カレイのフライあんかけ・・掃除が物を言う

カレイは砂の表面で生活していますから、はらわたや顔の作りに特徴があります。はらわたには、砂が多く、目やえらは、片方に付いてます。料理の前の掃除で失敗すると、せっかくGetした卵を破壊してしまいます。又、はらわたをきれいに取り除く事で、冷めても臭みを感じません。魚料理では、掃除だけは手を掛けたいです。是非お試しあれ！

材料
カレイ・・３尾
塩コショウ
玉ねぎ・・１/３
ピーマン・・２個
人参・・たんざく切り少々
かつおダシ・・かっぷ１
醤油・・大さじ２
酒・・大さじ１
みりん・・大さじ１
片栗粉・・大さじ１
魚を洗う塩水（海水の味を思い出して！）

カレイの色の濃い方を上に頭を右に寝かせる。手前にはらわたの部分です。口を開けて下あごと上あごの付け根部分をはさみでちょんして、切り離し、中央から腹ビレより少し尻尾方向にはさみを入れていきます。ここは息を止めて卵まで行かない様に！切ったら息を吐いて！←集中すると、こうなるんです。
写真の左側のピンクが卵です。エラもはずします。写真のように十文字に切った感じになったら、取り除けるものを全て取り出します。背骨の血合い（魚の血管部分）に傷を付けて、溜まっている血も背骨に沿って洗います。初めに切り離す場所をつきとめれば、後は簡単。きっと面白くなって何尾もやりたくなります。

カレイに塩コショウして、小麦粉を軽くまぶし（お腹の中も）、初めは１６０度くらいの油で揚げ始めます。激しい音はしません。油の温度の目安は、さえ箸を入れて、先のほうからゆっくり気泡が上がってくるくらいです。
そのまま８分くらい揚げて、火を強める。にぎやかな音に変わってきます。しばらく聞いていると、静かになります。これで、フライの出来上がり♪（ゆっくり揚げる事で、骨、ひれがからりとなります）二度揚げの方法でもいいと思いますよ。

少な目の油で野菜を炒め、片栗粉以外の調味料で味付けして、一煮立ちしたら片栗粉でとろみを付け、熱々をフライにかけて出来上がり♪

背骨だけがお皿に残り、全員満足でした。

追記
読者の素朴な質問から
ヒラメとカレイの見分け方。合言葉は「左ヒラメ、右カレイ」です。目を上側に向けて、えらを手前側に置いた時、頭が左に来るのがヒラメ、右に来るのがカレイと、覚えておきます。

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転載元: ☆彡 料理レシピ集 ☆彡

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[こだまん]

僕も全くワカリマセン。 なんでだろ？？

Dog foods と、あいなったか〜。

[こだまん]

「あご」の写真がキーワードだったりして！（笑）

ははは。