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昨晩は水曜日恒例のワイン講習会でした．
先週参加できなかった分，大いに楽しみました．（笑）
昨日のテーマはボルドーの赤．
ご存知の方も多いかと思いますが，
私自身の頭の整理も兼ねてチョコッとまとめさせていただきます．
[ワイン全般]
ワインは世界中に無数有りますが，以下のふたつに大別できます．
(A)土壌質のワイン：Vin de Terroir（テロワールのワイン）
畑の土壌によって決まるブドウの味を尊重する → ブドウ畑ごとに評価される
葉の光合成よりも根からの栄養により実が育つ → 土壌のミネラル質が強い
熟成によりミネラル質が風味を増す → 熟成期間が長くなる程美味しくなるものが多い
(B)品種のワイン：Vin de Cepages
品種の配合や醸造工程によって味が決まる → 醸造家（ブレンダー）の技量によるところが大きい
葉の光合成と根からの栄養のバランスによって育つフルーティな実
熟成期間は比較的短め，飲み頃の時期がある
なお，ワインの味をしっかりと確かめたい時は，
口や鼻の状態をニュートラルにすることが大切です．
私はパン（パン・ド・カンパーニュなどの基本的なもの）を摘むようにしています．
意外ですが，お水を飲むことはあまりオススメできません．
お水を飲むと唾液が流れ去ってしまい，普段の食事の時と状態が異なってしまうためです．
（これには賛否両論あると思いますが…）
[ボルドーの赤]
ボルドーはフランス南西部の地名で，最も有名なワイン産地のひとつです．
大西洋から50kmにも満たない，メキシコ暖流の影響を受ける海洋性気候に区分される土地です．
しかし，海岸沿いの森（ランドの森）によって強い潮風が遮られ，穏やかで温暖な気候です．
ボルドーで赤ワイン用に栽培されるブドウ品種は以下の３種に代表されます．
a)カベルネ・ソーヴィニオン種：
砂礫質の土壌に適する
深い色合い，豊かな味わい，果実味（カシス系），程好い渋みと酸味
ステーキ，コンフィ，ジヴィエ類などの重い料理との相性が良い
b)メルロー種：
粘土質の土壌に適する
色合いも味わいもソフト，果実味実（プラム系），渋みと酸味が弱くまろやか
バターソース，パイ，ローストチキンなどの重軽い？料理との相性が良い
c)カベルネ・フラン種：
a)と似た傾向，単一で用いることはあまり無いブレンド用品種
a)とc)のカベルネ系が明確な印象で，
b)が良い意味で曖昧な印象を与えてくれます．
昨日のテイスティングでは，以上の品種の違いを体験する目的で，以下の５種類を楽しみました．
�．瓮襯蹇湿�（メルロー40%，ソーヴィニオン30%，フラン30%）
�▲瓮襯蹇蔀罅淵瓮襯蹇�70%，ソーヴィニオン15%，フラン15%）
��メルロー多（メルロー100%）
�ぅ侫薀鸞拭淵瓮襯蹇�15%，ソーヴィニオン15%，フラン70%）
�ゥ宗璽凜�ニオン多（メルロー15%，ソーヴィニオン70%，フラン15%）
�´↓�でメルロー種の割合の変化による味の違いを体感し，
続けて���きイ納腓箸覆詆兵錣琉磴い魍擇靴澆泙靴拭�
そのなかで，��と�イ�オススメでしたので，別記事で紹介させていただきます．
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ワインさっぱりわからないくせにじっくり読んでしまいました。KONOMIさんの記事でワインのお勉強しようかなぁ
2005/6/16(木) 午前 11:25
私も始めたばかりなので，気軽に楽しんで下さいネ．ワインも手軽なものをターゲットにしていますから．素直に「美味しかった！」と思うものがあったら教えてくださいネ．
2005/6/16(木) 午前 11:58