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久し振りにレシピを参考にしながら夕食を作りました． 以前紹介した上野万梨子さんの「パリのおいしい台所」から， ↑タイトルのとおり． ずっと作りたかった料理だったんですよね． ただし，思い付きで取り掛かったものだから， いきなり「玉ねぎナシ！」という難題を突き付けられることに！ 冷蔵庫の中からエリンギとニンニクを取り出して， どうにか口に入れられる程度まではリカバーしたものの， 間違い無く，本来の味とは違ったものであったことでしょう（涙） おまけに，かなり古くなった赤ワインとホール・トマトのために酸味が…． カシス・クレームを入れたりして，レバーに相性の良い甘味を加えてはみたものの， もう少し落ち着き馴染んだ味を出したかったのです…． 赤ワインソースに深いコクを与えるためには，どうしたらよいのでしょうか？ ただ，レバーやスクランブルエッグのマッタリ味とは， なかなか良い相性だったと思います． そんなこんなで，評点は「50/100」
次回はもっと頑張りましょう． |
普段着のフレンチ
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う、う、うまそぉおおおおぉ〜ステキ☆ればぁ〜ってなかなかめにゅうに入れられないから・・・涙）））さすがぁ〜ﾃﾞｽｯ☆
2006/8/30(水) 午前 7:20
《薫さん》薫さんの料理の腕前には遠く及びませんが，下手なりに，細々と楽しんでいます（笑）
2006/8/31(木) 午後 11:16
50点だなんて、ご自分に厳し過ぎます！とっても美味しそうです〜深いコク…醤油、ウスターソースなどを隠し味にしてみたらどうかなーと私は思いました！
2006/9/1(金) 午前 2:07
《ぴぃちぃさん》いえいえ，もっと深みのある，アンティーク家具のような黒っぽいツヤを期待していたのですが…．トマトを入れすぎたのも敗因でしょうか？アドバイスいただき有難うございます！参考にしますね．
2006/9/1(金) 午後 5:40
レバーですか！独特の臭みはどうでした？赤ワインとホールトマトとレバーという組み合わせは新鮮です！しょうゆ、しょうが、みりん、お酒という味付けしかしたことがないので、ぜひ挑戦してみます。それで、レバーの苦手なかぶが食べれたら最高です。
2006/9/1(金) 午後 11:11
《ゆうぴさん》臭みをとるためには，お酒につけることが多いのですが，今回は臭みを残したかったので，漬けませんでした．その代わり，血抜きのために塩入りの氷水につけましたよ．かぶさん様には，臭みとりをした方が良さそうですね．
2006/9/3(日) 午前 10:31
見た目にはと〜ってもおいしそうなんですけどね〜！！レバー好きです(*^_^*)
2006/9/10(日) 午前 6:39
《あかりさん》色々と考えたのですが，味の深みが出ませんでした．やはり玉ねぎは偉大なんだなぁ，と．レバーお好きですか．美味しいですよね．レバーだけでなく，モツなどの内臓系は，旨味がバラエティーに富んでいるので大好きです．
2006/9/10(日) 午前 11:37
こんにちは、履歴からきました。私もレバー大好きです。おばあちゃんの作った甘辛煮しか食べたことがなかったので、とても新鮮で、そしてかなりおいしそうでした。食べてみたぃ〜！！これからも参考にさせていただきます。
2006/9/10(日) 午後 0:22 [ - ]
《chaoさん》こんにちは．昨晩の記事更新の際にいらしたようですね．レバー，今回は鶏を使いましたが，豚も牛もそれぞれ個性が強くて，大好きな食材です．こちらこそ，色々教えてくださいね．
2006/9/10(日) 午後 4:55