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相変わらず親戚の家に居候中のKochironです。 U.S.より久々に｢台湾☆食らいふ｣といきましょう。 これ実はイモムシをの断面図なんです…というのはウソで、 実は苦瓜(ゴーヤ)の断面なんです。 親戚がお庭で収穫した苦瓜(ゴーヤ)が 冷蔵庫に余っていたので料理しようと先っちょを切ったら こんな色だったのでビックリ！ 一瞬何かの血かと…。＾ー＾； 普通、種は白い色をしているのですが、 熟しすぎたらこんな色になるそう。 知らなかった…−_―； (全体像はコチラ↓) さてこの苦瓜(ゴーヤ)、 どのように調理するかといいますと、 沖縄ブーム以来有名になった｢ゴーヤチャンブルー｣でもいいのですが、 わたくしKochiron、苦いのは嫌いなので アジア系スーパーで手に入れた鹹蛋(アヒルの塩漬け卵)を使って、 中華風に｢苦瓜炒鹹蛋｣にしてみました。 (台湾のレストランで食べて、唯一苦瓜の苦さが耐えられたので覚えた料理です。) 作り方はとっても簡単♪ ↓一度苦瓜を縦に切って中の種とわたをしっかり取ります(苦味を取るポイント）。
↓苦瓜を沸騰した軽くお湯に通し、中華鍋かフライパンで炒めます。 ↓苦瓜がある程度やわらかくなるまで炒めたら、 ↓この上なくぐちゃぐちゃに潰した鹹蛋(アヒルの塩漬け卵)、 葱、唐辛子、そしてお酒を加えて絡めるように一緒に炒めます。 ね、簡単でしょ。 私でさえ作れるんですから＾＾； 苦いのは苦手(←シャレ?)なので 塩味の強い鹹蛋(アヒルの塩漬け卵)を絡めると 苦味が気にならなくなるんです。 あ、苦瓜(ゴーヤ)一本あたり、鹹蛋は二個くらい使った方がいいかと。 写真撮りたかったのですが、 あまりに評判だったため、写真撮る前に あっという間になくなってしまいました…(←ウソ。撮り忘れただけ。^ｍ^) まあ、個人的には苦瓜を食べること自体、 理解できないので普段は作りませ〜ん＞▽＜ これも実は親戚に苦瓜スープ(←本当に苦い、死にそう）にされるのが とても恐ろしかったので 自ら名乗り出て作っちゃいました＾ｗ＾ (ど〜だ、Kochiron実はカレーとシチュー以外にも料理つくれるんだじょ(^_^)v）
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Σ(ﾟДﾟ；！ぶっぶっ不気味なゴーヤだ〜 こんなになるとは知りませんでした。チャンプルは結構好きだけど、スープはとっても苦そうっ>_<
2005/11/4(金) 午後 0:56
芋虫の断面って。。ゲロォ…(T┰T )・・・・ゴーやか・・・
2005/11/4(金) 午後 4:40 [ oga*i*61 ]
これってゴーヤなんだ。。。煮詰めるとこういう風になるのね＞_＜かく言う沖縄のお弁当の中身には必ずゴーヤが入ってます。。。でもオカズの半分以上がこれだと。。。ちょっと食欲減退＾＾；
2005/11/5(土) 午前 1:23 [ lidaodive ]
marronさん＞ツルの上にほったらかしにしたらこうなるんですよ〜、私もあまりものグロさにビックリ。寄生虫の口だ〜って一人大騒ぎしてました＾＾；
2005/11/5(土) 午前 3:18 [ こちろん ]
おがじんさん＞ゴーヤって表面もすでにイボイボで気持ち悪いのに断面がこれですよ、まあ、売ってるのはこんなじゃないですけど。
2005/11/5(土) 午前 3:22 [ こちろん ]
