こだまん日誌 - B side -

黒酢麺つゆ！（黒酢入れすぎて、冷し中華な感じ）

【材料】
・3倍希釈の麺つゆ
・黒酢
・日本酒
・水

【作り方】
　まずは、麺つゆと黒酢を1：1で割ります。
　そこに少々日本酒を加えます。
　それを火に掛けてアルコールと、酢のすっぱさを飛ばします。
　その軽く煮詰めたものに麺つゆと同量の水を加えます。
　これで麺つゆ：黒酢：水＝1：1：1で3倍希釈で合うはずです。

　蕎麦には向きませんが、そうめんなどには最適で、疲れていてもつるつる♪と食べられますよ☆

【ポイント】
　薬味は、ショウガの方が合います。
　水を凍らせておくと便利です。＜煮詰めて熱くなっているのを冷やす手間が省略できます。

　彼女に「冷し中華のつゆみたいだね」と評されてしまった…たしかに…

　黒酢って大さじ１杯を摂取すれば充分らしいですね…黒酢入れすぎじゃん！！　

ジンギスカンカレー

【材料】
・カレー（今回もジャワカレーとかオススメ）
・ラム肉（マトンでも大丈夫だとは思うけど、ラムの香りが僕には丁度良い）
・玉ねぎ
・人参
・豆（ジャガイモで良いんだけど、豆の方が肉を楽しめる気がする）
・有機野菜ソース（ラムには甘い味が良く合う）
・ニンニク（入れすぎは良くないけど、普通のカレーよりは多い方が美味しい）
・ビール （ラム→ジンギスカン→ビール必須！）
・ご飯

【作り方】
　まずは、じっくりと玉ねぎを炒めましょう♪ （場合によっては、同時に豆も煮ましょう）
　その間に、ラム肉を炒めます。ついでに人参とニンニクも炒めちゃう！
　ラムは、しっかりと炒めて下さい。肉汁が灰汁になるなんて勿体無い。味を閉じ込めて、漏れた汁も人参やニンニクに吸わせて！
　それぞれ火が通ったら、鍋で全部あわせてちょい少な目の水を投入！
　ここで、なんとビールを入れちゃいましょう！
　僕は、４人前の量でで３５０ｍｌ缶の2/3を入れちゃいました。残りは、胃袋へ。
　そして、カレーの固形ルーを溶かして。
　カレーソースに隠し味のソースを入れてください。（チョコは甘くても駄目だと思います）

　福神漬けの代わりに、モヤシを焼肉のタレとかで炒めたものを添えて召し上がれ♪

【ポイント】
　ビールは発泡酒じゃ駄目です。
　ソースは味を大きく変えますので、美味しいソースを少しずつ加えて調整してください。
　ラムの香りが強いです。香りのするような具・付け合せは向かないでしょう。
　高カロリーなカレーですが、ラムにはカルニチンが含まれて居ます（笑）

カチ割りビール

びっくりした。
親から教わった飲み方で、昔からやってたんだけど…新発見！！

何が新発見かは後で…

まず、カチ割りビールとは！

グラスいっぱいに氷を入れて、そこにビールを静かに注ぐ飲み方。
入れたら一気飲みするのが基本。

これがまた、ぬるいビールを美味しく飲む方法として親に教わったのだが、冷たいビールでやってもまた格別！！

なんともクリーミーな泡立ちで、泡まで美味しい！！

一気飲みしなければ美味しさが味わえないのだが、氷が半分以上を占めているため女性でも頑張れば一気飲みできる程度の量しかビールは無い。

「ビールに氷？」なんて言わずに挑戦してほしい。


あまりの美味しさに、此処に記録しておく。

和風シーフードカレー

【材料】
・カレー（今回はジャワカレーとかオススメ）
・シーフード（イカ、アサリ、エビ）
・玉ねぎ
・めんつゆ（今回の大事なポイントです）
・生姜（めんつゆを入れるカレーの大事な隠し味）
・日本酒 （酒蒸し用）
・バター（同上）
・ご飯
・ピクルス

【作り方】
　まずは、じっくりと玉ねぎを炒めましょう♪
　その間に、魚介類を酒蒸ししちゃいます。これだけでも美味しい！ってくらいにしましょう。（塩は不要です）
　エビを油通しするのがオススメですけど、まぁカレーだしそこまで手間をかけなくても…
　そして、魚介類を投入する前にカレーの固形ルーを溶かして玉ねぎのみのカレーソースを作っちゃってください。
　カレーソースにめんつゆと隠し味のおろし生姜（生姜の汁のみってのが理想。綺麗なルーを作るなら、絞り汁のみ入れましょう）を入れてください。
　最後に魚介類を汁ごとカレーに入れてください。
　もしもアクが気になるなら、少し水を加えてアクを浮かせて取ってからカレーに入れてください。
　魚介類を加えたら、ざっくりかき混ぜてちょっと煮たら完成です。
　煮過ぎは厳禁！！

　福神漬けの代わりに刻みピクルスを添えて召し上がれ♪

【ポイント】
　シーフードカレーで煮込みすぎると、臭みが出るので注意しましょう。
　臭み問題で、シーフードカレーだけは作った日に食べきっちゃいましょう。寝かせても美味しくはなりません。
　麺つゆだと塩気がきついという方は、顆粒だし（鰹と昆布の合わせた方が良いでしょう。割合は好みで。僕は鰹派）を使うと良いですよ。
　生姜汁は、魚介類の臭み対策でもアリ、カレーと麺つゆの相性を良くする効果もあります。一番大事かも。

きのこの炊き込みご飯

【材料】
・米
・きのこ（ブナシメジ、エリンギ、マイタケ、キクラゲ）
・鳥の笹身（解し身）
・めんつゆ（麺の汁よりも倍くらい薄くしてください）
・日本酒（２合で1/4カップ程度で十分です）
・バター（思ったよりは多くて大丈夫です。けど、入れすぎるとピラフっぽくなっちゃうかも？）
・醤油（今回は、香りの強いキノコじゃないので香りつけです）

【作り方】
　笹身は茹でて解しておいてください。
　キノコは石突を取って解してください。エリンギはスライスしちゃいましょう。
　米を磨ぎ、日本酒とめんつゆを入れる。
　鳥の笹身、きのこを入れて平らにならす。
　上にバターをちょんと乗せる。
　普通に炊飯器で炊いちゃってください。
　炊き上がったら、醤油をパパッと振ってかき混ぜたら完成♪

【ポイント】
　いきなり炊かず、最低３０分は付けておいた方が良いかと。
　バターを使うせいか、ちょっと堅く炊き上がるみたいです。
　きのことバターは相性良いし、美味しいですよ。
　そして、バターなら醤油の香りでしょ♪
　間違えても、マツタケなど香りを楽しむきのこではバターなど使わないで下さい。