米屋のお米奮闘記「あすなろの会」

第１回試食会・２

Mon, 07 Jun 2010 15:43:55 +0900

第１回お米の試食会・２

炊飯準備ができました。時計を見て、ほぼ同時にスイッチを押しました。炊き上がりは、約４７分後。通常、炊飯器は、メーカーや機種によって少しずつ違いますが、お米に水を吸わせるため、炊き始めの１５分から２０分位の間、４５℃～５４℃の温度の平行運転します。これを給水機能と言い、お米を浸け置きするのと同じ作用が有り、洗って、直ぐに炊く事ができます。ただし、お米をふっくら炊く為には、浸け置きしておく事が大事です。さて、３台の炊飯器は、ほぼ、同時に炊き上がりました。それぞれの炊飯器のご飯をシャモジで返して、５分ほど置きます。説明上、３台の炊飯器をABCと呼ぶ事にします。まずAです。Aを食べてみると、炊き上がりの香りが、まあ、まあ、有って、口に運ぶと、最初の食感は、少し硬い印象でした。少し噛むと、旨味が出て来ます。Bの炊き上がりの香りは、Aと余り違いませんが食感はAよりも気持ち固めでした。食感の違いを除けば、A・Bどちらとも同じ様な印象で、食べ始めよりも咽喉越しの旨味が強いタイプと言った感じでした。Cは、A・Bに比べ香りも強く、食感も軟らかく、口に入れた始めから旨味を感じる事が出来ました。こう書くと、A・Bが不味くて、Cがとても美味しい印象を与えますが、そうでは有りません。３種ともコシヒカリですから、美味しいのは美味しいのです。お米の硬い・軟らかいの違いなどの食感は、お豆腐で言う「絹ごし」と「もめん」の違いの様なもので、A・Bの最初の食感が、シッカリシタもので、Cは、フニャケタ感じとも言い換えられるのです。ただ、旨味は、Cが、口に入れた食べ始めから飲み込むまでの間も、咽喉越しの旨味の残り具合も全体的に美味しいものでした。これも、食感と同じで、一緒に食べるオカズとの兼ね合いで、始めから旨味の出ている物が良いとは言い切れない時があります。さて、A・B・Cの正体ですが、Aが兵庫県産、Bが岡山県産、Cが福島県産でした。出席者の全員の意見として、それぞれの産地のお米の特長が良く出た、良い試食会でした。

写真は、第２回試食会の会場と室内風景です。

会員店

Fri, 14 May 2010 10:07:03 +0900

　あすなろの会　会員店
　　　　　　　　　　　　　お近くの各会員店へ、是非、お立ち寄り下さい。

米安米穀店　　　　　　　　　　　　　　　　やまとや米店
〒534-0022　　　　　　　　　　　　　　　　〒536-0014
大阪市都島区都島中道り2-2-24　　　　　　　大阪市城東区鴫野西1-12-17
ＴＥＬ/06-6921-0646　　　　　　　　　　　ＴＥＬ/06-6961-3141
ＦＡＸ/06-6921-3726　　　　　　　　　　　ＦＡＸ/06-6961-1959

丸米糧穀　　　　　　　　　　　　　　　　　アイエスケイ
〒573-1115　　　　　　　　　　　　　　　　〒630-8443
大阪府枚方市東船場1-3　　　　　　　　　　奈良県奈良市南永井町87-1
ＴＥＬ/072-857-8788　　　　　　　　　　　ＴＥＬ/0742-61-7645
ＦＡＸ/　　同上　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ/0742-63-0885

宮垣米穀店　　　　　　　　　　　　　　　　水上米穀店
〒640-8483　　　　　　　　　　　　　　　　〒581-0052
和歌山県和歌山市園部596-179　　　　　　　大阪府八尾市竹淵5-12
ＴＥＬ/073-452-5000　　　　　　　　　　　ＴＥＬ/06-6709-5179
ＦＡＸ/073-453-6000　　　　　　　　　　　ＦＡＸ/06-67096179

池上米穀店　　　　　　　　　　　　　　　　お米のしじょう（四條米穀店）
〒546-0031　　　　　　　　　　　　　　　　〒557-0025
大阪市東住吉区田辺6-7-34　　　　　　　　　大阪市西成区長橋1-3-14
ＴＥＬ/06-6621-5932　　　　　　　　　　　ＴＥＬ/06-6641-9417
ＦＡＸ/06-6621-1044　　　　　　　　　　　ＦＡＸ/06-6641-0902

米好房・山の手　　　　　　　　　　　　　　丸天米穀酒販
〒590-0452　　　　　　　　　　　　　　　　〒573-1115
大阪府泉南郡熊取町山の手台2-4-5　　　　　大阪府枚方市牧野坂2-7-36
ＴＥＬ/072-453-5678　　　　　　　　　　　ＴＥＬ/072-856-4069
ＦＡＸ/　　同上　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ/　　同上