REIさん＞これ、ナマなんよ。ただ木…じゃない、ツルの上で収穫しないでほったらかしたらこうなるんだって。おばあちゃんゴーヤね。人間も歳とってほったらかされたらこんなにグロくなるのかしら＾＾；
2005/11/5(土) 午前 3:25 [ こちろん ]
Kochironさんのいじわるー！！！（号泣）ゴーヤっていぼいぼなだけで気持ち悪いのに、しかもKochironさんんとこのゴーヤは芋虫みたいにカーブしててああ、気持ち悪い・・・ほったらかしのまま、収穫禁止！！！
2005/11/6(日) 午前 3:04
ゴーヤ〜♪好き〜♪♪あの苦さと言い何と言いイケてます☆料理はしたいと思いますが・・・これに挑戦するのは、まあ暫く先でしょ〜な。。。もっと一般系から攻めていかなきゃね〜☆
2005/11/6(日) 午後 3:13
スゴイ！！中身がこんな色（?!）のゴーヤは初めて見た！うむ。乃菜さんの言うとおり決して美しくはないですネ（見た目が）これを見ていたらおばあちゃんが作った台湾の苦瓜のスープが食べたくなってきた。
2005/11/6(日) 午後 4:26
ゴーヤーはスライスした後に塩もみしてから調理すると多少苦味が抑えられますよ。あと炒め蒸したりすると全然苦くないです。（元沖縄人）
2005/11/6(日) 午後 5:38
乃菜さん＞うんうんやっぱりこのカーブですよねぇ、この口が自分に向いてたのでギョギョッと飛び上がりましたよ。そのサプライズをここにいる皆様と｢分享｣しようと…。＾ー＾；
2005/11/6(日) 午後 9:00 [ こちろん ]
purapuraさん＞ゴーヤ好きなんですか、やっぱり好きな人にはあの苦いのがイケてるんだ…(°o°)材料ポンポン入れて炒めるだけですから台湾にいるうちに挑戦してくださいまし。
2005/11/6(日) 午後 9:18 [ こちろん ]
Sundaeさん＞私、苦瓜のスープは苦味倍増な気がしてダメダメですが、Sundaeさんにとってはおばあちゃんの味なんですね。子供は苦いの嫌いっぽいのですが小さい頃から食べてたら大丈夫なんでしょうか。
2005/11/6(日) 午後 9:22 [ こちろん ]
kiyopi simasimaさん＞貴重な情報どうもありがとうございます〜。次からは塩もみ必須ですね、炒め蒸すのはすでにやったんですけど。全然苦くないゴーヤ料理を目指して次も頑張ります。
2005/11/6(日) 午後 9:26 [ こちろん ]
いや、実は小さい頃からあの「苦瓜のスープ」が大嫌いです！！（笑）でも今ならおばあちゃんが作ったあの苦いスープが食べれそうな気がしてきた！ちなみにkiyopiさんのと近いけど、ゴーヤを薄〜くスライスして、塩もみしてから少しポン酢をつけて食べると苦味も和らぎ美味しいです！
2005/11/6(日) 午後 10:44
Sundaeさん＞なるほど〜、参考になります。実はまだ冷蔵庫にゴーヤが余っておりますので参考にさせていただきます。
2005/11/8(火) 午前 8:49 [ こちろん ]
ゴーヤーチャンプルーは仕上げにみりんと鰹節を入れると、苦味が驚くほど和らぎます。
2005/12/1(木) 午後 7:31 [ ゆりあ ]
みごとですね。感動しました。
2005/12/24(土) 午前 10:02 [ との ]
mokosausaさん＞今頃リコメすみません。みりんに鰹節、参考になります。体に良さそうなのでまたゴーヤの季節に挑戦してみようかと思ってます。
2005/12/24(土) 午前 11:55 [ こちろん ]
とのさん＞お褒めに預かって(?)どうもです。キレイな赤でしょ。
2005/12/25(日) 午前 1:14 [ こちろん ]