こだまん日誌 - B side -

牛ホホ肉のデミグラスソース煮…と言うかビーフシチューだで。

圧力鍋を買ってから、煮こむ料理が面白くてしかたがないんだけど…牛筋煮込みを此処に書いて無いみたい？
近いうちまた作るから、その時にでも…

今回は、デミグラスソース煮をしようと決めてから肉を選びました。
安くて美味しい部位。
ホホ肉。
美味しいだろうとは思っていたけれど、想像以上の美味しさに感動しました。
圧力鍋＆時間があるなら、カレーなどでもホホ肉を使ってみては如何でしょうか？
油も少ないし、旨みもたっぷり。
ただ筋っぽい部分あったり、しっかり煮こまないと固いなど難点もありますが、じっくりと煮込めば美味しいです。

【材料】
・牛ホホ肉（アメ横の肉屋で調達しました）
・デミグラスソース缶（デミグラスソースは作れ！って言われそうですが…そのうちにでも…）
・野菜ジュース（トマト・セロリは必須。僕はカゴメのを使いましたがキャンベルのなんかも良いかも？）
・玉葱
・ニンニク
・人参
・豆（冷凍のを使いましたが、缶詰とかでも良いです）
・赤ワイン（安いのを使いました。フルボディ必須）
・トマトケチャップ
・ソース
・ナツメグ
・塩
・胡椒

【作り方】
ホホ肉をザックリと大きく切り分ける。
筋っぽいところは、小さめにすると良い。
圧力鍋に野菜ジュースを入れて、ザク切り玉葱とニンニクと肉を入れて、ひたひたになるくらいの水を入れる。
下味程度の塩と胡椒・ナツメグも少し加えてまずは一度２０分ほど似込む。
一度圧力を落したら、次の段階として大きく切った人参と煮崩さない用の玉葱を投入。（豆が生だったりドライの場合は此処で入れると良いかも）
再度１０分くらい圧力をかけて似込む。
…コレくらい圧力かけないと柔らかくならなかった。

肉が充分柔らかくなったら圧力鍋から寸胴に移して、デミグラスソースとワインと豆を投入。
しばし似込んで、味をケチャップとソースと香辛料で調整。
そして味が染み込むようにさらに似込む。
したら完成。

【ポイント】
一応ソース煮のつもりだったから材料は全部大きく切ってました。
これで小さく切ってたらただのビーフシチューだったかも（笑）
僕が玉葱を使うときはいつもなのですが、溶かしてしまう用と煮崩さない用の二段階で仕込んでます。
今回みたく長時間圧力鍋で煮こむ場合、間違えなく溶けてしまうので別けておきましょう。
溶けた玉葱も美味しいですが、やっぱり形のキチンと残してあげて存在感を出してあげないと。

カリフォルニアソース？

思いつきで作った割りに美味しかったので一応掲載しておくけど、こんなの料理と言って良いのだろうか？

【材料】
・アボカド
・マグロのネギトロ
・わさび
・薄口醤油

【作り方】
　アボカドを剥いて網で漉し、ペースト状にする。
　それにわさびと薄口醤油で味をつけてネギトロと一緒に練る。
　完成。

　カリッと焼いたパンにつけてお食べ下さい。

【ポイント】
　わさびがキツイ場合、アボカドが若くて青臭い場合、マグロの脂ののりがあまりに悪い場合はマヨネーズを入れてみては如何でしょうか？
　醤油は薄口にしてください。色が褪せてしまいます。

モツ煮込み

【材料】
・豚もつ（今回は下ごしらえ済みだった。もつが４人前だったので、それ基準）
・こんにゃく（ダイエットも忘れずに♪）
・ミニにんじん（サラダ向けの皮むき済みだった）
・キノコミックス（冷凍の余りもの）
・ミックスビーンズ（同上）
・焼き豆腐（今夜はコレとビールの予定だったから）
・なす（余ってたから入れただけ。でも美味しかったよ）
・にんにく（そりゃあもう、ゴロゴロと♪）
・鰹だし（顆粒を使った）
・醤油
・日本酒
・焼酎（ちょっと安っぽい味にしたかったんで…）
・味噌
・タカの爪

【作り方】
　圧力鍋に、材料を適当な大きさに切って茄子と味噌以外投入。
　ダシをちょい多いかな？くらい入れて、醤油を４人前を作るには少ないかな？って感じで入れる。
　日本酒をドバッ！と、そして焼酎を隠し味程度に。
　日本酒が甘いやつだったから、ちょっと大人な隠し味に焼酎を入れてみただけで、料理酒だったら焼酎はいらないと思います。
　圧力鍋をセットして、加圧した後に５分。

　この後、ちょっとそのまま寝かしたんだが、それは仕事中だったから（笑）

　味を確認して、味噌で丁度良い味になる量を投入して、ナスも一緒に投入。
　もう一度加圧して２分程度したら、完成！

【ポイント】
　圧力鍋は素晴らしい！
　ちょー仕上がりやわらかで、簡単♪
　この前牛スジも煮込んだけど、コレも美味しかったから、新年会で出そうかな♪

豚レバーの味付け焼き（ちょー手抜きVer.）

【材料】
・豚レバー
・牛乳
・焼き肉のタレ（甘口）＜ココらへんが超手抜き。
・おろし生姜
・黒酢

【作り方】
　レバーを牛乳に漬けて、まずは臭い消し！
　焼き肉のタレに生姜と黒酢を入れて漬けダレにする。
　臭みを取ったレバーを適当な大きさに切ってダレに漬ける。
　軽くモミモミする。
　そのまま牛乳をちょっと足して、鍋に移してダレごと軽く火にかける。
　表面が色が変わる程度（レアな状態）まで火が通ったら、油を引いたフライパンに乗せて焼く。
　軽く焦げ目が付いたら完成☆

【ポイント】
　レバーには、甘い味が合うと僕は思う。
　黒酢とおろし生姜は、こってりし過ぎ防止(?)の為。
　彼女の鉄分補給の為に作ったんだけど、これビールに合うかも知れない。

ワカメの昆布茶炊き込みご飯

ワカメの昆布茶炊き込みご飯、成功！

なんてことない、ワカメと油揚げを刻んだものに、味付けとして昆布茶を入れただけ。

思ったよりも昆布茶が利いてなかったけれど、ちゃんと美味しく食べられるものが出来てよかった…

昆布茶が明日賞味期限だったから、急遽作ってみただけなのだが（苦笑）

【材料】
・お米
・昆布茶（顆粒）
・ワカメ
・油揚げ
・万能ネギ

【作り方】
　米を研いで、普通に水を入れます。
　それに、昆布茶をパッパッと入れます。思ったより多めでＯＫ！
　ワカメと油揚げを刻んでぽん。
　そのまま炊きます。

　炊き上がったら。ざっくりかき混ぜて、お椀にＧＯ！
　そして、最後に万能ネギを刻んでパッとかけて完成。

【ポイント】
　炊き込みご飯にポイントなんて要らない！（爆）