こんにちは、ゲストさん
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寒仕込み完了！
じっくりと冷暗所で熟成され、初秋になれば食べ頃に
関西は、ちょっと贅沢な倍糀が主流です♪
覚え書きと、
お味噌へのメッセージ、
「おいしいお味噌が出来上がりますように･･･。ありがとう、感謝☆」を瓶側面にペタッ！
因みに我が家、今食べているお味噌は2010年仕込みのもの
日本が世界に誇る発酵食品・味噌、ばんざい〜♪
冬来たりなば春遠からじ
2012.01.28 恋ドキ♪
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今
自家製お餅、焼いています あたしが、いっちゃん好きな塩昆布入り♪ 明日は、大寒！ 我が家では、寒のお餅つき日です 1月20日の大寒は、
二十四節気の第二十四、寒（小寒〜立春前日）の中日で、
一年で最も寒い時期と言われています その頃の水
すなわち、寒の水は、
一年中腐らないと言われ、仕込み作業に最適とか
明日のお餅は、
かき餅＆あられ用です 冬来たりなば春遠からじ･･･ですね♪
季節仕事、愛おしく
2012.01.19 恋ドキ♪
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早いもので、今年もあと1ヶ月！！
師走・・・この言葉を聞くだけでも、何だか小忙しく^^;
みなさま
お元気ですか？
恋ドキは、すこぶる元気です♪
師走初日の朝、畑でたくあん漬け用のねずみ大根を引っこ抜いておりました
しばらく干して、漬け込みます
師走の恒例作業なり！
皆様にとっても
わたしにとっても
佳き1ヶ月となりますように・・・★
寒い時期です、どうかご自愛下さいますように❤
まったくご訪問できてませんが、
ヤフーで出逢ったブロガーさんたちが、恋ドキは大好きです♪
いつも、いつも・・・ありがとです♥♥(o￫ܫ￩o)♫
2010.12.01 恋ドキ♪
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どうも。 不精者の恋ドキ♪です みなさま、お元気にお過ごしでしょうか？ 庭の蝋梅が、美しく咲き上品な芳香で包み込んでくれ 梅のつぼみも愛らしくふくらんできましたよ♥♥(o￫ܫ￩o)♫ 「冬来たりなば春遠からじ」 ﾎﾝﾄ、そうですよね♪ まだ、旅記事もわんさか残っておりますが 仕込みの季節なもので、覚え書きと合わせてちょこっとｶｷｶｷ …“〆(ﾟεﾟ*) さて 今年も、寒の内に仕込みを済ませておこうと バタつきながらも、楽しい時間を過ごしておりました 恒例の味噌造りに始まり、あられ＆かき餅作りに、佃煮作りと･･･。 まずは、親しくさせていただいてる江戸時代から続く老舗の糀屋さんを訪ねます 味噌造りを始めてから、毎年恋ドキ宅用の糀を作っていただいてるの！ 糀屋の仲良しおじちゃんは、糀造りの真っ最中だったので 興味津々の恋ドキ、特別許可を得て仕事場に潜入〜♪ 近く味噌造りをグループでされる人がいるとか、その糀を作っておられたの 仕事場は、もち米が蒸されたいい香りがぷわ〜ん 大きな釜、たくさんの薪、やさしい湯気に なんだか、心もあたたかに❤ 炊きあがったもち米は、蒸籠から出して、冷まします このまま食べても、充分おいしいもち米ちゃん！ 江戸時代からの製法を守り続けてるおじちゃんの作る糀はピカいち！ 蒸されたもち米に種糀をふりかけ、糀を発酵させる糀室（こうじむろ）へ 糀室で、発酵させると米糀が完成するのです！ 完成すると、糀蓋を立てかけても、落ちないんだって！ この糀蓋1枚、約600��にゃんですっと♪ 器量よしのべっぴん糀、このままでもほんのり甘くて美味しいの♥♥(o￫ܫ￩o)♫ 糀を買いに行っただけなのに、気がつけば3時間以上も糀屋さんで遊ばせていただき おいしいお茶までご馳走になっちゃって！ 