柏米穀店　　　　　　　　　　　　　　　　　田中米穀
〒594-0066　　　　　　　　　　　　　　　　〒577-0824
大阪府和泉市尾井町10-7　　　　　　　　　　大阪府東大阪市大蓮東2-3-12
ＴＥＬ/0725-41-0217　　　　　　　　　　　ＴＥＬ/06-6721-2634
ＦＡＸ/0725-41-0244　　　　　　　　　　　ＦＡＸ/06-6736-1690

お米の専門店・つねもと　　　　　　　　　　ウジマル米穀

〒564-0042　　　　　　　　　　　　　　　　　〒661-0035

吹田市穂波２４－３　　　　　　　　　　　　尼崎市武庫之荘５－１４－５

TEL/０６－６３８５－４４８６　　　　　　　TEL/ ０６－６４３１－３６６０

FAX/　　同上　　　　　　　　　　　　　　　FAX/０６－６４３１－３８９６

第１回お米試食会

Tue, 11 May 2010 18:58:22 +0900

第１回お米の試食会・１

久々の更新です。予ねてお知らせの、第１回めの「お米の試食会」の結果報告です。試食会の準備は、やまとや米穀の松井さんがして下さいました。やまとやさんがご用意して下さったのは、産地の違うコシヒカリ３種でした。やまとやさん以外、参加メンバーには、どの袋にどこ産のコシヒカリが入っているのか判りません。炊き方の条件を揃える為、３産地のコシヒカリを、１人のメンバーに洗ってもらい、使用するナショナル製の、３台の同じ機種の炊飯を、説明書に合わせて水加減をいたしました。さてここで、一人がお米を洗ったのは判るが、なぜ、炊飯器の説明書に合わせて水加減をしたか？疑問に思われる方も多いでしょう。実は、電気炊飯器が、余りに身近な為　お使いの際に、何も説明書を読まれずに使われる事が多いのです。ところが炊飯器は、多機能化している上、メイカー・メイカー、また、同じメイカーでも、その機種により少しずつ使い方が違っているのです。特に炊飯時の水加減は、内釜の表示も、２～３種の炊き方によって使い分けるようになっていますし、メモリの見方も、説明書に書かれているやり方でなければ正確にできません。そこで、説明書に合わせて３台の水加減を統一したのです。水加減の際、意外と、これが落とし穴で美味しく炊けない事が有るのです。

　　　　　　　　　　　使った炊飯器

どれが、美味しいのかな？

Wed, 10 Feb 2010 18:47:15 +0900

１月末、毎年恒例の「米屋」「農家」「卸」の３者による年頭の会合がもたれました。
それに先立って、我々、あすなろの会の今年に対する方針会議が開かれた時の事です。

お米の味に詳しく、四つ星マイスターの役員、やまとやさんから「昨年の米は、冷夏の影響からか？
なかなか、味の乗った物がない」との意見が出されました。

これには、皆さん同じ思いをお持ちだったらしく、何らかの方法で、今、見つけている美味しいお米以外に良い物が無いか探してみる事になりました。

そこで、会長の米安さんと、つねもとさんから、「試食会判定会を開いて、美味しいお米を探してみては？」との意見が有り、我々米屋だけでなく、一般の主婦の方もご参加頂いて、消費者の意見も取り入れた物にしてはとの意見でまとまりました。

そして、これを、先にお話した３者会合で提案、３月か４月前半を目処に、試食会を開く事に動き始めました。

２月１４日に、第１回目の準備会議を行いますので、皆様のご意見を含めコメントを頂ければ
嬉しいです。

では、以下ご期待

知ってるかな？知らないよ！

Sat, 25 Jul 2009 10:22:38 +0900

何時から更新していないのだろう？

自分自身、判らないほど、更新せずにいました。あすなろの会ブログ担当として、
他の会員さんに申し訳無いと思いましたが、気力が抜けてしまうと書けない物で、
事故米のころ以来かな？また、お米の事を書いて行こうと思います。

さて、事故米ですが、食品偽装として世間を騒がせましたが、まだ、終わっていないのです。
一時的に、市場から消えましたが、今は、以前の数倍になって、市場に出回っているのです。
怖いですね。

私達日本人は、殆ど毎日お米を食べています。食べ物として、お米ほど身近な物はありません。
事故米の事でも判るように、余りに身近過ぎて、知っている様で、殆んどお米の事を知らないのが
実情ではないでしょうか？この様に言う私自身、米屋と言う職に在りながら、知らない事が多い事に、
最近、気付きました。

紺屋の白袴、灯台下暗し、と言う様に、「米屋の米知らず」とでも言った所でしょうか？

慌てず急がず、またボチボチ、更新していきますので、よろしくお願い致します。

日本の伝統食を考える会

Mon, 29 Sep 2008 11:17:09 +0900

日本の伝統食の継承・発展と、新しい食文化の創造を目的として活動される
「日本の伝統食を考える会（代表宮本智恵子・会員数５００名）」より
お米とお米屋さんの現状についてお話が聞きたいとのお申し出を、
当、あすなろの会に頂き、昨日、９月２８日に親睦を兼ねて会合を持ちました。

参加者は、日本の伝統食を考える会（以下伝統食の会）より主婦の方々を中心に１１名
当会より８名、他に、我々、あすなろの会が、お米の生き字引として
アドバイスを頂く農民連の佐保氏をオブザーバーとして交えた２０名でした。

