 豚肉には醤油の味付けがなんだか合う。かと言って、しょうが焼き以外であまり思いつかない。 少し目先を変えて粒マスタードを入れてみたら、アラッ、マッ！すごくおいしい。豚肉ならどの部位でもスライスにして合います。 材料 豚肉スライス・・３００ｇ 粒マスタード・・大さじ２ 醤油・・大さじ２ 酒・・大さじ２ バットにタレの分量を全部入れて、分量の肉を全部浸ける。中火くらいで、フライパンに広げながらすぐに２〜３枚ずつ焼いていく。出来上がり♪ レシピブログの『ママが綴るレシピと暮らし』に登録しました。励みになるのでクリックしてね！
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2006年09月17日
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  カレイは砂の表面で生活していますから、はらわたや顔の作りに特徴があります。はらわたには、砂が多く、目やえらは、片方に付いてます。料理の前の掃除で失敗すると、せっかくGetした卵を破壊してしまいます。又、はらわたをきれいに取り除く事で、冷めても臭みを感じません。魚料理では、掃除だけは手を掛けたいです。是非お試しあれ！ 材料 カレイ・・３尾 塩コショウ 玉ねぎ・・１/３ ピーマン・・２個 人参・・たんざく切り少々 かつおダシ・・かっぷ１ 醤油・・大さじ２ 酒・・大さじ１ みりん・・大さじ１ 片栗粉・・大さじ１ 魚を洗う塩水（海水の味を思い出して！） カレイの色の濃い方を上に頭を右に寝かせる。手前にはらわたの部分です。口を開けて下あごと上あごの付け根部分をはさみでちょんして、切り離し、中央から腹ビレより少し尻尾方向にはさみを入れていきます。ここは息を止めて卵まで行かない様に！切ったら息を吐いて！←集中すると、こうなるんです。 写真の左側のピンクが卵です。エラもはずします。写真のように十文字に切った感じになったら、取り除けるものを全て取り出します。背骨の血合い（魚の血管部分）に傷を付けて、溜まっている血も背骨に沿って洗います。初めに切り離す場所をつきとめれば、後は簡単。きっと面白くなって何尾もやりたくなります。 カレイに塩コショウして、小麦粉を軽くまぶし（お腹の中も）、初めは１６０度くらいの油で揚げ始めます。激しい音はしません。油の温度の目安は、さえ箸を入れて、先のほうからゆっくり気泡が上がってくるくらいです。 そのまま８分くらい揚げて、火を強める。にぎやかな音に変わってきます。しばらく聞いていると、静かになります。これで、フライの出来上がり♪（ゆっくり揚げる事で、骨、ひれがからりとなります）二度揚げの方法でもいいと思いますよ。 少な目の油で野菜を炒め、片栗粉以外の調味料で味付けして、一煮立ちしたら片栗粉でとろみを付け、熱々をフライにかけて出来上がり♪ 背骨だけがお皿に残り、全員満足でした。 追記 読者の素朴な質問から ヒラメとカレイの見分け方。合言葉は「左ヒラメ、右カレイ」です。目を上側に向けて、えらを手前側に置いた時、頭が左に来るのがヒラメ、右に来るのがカレイと、覚えておきます。 レシピブログの『ママが綴るレシピと暮らし』に登録しました。励みになるのでクリックしてね！
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  お正月定番の和風ミートローフですが、我が家では時々作ります。母としては、家族にいろいろ食べて欲しいあまり、いろいろ混ぜてしまいがちでした。基本的な味付けで、シンプルにすると、他のおかずにも手が伸びていいです。鶏に豚を混ぜるのは、豚肉のこくと、しっとりとした感じがたまらなく好きだからです。[[attached(3,right)]] 材料 鶏挽き肉・・２００ｇ 豚挽き肉・・３５０ｇ A醤油、砂糖、みりん・・各大さじ２ B味噌・・大さじ２弱、片栗粉・・大さじ２ 卵・・1個 白煎りゴマ・・適宜 小鍋にAと鶏挽肉を入れ、中火より弱で4本箸を使って、絶えずかき混ぜながら、炒り煮する。