米屋のお米奮闘記「あすなろの会」

知ってるかな？知らないよ！

何時から更新していないのだろう？

自分自身、判らないほど、更新せずにいました。あすなろの会ブログ担当として、
他の会員さんに申し訳無いと思いましたが、気力が抜けてしまうと書けない物で、
事故米のころ以来かな？また、お米の事を書いて行こうと思います。

さて、事故米ですが、食品偽装として世間を騒がせましたが、まだ、終わっていないのです。
一時的に、市場から消えましたが、今は、以前の数倍になって、市場に出回っているのです。
怖いですね。

私達日本人は、殆ど毎日お米を食べています。食べ物として、お米ほど身近な物はありません。
事故米の事でも判るように、余りに身近過ぎて、知っている様で、殆んどお米の事を知らないのが
実情ではないでしょうか？この様に言う私自身、米屋と言う職に在りながら、知らない事が多い事に、
最近、気付きました。

紺屋の白袴、灯台下暗し、と言う様に、「米屋の米知らず」とでも言った所でしょうか？

慌てず急がず、またボチボチ、更新していきますので、よろしくお願い致します。

ひょっとして？

農水大臣が、「事故米を食べても人体に影響が無い」などとの
問題発言をしました。

先日の「あすなろの会」役員会合で、この発言が話題になりました。
その中で、私達は一つの疑問を持ちました。

餃子中毒事件以後、今回の事故米問題発覚で、メタミドボスという毒薬の事を良く耳にします。
中国では安価な農薬として広く流通しているようです。

使い方は、希釈して植物の根元に潜む害虫を殺す為に根に吸わせるのです。
つまり、根の部分に残留させるわけです。

同時に、根から養分などを吸って作物は育ちますから
メタミドボスは、育った実の部分にも残留するのです。

昔、日本でも、今考えれば恐ろしい事に、ＤＤＴという
強力な殺虫剤を人体に直接　振り掛けていた事があります。

その時は、害虫を殺せる便利な薬として用いられていました。

これと同じ様に、現在の中国の農家サン達が、害虫を殺し収穫量を
守る便利な薬と思っているとしたら、お米も含め、殆どの中国農産物から、
この毒薬が検出される事になります。

そして、今回の農水省の対応を見て居ると、

農水省自身が、その事を知っていて、何らかの基準値を設けて、

それより高いものを「事故米」としたのではないかと言う疑問です。

そうです、輸入される中国米の全てから、
メタミドボスが検出される訳です。

つまり、事故米とされていない中国米にも、事故米より微量ながら
メタミドボスの反応が出るのではないか？

現在までの、農水省の対応は、そんな疑いも、持ってしまいそうな対応です。

だから、農水大臣が、「食べても人的被害は出ない」などとのコメントを
言えたのでしょうか？

また、農水大臣を始め、高齢のお役人世代は、頭からＤＤＴを振りかけられた
世代でも有りますから、この問題の問題性に気付かれないのでしょうか？



「おいしいごはん探検記　http://yamatoyakometen.seesaa.net/ 」

ここまで出来たか偽装米

イヤハヤ、参りました。

カビや毒性のある「事故米」まで、食用に使われていたとは・・・。

先祖を中国米に持つ、日本産米ですから、
一般的には、見た目の見分けが付きません。

それを良い事に、中国産のお米が、
悪い米業者によって、日本米として売られていると
言う話は、この業界では良く耳にします。

しかし、それは、最低、食用と認められた物だと
思っていました。

彼らにも、良心の一片位は有るだろうと・・・。

ところが、毒性のある事故米まで、
食用にして、売られていたとは、
米屋として、この業界に居る者として
悲しみと怒りを覚えます。

悪い米業者よ。お前達には、モラルは無いのか？

　この事については、あすなろの会会員店の「やまとや米穀店さん」も書かれています。
　
　　「おいしいごはん探検記　http://yamatoyakometen.seesaa.net/ 」を

　　是非、ご覧下さい。

便利グッズは、良いけれど。

この頃は、便利なグッズが色々出ています。

少し、古いですが、ドラマ「ヒーロー」のキムタクさん演じる主人公も、
通販で便利グッズにハマッテイル設定でしたね。

便利グッズは、確かに、うたい文句通り便利な物が多く有ります。

例えば、電子レンジでご飯が炊ける物とか・・・。
やまとやさんのブログ「おいしいご飯探検記」でお奨めしていた
お米を洗うとき使うボールとか。

中には、お米の鮮度を調べる試薬とかが出回っています。

ところが、このお米の鮮度を調べる試薬で、こんな事が有ったと聞きました。

あるお米屋さんに、お客様から「新米買ったのに、お宅のお米古い」と
クレームが入りました。

そのお米屋さんは、新米を売ったのに変だと思い
そのお客様に聞いてみますと、便利グッズの試薬で
古米の反応が出たと言われるのです。

そこで、そのお客様が、何時、買われたのか？
帳簿を調べてみると、３０日以上経っているではありませんか。

そして、良く聞いてみると、台所のガスコンロの横に
袋のまま、置いていたと言う事でした。

この試薬は、新しいお米は緑色になり、古いお米は赤色に
なると言うものですが、３０日以上も熱のあるコンロの横に置かれたのでは
新しいお米も古いお米に近い反応が出るのは当たり前です。

問題のお米は、赤味のある緑色だったそうです。

つまり、ご家庭で長く置きすぎた上
保存の仕方も悪かった訳です。

いくら便利グッズでも、使い方ですね。

コンビニのおにぎりと油

以前、有名とんかつチェーンの、一店で食事をした時の事です。

ごはんが、とても、美味しかったのです。
そして、良く見ると、妙に、艶光しているのです。

再び、ご飯だけを口に含み、味わい直してみると、
お米以外の、お米だけでは本来無い、美味しさ感じました。

そこで、ハタと気が付きました。

ご飯を炊く時に、サラダ油を一・二サジ入れたか？
炊き上がったご飯に、混ぜたかしているのだと・・・。

後に、同じとんかつチェーンの、他の店でも、
食べてみましたが、そこの店では普通のご飯でした。

チェーン店展開しているレストランは、
食材を一括購入するものですから、同じ食材を使って、
どの店に入っても、同じ味の物が出て来ます。

このチェーン店の二店は、地下街と
５００メーターほど離れたビルの中に有りましたから
食材、つまり、お米自体は同じ物を使っているはずです。

とんかつ自体は、同じ、美味しさでしたから、
たぶん、一方のお店の、調理場のチーフが
ご飯に一工夫したのでしょう。

ご飯を炊く時に、サラダ油などを
大さじ一・二杯入れるのは、
古米を食べる時などの裏技です。

偶に食べる外食として、レストランと言う商売をする上では、
新しい食材に裏技を応用して、より美味しく売るとは
良く考えたなと思いました。

しかし、これが、身近な毎日の食事となると、
カロリー過多になり、健康を害します。

ご存知の方も多いと存じますが、
コンビニのオニギリにも、味を増す為に
油が使われているのです。

これを誤魔化しと言うべきか？どうかは、
難しい所ですが、毎日、食べる物と考えると、
チョット、考えさせられる物があります。


写真１・普通のお水とコンビニのオニギリを一つまみ入れたお水を
　　　　並べて、比べています。
写真２・コンビニのオニギリが入ったお水のコップ、油が浮いているのが
　　　　分かりますか？（撮影が下手なので、分かりにくいかな？）

（私は、古米を美味しく炊く裏技として、日本酒をおチョコ、一杯くらい入れる方を
　お奨めします。）