各自、自己紹介の後、現在のお米屋や米の流通について話が始まりますと
やはり、話の中心は、今話題の「事故米」になりました。

「事故米」との違いをお判り頂く為に、本来の正常なお米の流通経路や
良いお米と悪いお米の選別についてお話しますと、
伝統食の会の皆さんはお米に素人の皆さんですので、我々米屋の使う
業界言葉がお判りいただけず、少し苦労致しましたが、
話は、４時間近くにおよび、双方、これからも、情報の交換と交流を持ち
親睦を深めて行く事になりました。

話の中で、我々が、あたり前だと思っている事が、あたり前でなかったり
消費者の立場の、伝統食の会の皆さんとは有意義なお話が出来た一日でした。

お米のルート

Tue, 23 Sep 2008 15:14:51 +0900

「事故米」発覚以来、テレビ・新聞などのマスコミは、
事故米の複雑に転売される転売ルートのみを紹介して、
これが、お米の販売ルートだと言わんばかりに報道します。

しかし、通常、正規のお米のルートは、図に書きました様に
いたってシンプルなのです。

ですから、報道される様に、ブローカーが複雑に何人も
介在する事はありません。

価格は、国の行う「入札」により決定され、それによって、
売り買いされます。

米オロシは、ＪＡ（農協）や農民連、各農家が任意で作る
グループや団体などより仕入れ、農家と米屋の中間にあって
輸送ルートを受け持ちます。

新潟・大阪間の様に距離が有る場合、
米屋が、直接、引き取りに行けないからです。

大量輸送のおかげで、輸送コストは、宅配などの個別輸送に比べ
一個当たり、高くても１０分の１以下と、極めて安く付きます。

ひょっとして？

Mon, 15 Sep 2008 10:49:29 +0900

農水大臣が、「事故米を食べても人体に影響が無い」などとの
問題発言をしました。

先日の「あすなろの会」役員会合で、この発言が話題になりました。
その中で、私達は一つの疑問を持ちました。

餃子中毒事件以後、今回の事故米問題発覚で、メタミドボスという毒薬の事を良く耳にします。
中国では安価な農薬として広く流通しているようです。

使い方は、希釈して植物の根元に潜む害虫を殺す為に根に吸わせるのです。
つまり、根の部分に残留させるわけです。

同時に、根から養分などを吸って作物は育ちますから
メタミドボスは、育った実の部分にも残留するのです。

昔、日本でも、今考えれば恐ろしい事に、ＤＤＴという
強力な殺虫剤を人体に直接　振り掛けていた事があります。

その時は、害虫を殺せる便利な薬として用いられていました。

これと同じ様に、現在の中国の農家サン達が、害虫を殺し収穫量を
守る便利な薬と思っているとしたら、お米も含め、殆どの中国農産物から、
この毒薬が検出される事になります。

そして、今回の農水省の対応を見て居ると、

農水省自身が、その事を知っていて、何らかの基準値を設けて、

それより高いものを「事故米」としたのではないかと言う疑問です。

そうです、輸入される中国米の全てから、
メタミドボスが検出される訳です。

つまり、事故米とされていない中国米にも、事故米より微量ながら
メタミドボスの反応が出るのではないか？

現在までの、農水省の対応は、そんな疑いも、持ってしまいそうな対応です。

だから、農水大臣が、「食べても人的被害は出ない」などとのコメントを
言えたのでしょうか？

また、農水大臣を始め、高齢のお役人世代は、頭からＤＤＴを振りかけられた
世代でも有りますから、この問題の問題性に気付かれないのでしょうか？

「おいしいごはん探検記　http://yamatoyakometen.seesaa.net/ 」

何故、お米の偽装が・・・。

Wed, 10 Sep 2008 14:25:06 +0900

私（やまとや）が、この業界に入ったころ（２５年ほど前）、
それは、とても厳しい流通規制がありました。
一般消費者からは「食糧管理法」に守られた業界として
捉えられていました。

しかし時代の流れで、このお米の流通が
自由化する流れとなってきました。

実は、この自由化にはおかしな流れがあったのです。つづく

続きは、やまとや米穀店さんのブログ

「おいしいごはん探検記　http://yamatoyakometen.seesaa.net/ 」で

　お読み下さい。

「体験稲刈りの予定

Wed, 10 Sep 2008 09:23:18 +0900

５月に「体験田植え」で植えた苗が実りました。
いよいよ、刈り入れの時です。

今年の刈り入れは、来る１０月５日に行います。

今年、田植えをした場所が、滋賀県安土でした。

ただ、ＪＲ安土駅から少し遠い事もあり、
皆様にご参加頂きたいのですが、送迎などの関係上
数名の方しか、受け付けられませんので、
コメントにお申し込み頂くことに致しました。

稲刈りをしてみたいと思われる方は、コメントに
お名前・連絡先・電話番号・参加人数などをお書き込み下さい。
詳しいお話をさせて頂きます。

なお、個人情報ですので、コメントの「内緒」に
チェックを入れるのをお忘れなく・・・。

（写真は昨年のものです。）