帰りにお家で飼っておられる烏骨鶏の卵までいただいちゃって！ るんるん♪ また、いつでも遊びにおいで〜って♥♥(o￫ܫ￩o)♫ 糀をほぐして、天日塩と混ぜ合わせると糀がキラキラ光ります☆ あらかじめ茹で潰しておいた大豆としっかりと混ぜ合わせ 味噌玉を作って、瓶へ詰め込みます ちなみに、恋ドキはちょいと贅沢に倍糀で仕込んでます このままでも、おいしいのよ〜♪ あとは、表面に上塩を振り塩座布団で重しをして 「ありがとう！おいしいお味噌になってね❤」シールを貼りまして 蔵の中でおねんね〜していただきます 【覚え書き(ひとかめ分）】 ・2010年1月19日・吉日 ・北海道で有機農業を営む渡辺のしんちゃん作の「袖振り大豆」：1升 ・無農薬無化学肥料のもち米で作ってもらった糀：2升 ・天日塩700�� 我が家のこだわりは、やっぱり「かめ」かな♪ 環境ホルモンのでない、常滑焼・久松さんの「かめ」を使用しています 陶磁器は化学物質の溶出の心配もなく、土でできたものは土へと還る また、他容器と比較して温度変化の少なく表面にキズの付きにくい陶磁器の容器の方が、 清潔に保つ事ができ、有害微生物からも守ることができるといわれています なので、我が家では梅干し＆糠漬け用etcの全て久松さんの「かめ」を愛用しています このほか、いろいろと仕込みを終えまして お味噌もあられ＆かき餅etc、おいしく出来上がりますように･･･★ 日本の風土の中で、受け継がれてきた保存食作り 恋ドキにとって、こういう時間こそが大切で幸せな時なのかもしれません 仕込みの季節は、やっぱり嬉しい季節なのでした♥♥(o￫ܫ￩o)♫ まだまだ、寒い日が続きます でも、「冬来たりなば春遠からじ」 どうか、季節を慈しみ穏やかな日々をお過ごし下さいね･･･❤ ご自愛の程を！ 追伸：なかなかご訪問できず、もうしばらく･･･お時間をm(_ _)m
旅記事も、さささと終わらさねば^^; |
コメント（14）
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今年は、自家菜園で辛い青唐辛子を栽培しました どうしても、作りたかった調味料があってね♥♥(o￫ܫ￩o)♫ 材料は、 ・青唐辛子 ・青柚子 ・塩 至ってシンプル！ この3つの材料から出来る調味料と言えば･･･ 柚子胡椒なり❤ 九州地方では青唐辛子のことを「胡椒 」と呼ぶそうで、 その胡椒と青柚子を使って作る柑橘系香辛料が柚子胡椒なのです さささ〜 作ってみましょ！！ �＼津眇瓢劼鮟蝶笋蠅砲靴董�中の種を全部出して、ひたすらみじん切りに！ �⇒�子を摺り下ろす だいたい青唐辛子4に対して青柚子1の割合ですが、まぁ気にせずに自分好みに適当に♪ ※柚子の皮を剥くというレシピもありますが、薄く剥かないと苦みが出るので摺り下ろしました！ ��すり鉢に、青唐辛子、青柚子、塩を入れる（これも目分量で！追い足しできるからね♪） �い靴辰�りと均一になるように混ぜ合わせる �ゼ冓┥弾任靴辛咾傍佑瓩憧粟�！ ※塩は工業塩でなく、自然塩をお使いになってね！ 恋ドキは、ピンクソルト（岩塩）を使用しています♪ 塩の分量は、お好みで♪（塩分をキツクすると保存性が高まります） これからの季節にGOODです♪ 湯豆腐 鍋料理の薬味や おうどんにも最高！ この柚子胡椒をちょい舐めしつつ はたまた日本酒をちびり、ちびり それもまた、宜しおすな〜♥♥(o￫ܫ￩o)♫ っか、恋ドキ･･･ かれこれ、50日以上･･･ アルコールを一切摂取していないのですが･･･^^; 柚子胡椒がお好きな方 ぜひ、自分でお作りになってみて！！ 地味な作業の連続で、ちょっと手間はかかりますが 恋ドキが胸を張ってオススメする手作り調味料です♪ |
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