こだまん日誌 - B side -

魚肉ソーセージ用辛ソース？

嫁の好みじゃないってことで「無理」と一蹴されてしまいましたが、僕は好きなんで紹介。
魚肉ソーセージにチューニングしてるけど、たぶん他にも応用は利くと思う。
けど、サラダは不向きかな（＾＾；
野菜スティックならイケるはず。

『甜面醤のマヨネーズソース』

【材料】
・甜面醤
・マヨネーズ
・オイスターソース
・ごま油

【作り方】
甜面醤とマヨネーズを1：2くらいの割合で混ぜる。
まぁ、好みによっては割合を変えてください。
そこにオイスターソースを風味付け程度に入れて、さらにミックス。
最後に香付けとしてごま油を数滴垂らして、止めの攪拌！

【ポイント】
オイスターソースは無くても良いけど、ごま油は是非！
こってり系なので、ビールのアテに魚肉ソーセージを食べる際にお試しあれ♪

ポテトグラタン！

『ポテトグラタン』

【材料】
・ジャガイモ
・ベーコン
・牛乳
・小麦粉
・塩
・胡椒
・コンソメ
・チーズ

【作り方】
ジャガイモを薄くスライスして、レンジでチン♪
これで火を通しておきます。

そして、ソース作り。
小麦粉を炒って、牛乳を入れ、塩・コショウ・コンソメで味を調える。
前回のクリームパスタ同様、つまりベシャメルソースです（笑）

グラタンの器にジャガイモ→ソース→ジャガイモ→ソース→ベーコン→ジャガイモ→ソース→ジャガイモ→ソース→ジャガイモ→ソース→ベーコン→ジャガイモ→ソース→チーズと重ねてみました（爆）
まぁ、入れ方は好みですけど、僕はミルフィーユのようにきっちり重ねてみました。

あとは、オーブンでチーズが香ばしく焦げるまで焼いて完成♪

【ポイント】
コロッケ方式と言うか、すでに素材には全部火が入ってるので、チーズが美味しそうに焼けてればＯＫ！と言う簡単料理♪

…ソースをもっと勉強したくなってきた。
居酒屋料理ばかり作ってたけど、もう少し洒落た料理も良いかもなぁ〜。

ナスとキノコのクリームパスタ

嫁の誕生日ってことで、手作り料理でおもてなし♪
パスタ料理って普段しないんですけど、テキトーに勘で（爆）
まぁ、結果的に美味しかったから良かった☆


『ナスとキノコのクリームパスタ』

【材料】
・パスタ
・ナス
・キノコ（マイタケ）
・ベーコン
・ニンニク
・オリーブオイル
・牛乳
・小麦粉
・塩
・胡椒
・コンソメ
・オリーブオイル

【作り方】
まずはちょっと多めのオリーブオイルでベーコンとニンニクを炒め、茄子とキノコを投入。
(実はタマネギを入れようとしてたのだが、すっかり忘れてた)

茄子もキノコも油を吸う食材なので、割と多いはずのオリーブオイルはすっかり吸われ、フライパンがカラリとする（笑）

そこに小麦粉を投入し、煎りながら、吸いすぎの油を吐き出してもらう。

後は牛乳を数回に分けて、煎った小麦粉がダマにならないようにして、コトコトと。

コンソメと塩・胡椒で味を強めに付けてソース完成。

彩りにブロッコリーを入れて、最後に香り付けとしてさらに粗挽き胡椒を上からパラリと…


適当な割には美味く出来た♪


【ポイント】
ま、牛乳と煎った小麦粉って、ようはベシャメルソースなんだけどね（笑）
ホワイトシチューの応用でした☆

鳥レバーのあんかけ

『鳥レバーのあんかけ』

【材料】
・鳥レバー
・ネギ
・鶏がらスープ
・日本酒
・醤油
・ざらめ糖
・牛乳
・片栗粉

【作り方】
まずは、鳥レバーを牛乳につけて臭みを取る。

漬けてる間にタレを。
鶏がらスープに日本酒・醤油・ざらめを加えて煮詰める。
鶏がらスープが飲むには塩気が薄いなら塩を足しても良いかも。
（今回使った鶏がらスープの粉末は、塩分がわりと強かった）
餡かけっぽく使うので、味が濃くなりすぎない様にした方が良いかも。

臭みを取ったら一口大サイズに切って、片栗粉をまぶす。
それを揚げるｏｒ焼く。（今回は焼きました）
焼く場合は油多めに！！

こんがり色付く程度まで火を通したら、スープに投入！
同時に刻んだネギを入れる。

ひと煮立ちさせたら完成！

片栗粉で揚げたものをスープに入れれば、ほぼ確実にとろみが付くけれど、とろみが足りなかったら水溶き片栗粉を追加しても良いんじゃないですかね？

【ポイント】
今回は臭いをニンニクなどで対処せずに料理します。
レバーは丁寧に臭みを取りましょう。

今回は鳥レバーだから鶏がらスープを使いましたが、それがなかなかハマりました♪

たぶん、豚レバーでスープを甘酢風にしたら、豚レバーの甘酢餡かけになるんじゃないですかね？
テキトーに思いつきで作ったんですが、たぶんそうですよね？（作ったことが無い）

サラダが残った次の日には…お好み焼き！

『楽ちんお好み焼き』

【材料】
・キャベツの千切りが入っているサラダ
・お好み焼き粉
・卵
・油
・肉（今回はひき肉）

【作り方】
　お好み焼き粉に水と卵を入れて、少々油を入れる（綺麗に焼けるよ♪）

　今回はひき肉を使ったので、お好み焼きのタネに入れる

　温めたフライパンにサラダを敷き詰めて上からタネをドバッ！と入れる。
　そのまま、両面を焼く！

　以上！

【ポイント】
　ま、野菜を切る手間が省けてるだけなんですけどね〜。