胡蝶の夢 〜ペルー篇〜

ペルー・食べ物 索引

*果物・野菜
ペピーノ　　無花果　　グラナディーリャ　　チリモヤ　　ココナ　　カムカム　　サクランボと杏　　食用ホオズキ　　洋梨とりんご　　ルクマ　　柿　　グアバ　　オレンジ色のバナナ　　マンゴー　　ジャガイモ　　カリフラワー　　カイグア　　大カボチャ　　アレキパのパパイヤ

*その他食材
アルパカ肉　　ムール貝　　チーズ　　チューニョ　　きなこ　　インカ・インチ油　　キヌア　　ハーブ　　ヨーグルト

*料理と飲み物
クイ・チャクタード　　川エビのスープ　　タクタク　　ロコト・レジェノ　　カウサ　　セビッチェ　　チョクロ・コン・ケソ　　バーベキュー　　セコ　　チュニョ・モリード　　アヒ・デ・ガジーナ　　オコパ　　パチャマンカ　　ラザーニャ
ピスコ・サワー　　ハーブ・ティー　　チチャ・モラーダ　　食事時の飲み物　　コカのビール　　ロクロ

*パンとお菓子
モリェンドのパン　　ビールの友　　パネトン　　チョコレート　　アセルガのパイ　　アップル・パイ　　原種のチップス　　アルファホル　　パンの色々　　チョコトン

*街の食べ物
ジェラート　　BEMBOSバーガー　　タマルとウミータ　　今日のランチ　　ケソ・エラド　　本日のメニュー　　オレンジ　　トルコ料理　　マス　　サンドイッチ　　ジュース屋さん　　ピッツァ　　アイス　　４ｄ　　ペルー版芋コロッケ　　中味はなーに　　エル・ガウチョ　　副王の館　　プレ・インカの料理　　ソルテロ・デ・ケソ　　アンティクチョ

ロクロ

本来はジャガイモを煮崩してつぶし、他のスパイス等を加えてソースにしたもの。牛肉を入れるのが一般的だが、画像のこれは、エビやトウモロコシを入れ、ソースにはカボチャも加えて、甘めに仕上げた一品である。

ペルー料理には、ドロッとしたソースで煮込んだものがたくさんあるが、とろみをつけるには、ジャガイモやパン、ソーダ・クラッカーなどを用いる事が多いようだ。

アンティクチョ

ペルー料理を語るなら、これもまた外せない一品だ。

とはいっても、タレに漬け込んで串に刺し、炭火焼きにした牛の心臓は、レストランで出す正式な料理というよりも、それ専門に夜だけやっている、屋台のような店で食べるもの。画像のものは、もともとチキンを専門にしている店のテイクアウトなので、少々品よく出来ているが、アンティクチョが2本にフライドポテトと小ぶりのトウモロコシで、1人前のお値段は400円ちょっと。これに添えられているソースは、かなり辛い。

日が暮れる頃になると、人通りの多い街角などでもよく、ずっと小さい鶏のアンティクチョを焼きながら売っている。1本30円くらいで鶏の心臓を３〜４個刺した串焼きは、見た目も焼き鳥にそっくりだ。

アレキパのパパイヤ

英語ではマウンテン・パパイヤ、ペルーではパパイヤ・アレキペニャと呼ばれているのだが、アレキパでしか採れない、というわけでもないらしい。。真ん中にあるのがそれで、一応パパイヤ属だが、右のキウィ、左のグアバと較べても、普通のパパイヤよりずっと小さい事がわかるだろう。

アンデス原産の耐寒性のあるパパイヤだそうだが、あっさりして香りが良く、普通のパパイヤとは全く違った感じだ。酸味も強いので、ペルーではジュースやジャムにするのが普通である。

チョコトン

クリスマスが近づくこの時期になると、あっちでもこっちでもやたらと目に付くパネトン。本場イタリアのパネトーネは、オレンジピールとレーズンだけ入っているのだが、ペルーでは、赤と緑に染めた砂糖漬けの果物を山ほど入れた、甘〜いパネトンが一般的。またそれ以外にも、ナッツ入りのもの、チョコチップスの入ったものなど、いくつかのバリエーションがある。

友人が「私はチョコトンが好き♪」と言うのを聞いて、今年はこれを買ってみた。
パネトーネというのは、特殊な酵母を用いて醗酵させるので、焼いてから半年くらいも保存がきく上に、柔らかくて腰のある質感が独特なのである。そのパネトーネの生地に、チョコチップスは案外よく合って、しかも意外にしつこくないのが、かなり気に入ってしまった！