の2人掛けのテーブルは塞がっていました。

二人だと、もう一番奥の8人掛けしか選択肢はありません。

店のレイアウトがゆったりとしているので、

別に気にもせず、一番奥、つまり壷庭に一番近い席に腰掛けました。その時点では、8人掛けは貸し切り状態だったのですが、

すぐに相席も増え、私たちがいる間に、

入れ替わりもありつつ、最大17名までになりました。

私たちよりタッチの差で早く入店した団体は、

ゼネコン関係のようでTがどうのこうのといった話題で

盛り上がっています。

私たちの向かいにやってきたのは

中年というにはちょっと失礼な年齢の女性一人。

こういうお客を最近ちょこちょこと見かけます。

スタッフとの話し振りから常連さんであることがわかります。

大阪でも、といっても、

東京の事情を実感や実見したわけではないのですが、

そば屋を居酒屋のように楽しむ人が増えてきたように思える、

そんな賑わいでした。

さて、本日の私たちは

日本酒から入りました。

実はここに来る前、時間があり余っていたので

梅田のYAMATOで軽く一杯やっていたのです。

【風の森】（奈良）純米こぼれ酒

初めての酒です。

醸造元は奈良県の南部、御所市の油長酒造。

やや甘口ではありましたが、なかなか良い酒でした。

何口か吞むうち、舌にほんの少しピリッとした食感を感じました。

「これって微発泡？」と聞く私に

ようやくわかったのという表情で「そう微発泡」と答え、

「だから純米こぼれ酒なんでしょう」

なるほど

少し遅れて出されたお通しの

“海苔の佃煮”も

“出汁巻き”ではなく“玉子焼き”も

ご酒替わりの【宗玄】（石川）純米　宗玄酒造　も

すべてほんのりとした甘さが特徴ということで

一致していました。

そば屋では辛口すっきり系の酒が多い中、

【風の森】と【宗玄】はなかなか新鮮な味わいでした。

“そばがき”のレベルも高いし、

“鴨の塩焼き”も大変おいしくいただきました。

　　　　　　　　　　　　　もう少し頂きたかった

締めのソバは、女房が“細切り”、私が“粗挽き”を注文し、

お互い少しずつシェアして味比べをしましたが、

どちらも“細切り”のほうがおいしいという評価でした。

酒が入っているせいか、先日のお昼に頂いた時よりは

おいしく感じられました。

混み合った状況にもかかわらず、

落ち着いた接客には好感が持てました。

見ることはできませんでしたが、

きっと厨房は大変だったと思います。

出される料理のタイミングが遅れ気味だったのは、

いたしかたのないことでしょう。

“文目堂”

お気に入りの一店になることは間違いないようです。

新・そば通信

徒然なるままに近況報告

新・そば通信-098 “凡愚”はフランス語だった。そうではないかと思ってたんよ。

新・そば通信-097 真価は進化 “玄”

新・そば通信-096 2013年、締めのソバ

新・そば通信-095 予約の取れないそば屋

新・そば通信-094 松林

新・そば通信-093 近江八幡のそば屋

新・そば通信-092 恒例の奈良“玄”初打ちでミシュランを考える

新・そば通信-091 潔し “Müller”

新・そば通信-090 ほんのり甘い 文目堂