牛ホホ肉のデミグラスソース煮…と言うかビーフシチューだで。

圧力鍋を買ってから、煮こむ料理が面白くてしかたがないんだけど…牛筋煮込みを此処に書いて無いみたい？
近いうちまた作るから、その時にでも…

今回は、デミグラスソース煮をしようと決めてから肉を選びました。
安くて美味しい部位。
ホホ肉。
美味しいだろうとは思っていたけれど、想像以上の美味しさに感動しました。
圧力鍋＆時間があるなら、カレーなどでもホホ肉を使ってみては如何でしょうか？
油も少ないし、旨みもたっぷり。
ただ筋っぽい部分あったり、しっかり煮こまないと固いなど難点もありますが、じっくりと煮込めば美味しいです。

【材料】
・牛ホホ肉（アメ横の肉屋で調達しました）
・デミグラスソース缶（デミグラスソースは作れ！って言われそうですが…そのうちにでも…）
・野菜ジュース（トマト・セロリは必須。僕はカゴメのを使いましたがキャンベルのなんかも良いかも？）
・玉葱
・ニンニク
・人参
・豆（冷凍のを使いましたが、缶詰とかでも良いです）
・赤ワイン（安いのを使いました。フルボディ必須）
・トマトケチャップ
・ソース
・ナツメグ
・塩
・胡椒

【作り方】
ホホ肉をザックリと大きく切り分ける。
筋っぽいところは、小さめにすると良い。
圧力鍋に野菜ジュースを入れて、ザク切り玉葱とニンニクと肉を入れて、ひたひたになるくらいの水を入れる。
下味程度の塩と胡椒・ナツメグも少し加えてまずは一度２０分ほど似込む。
一度圧力を落したら、次の段階として大きく切った人参と煮崩さない用の玉葱を投入。（豆が生だったりドライの場合は此処で入れると良いかも）
再度１０分くらい圧力をかけて似込む。
…コレくらい圧力かけないと柔らかくならなかった。

肉が充分柔らかくなったら圧力鍋から寸胴に移して、デミグラスソースとワインと豆を投入。
しばし似込んで、味をケチャップとソースと香辛料で調整。
そして味が染み込むようにさらに似込む。
したら完成。

【ポイント】
一応ソース煮のつもりだったから材料は全部大きく切ってました。
これで小さく切ってたらただのビーフシチューだったかも（笑）
僕が玉葱を使うときはいつもなのですが、溶かしてしまう用と煮崩さない用の二段階で仕込んでます。
今回みたく長時間圧力鍋で煮こむ場合、間違えなく溶けてしまうので別けておきましょう。
溶けた玉葱も美味しいですが、やっぱり形のキチンと残してあげて存在感を出してあげないと。

[あらすとおる]

うーん、美味しそうですね。ワインが進みそうです。 僕も煮込み料理は良く作りますが、我が家には圧力鍋が無いので、シャトルシェフでやってます。圧力鍋の方が短時間で煮込めるので、栄養が壊れにくいという話も聞きますが、果たして？ ホホ肉は、この辺ではなかなか手に入らないので、もっぱらスネ肉を使ってます。これから暑くなってくると、トマトとセロリをたっぷり入れて、クローブを効かせたあっさりした味付けがいいです。

[こだまん]

スネ肉かぁ、今度挑戦してみます！ トマト煮も良いなぁ…ワイン煮もしてみたいですし、なんだかいろいろと（笑） 部位としてはテールに挑戦してみたいんですよね。 ねぎしのテールスープを飲んでから、いつかはと思っているのですが…

[あらすとおる]

スネ肉は割安ですしお勧めです。冬はやはり赤ワインとデミグラスソースを使ったシチューがいいです。ネギとショウガ、酒、みりん、醤油で煮込み柔らかくなったところに大根などを入れてさらに煮て、おでんみたいに芥子で食べるのも良いです。夏なら八角やシナモン、セロリと一緒に煮て、醤油やナンプラーで味を整えるとエスニック風のスープになります。 オックステールは韓国風のスープしか作ったことがありませんが、圧力鍋があればシチューとかも美味しいでしょうね。ただ、一度茹でこぼさないと臭みが出ることがあるので、ご注意を。