水気が飛んだら火から下ろして冷ましておく。 ボールに豚挽き肉と鶏肉を混ぜ、粘りが出るまでもむ。次にBと卵を入れて混ぜ合わせる。 型に油を塗って、肉を平らにならし、台の上で２〜３回とんとん落として、肉の空気抜きをする。 １８０度に予熱したオーブンで２０分焼く。（２０分より少し前に、中央を指で押して、弾力があればほぼOK）すぐに、煎りゴマを表面に散らして型から出す。 適当な大きさに切り分けて出来上がり♪ 一言 オーブンの温度は１８０度より高くすると、肉の表面だけ早く焼けてしまうので、中に火が通る頃は、こげます。静かにじっくり焼いていくと、中がジューシーです。 型にもよりますが、温度がうまくいくと、肉汁がまったく出ません。初めの頃これで失敗続きでした。 成功を祈る！！ レシピブログの『ママが綴るレシピと暮らし』に登録しました。励みになるのでクリックしてね！
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 今頃はねぎやじゃが芋が沢山採れます。ご近所さんの菜園からおすそ分けで、我が家にも一冬越せるほどいただきます。この採れたてのねぎとじゃが芋を沢山使ってのスープです。 材料（５〜６杯分） 長ネギ・・２〜３本（葉っぱの部分も含めて、薄く小口切り） ジャガイモ・・大２個（４つ割りにして５mmのスライス）とろみの決め手！ 牛乳・・２００cc 水・・４００cc バター１５ｇ 塩 コショウ クルトン（浮き身）パンの耳を５mm角に切ってこんがりローストする。 ガーリックパウダーをまぶしてもGood! 大き目の鍋に中火でバターを溶かし、ねぎを全部投入。ねぎの量が１/３くらいになるまで焦げないように炒める。次にじゃが芋を入れてしばらく炒めたら、分量の水から、材料にひたひた位まで入れて蓋をして蒸し煮する。１０分くらい経って、じゃが芋が柔らかくなっていたらミキサーかバーミックスなどで滑らかなポタージュにする。もう一度鍋に戻して牛乳を入れ弱火でかき混ぜながら火を通す（沸騰禁）。ここで好みのとろみになるよう水で調節した後、塩コショウで味を決める。メースなどのフォッション系香辛料を入れるのもイケますが、初めはねぎとじゃが芋だけの味をみてもらいたいです。冷やしても温かいままでも大変おいしいです♪
写真のように鍋ごと冷やすと早いです。 レシピブログの『ママが綴るレシピと暮らし』に登録しました。励みになるのでクリックしてね！
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今日の試合は、ひちょりの6打数6安打！！ 神がかり的大活躍☆ 注目選手の紺田選手も、代走から見事な走塁でサヨナラ生還をしたと聞いてます♪ いやぁ、先発がピリっとしないけど、中盤以降のリリーフ投手陣が踏ん張ってくれていて、実に応援し甲斐があります♪ 今日の試合で思ったことは、スタメンマスクは中嶋捕手じゃない方が良いと思います。 中嶋さんが悪いんじゃなくて、鶴岡捕手と信二捕手に問題があるんだけど…インサイドワークが若干弱すぎるんだよね。 もちろん、相性問題もあるわけで、金村投手との相性で起用されたのかもしれないけれど、中嶋さんがベンチに下がってからの延長戦って凄く心配になる。 捕手の力ってのを今シーズンは凄く感じました。 …昔、ガリクソン＆有田コンビってのがあったなぁ…山倉さんが英語がテンで駄目だったからって利いたような気もするけど… ともあれ、なかなか良い調子でシーズンのクライマックスを迎えてます我がファイターズ！！ 編集の手を止めてＹａｈｏｏ！の一球速報で観戦しちゃいました。 …映像が見たかった… |
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